ホテル内飲食店経営

1 ：1：2006/10/22(日) 22:33:04 ID:fowk/00s0

ホテル内の既存の店舗をお借りして、飲食店経営をする予定です。
真っ白な気持ちになって、1から、いやゼロから始めていこうと考えています。
参考とさせていただきますので、ご意見いただければ幸いです。

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/11/26(日) 18:37:53 ID:6WF8wqxR0

失敗してから考えればいい
失敗ばかり考えたら何もできないっしょ
経営者とサラリーマンの違い
一歩踏み出せるか踏み出せないかの違い

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/11/27(月) 07:30:46 ID:yiEIKsfw0

>>33料理が評判で成功している店は全てオーナーシェフのお店じゃない？
他で成功している事例を俺は知らん
オーナーが料理を作れない店は必ず人材の問題が起こる、シェフの下で働く料理人達はオーナーに学ぶ為では無く
シェフの下で学ぶ為にお店で働いて居るのだよ
次の人材が見つかるまでに店の評価が落ちたら、それを挽回するのは出店する事よりも難しい
>>1と俺では料理に対しての認識が違っているのかも知れんな
シェフが変わる店で良い物が提供できると思ってる時点でズレてる

人脈が無いなら適当な料理で我慢したら？それでは成功できるとは思わないけどな

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/11/27(月) 10:03:12 ID:9sa3xwnY0

アルコールは充実させるべきだと思うな。
ビジネスホテルに泊まる人は、一緒に来ている同僚と夜に飲みに行くでしょ。
近場においしい酒を出す店があるならそこに行くよ。
3,000円くらいで食事もとれるなら行くね。

42 ：まとめ屋 ◆2MMqY5bVA. ：2006/11/27(月) 17:19:40 ID:65nIF5K+0

【札幌】福岡と並ぶ地方最大クラスの都市。繁華街・歓楽街・市街地の整備発展度・広がり共に大都市の風格を備えた都市。近年は飽和状態の縦軸から東西線沿いの横軸への土地物色傾向が見られる。（発展期待度　大）
【仙台】札幌・福岡に次ぐ規模と都会度を誇る東北の中枢都市、大都市の風格と都市の骨格を持つ。近年は発展著しく市街地再開発や空港鉄道などのインフラ整備が絶えない。
市街地周辺整備により益々都市としての厚みが増してゆく期待の都市。（発展期待度　最大）
【新潟】一般的な日本人が持つイメージとは裏腹に意外と整備された都会的な都市。国策と某有力議員により都市インフラは有力政令指定都市にも顔負けしないものが整備されている。
周辺自治体合併により政令指定都市昇格が決定し貿易・エネルギー供給でロシア方面への玄関としての役割が期待される都市。（発展期待度　大）
【静岡】平成大合併による新政令指定都市第一号。従来は中心市街地の密度は高く都心依存型の都市であったが合併前後から東静岡・清水に渡る東方面への整備が優先されている。
中心市街地の骨格としては同規模の新潟や岡山などよりは一まわり小さなコンパクトな都心を持つ。（発展期待度　小）
【岡山】本州と四国の接続点である利点を活かし発展する都市。中心部は道路が碁盤に整備され同人口規模の都市の中では都会的な中心市街地を持つ都市。現在岡山駅舎を大規模改装中だが京都や小倉のような巨大建築にはならない模様。
JR西日本による中国地方冷遇が顕著に見受けられる。（発展期待度　大）
【広島】中国地方の中枢都市として発展した都市。しかし近年は関西・福岡への中枢機能流出に加え隣県岡山市への機能流出でその役割が著しく低下している。中心市街地の代謝も開発需要が少なく依然として昭和の雰囲気を残したままである。
新広島球場の移転に伴う周辺地域・跡地開発が起爆剤となるか？（発展期待度　小）
【松山】昭和の色を濃く残した四国最大都市。人口相応の市街地は持たず行政もそれはそれで売りにしている側面が見られる。地元私鉄駅から三越百貨店まで続くアーケード街が中心市街地の動脈となる。
JR駅周辺開発計画はあるものの中々進まず50万都市の玄関口としては非常に貧相。（発展期待度　小）
【北九州】中四国九州地方初の政令指定都市。数年前までの中心市街地（主に小倉北区内）は広島市街地とよく似た雰囲気であったが、小倉駅舎の改築から始まりリバーフロント開発により中心部のイメージは一新された。
門司から折尾まで鹿児島本線からの車窓見ることのできる市街地の連続は大都市の風格が感じられる。（発展期待度　小）
【福岡】アジアの窓口を意識した札幌と並ぶ地方最大都市。特に繁華街・歓楽街の集積は高く広域から人を集める機能を持っている。中心市街地も北から南へ広がり更には北がスクラップ＆ビルドされようとしていて健全な代謝が見られる都市。
広域幹線も全て福岡圏から九州内に伸びており地理的不利を完全カバーしている計画都市圏を持つ。（発展期待度　最大）
【熊本】かつての九州の中心都市。現在も郵政関係などその名残が一端に見受けられる。阪神百貨店から鶴屋百貨店を経由し並木坂通りまで続く通りが中心市街地の動脈となっている。市街地としては人口規模に見合った整備がなされておらず都会的な雰囲気はあまり感じられない。
九州新幹線開業による中心市街地から少し離れた熊本駅周辺整備が鍵となるだろう。（発展期待度　中）

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/11/30(木) 14:27:59 ID:dm6CG5dV0

>>1
今現在、ビジネス系のホテル１Ｆでテナントとしてやっているが、キャパはにたような
感じかな。５０名位で。うちも最初泊り客を見込んでかなり期待したが
蓋を開けてみると、週１０人くらいしか来ない。ただ、近郊に住むフリー
の客が想像以上に来てくれて３ヶ月目から黒になった。
ちなみに私自身はオーナーシェフではない。最初は極力人件費をかけたく
なかったので、半年位　自分自身も厨房・ホールは手伝ったけど。
上の方にも書いてあるけど、アルコールを充実させろとあるけども、
ビジネス客は外で買ってきて部屋で飲むのであまり意味がない。
むしろ、部屋にお届け出来るメニューを充実させた結果、うちのお店は
宿泊客の利用が大きくなった。ついでに生ビールなど頼んでくる。
ちょっとカントリーだけど、宿泊者専用メニューを多くして、例えば晩酌セット
とか・・そういったものと、ご飯ものを多くする事かな。
（もちろん　部屋出しでね）

44 ：43：2006/11/30(木) 14:37:11 ID:dm6CG5dV0

あと、ビジネス客はウィークリー利用など宿泊日数が長いので、
気に入ってくれれば毎回足を運んでくれるよ。仕事に便利だから
そのホテルに泊まるのだろうし、ホテル自体がその宿泊者の会社
と法人契約をしていて、年に数百人規模でそのホテルを利用
する場合が結構あるので、その会社宛に割引チケットを送ったり
同じ会社利用でも、幹部クラスの方もいるので　さりげなくサービス
するとか。そうこうしてるうちにうちは店舗利用も増えて行ったよ。

45 ：sage：2006/12/20(水) 01:02:10 ID:RsLB7dZO0

１さん、居るのかな？
今、初めてこのスレに来たけど、みんな結構ズシッっとくる事、書いてるね。
私は、イタリアンを経営してるけど、ちょっと思ったことを書いときます。

１さんは、料理が出来ないようだし、ツテもなく、今から和食の料理人を探すのは、かなりリスクがあるよ。
しかも、料理長クラスの求人は難しいね。　大阪だったら９０％位クズの料理人（料理長候補）が来ると思う。
しかも、一見愛想がよくて採用したら、その後、豹変して店を潰すぐらいの悪事を働いて逃げるヤツとかもいるよ。

私の考えでは、「料理が出来ない経営者」で料理人をコントロール出来るのは、８９３型の威圧感を持ち、
人望、コストコントロールを備えた人だと思う。

それが有ったとしても、飲食業は、日々、煩わしい業務に追われ、しかも、利益効率の低い業種だから、
自分の寿命を削る覚悟でやる必要があるよ。

そこまでしても、潰れる店は潰れます。
ウハウハは、ほんの一握りだからね。

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/01/11(木) 21:13:24 ID:AgoD1d4u0

雇われの料理長などは銭と女のことしか考えない奴らばっか。
あとどうしたら楽できるか。
まともな奴はいやしない。

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/01/12(金) 22:41:55 ID:SbV2MfvY0

儲からないかにー？

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/01/17(水) 13:35:06 ID:YSD6Sa660

１は、どうなってるのかなぁ。
やっぱり、開業を諦めたのかな？

49 ：おすすめ情報：2007/01/20(土) 16:05:24 ID:+AygtgJJ0

最短で行列のできる飲食店になる方法
http://www.infocart.jp/af.php?af=jitensha1&url=www.jiro-cafe.com&item=2157

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/01/26(金) 04:22:07 ID:LStlAdJI0

ただただまともに答えること、書くことに疲れたのだと思いますよ。

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/02/21(水) 17:15:47 ID:al4tQNlB0

るんば

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/03/07(水) 22:54:11 ID:VJjqPAyV0

さんば

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/03/07(水) 23:15:00 ID:VJjqPAyV0

踊る阿呆に見る阿呆

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/03/07(水) 23:20:20 ID:VJjqPAyV0

踊念仏

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/03/11(日) 03:35:38 ID:tSLR1sCR0

ええじゃないか

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/03/12(月) 14:20:57 ID:Lf3jE3aZ0

ふらめんこ

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/03/13(火) 01:55:23 ID:mTLREYpd0

まんぼ

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/03/13(火) 14:10:34 ID:ZE1s8bTL0

なんですか、ここは。

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/03/14(水) 00:05:40 ID:WSoW053/0

意味不明な空間です。

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/03/14(水) 01:21:22 ID:WSoW053/0

疲れる毎日だねー。

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/03/14(水) 01:21:56 ID:WSoW053/0

寝て休むべし。

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/04/08(日) 23:57:52 ID:ssLWA/AF0

やっぱオーナーシェフじゃないときついかな。あとはチェーン店とか。

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/05/19(土) 00:10:22 ID:pBr9O46Q0

うっはー

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/03(日) 04:59:17 ID:tPfhBTQO0

はー？

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/10(火) 00:09:40 ID:+wNEnMQo0

飲食業自体、金儲けできる商売じゃないだろ

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 21:55:09 ID:8SsIY6zx0

うん

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/09(日) 15:40:43 ID:gfPHWWyG0

http://221.250.18.59/838861/taka/2007/0909.wmv

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/10(月) 14:23:11 ID:8y+nW6Nx0

dayona

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/16(金) 08:39:37 ID:Mg0YJ5sJ0

テナント料が高杉

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/03/05(水) 06:46:06 ID:0l3JLF85O

一流の店が多いよね

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/03/06(木) 04:41:06 ID:g+vwu2HY0

飲食もうだめだな

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/03/06(木) 04:42:06 ID:g+vwu2HY0

オーナーシェフか学生やパートでも調理できるような店じゃないと厳しいよな

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/04/05(土) 22:02:25 ID:/xBKfokF0

西武遊園地ホテルHY'Sは盗撮されるから利用しないほうがいいよ

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/04/06(日) 14:52:40 ID:ebZX5ixd0

age

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/28(土) 16:44:58 ID:bknExkGM0

こんなWEBクーポンサイトは紙よりはだいぶ安くて結構新規の人くるらしいですよ

http://www.yamato-7.com/

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/29(日) 13:21:34 ID:zFP1/a9O0

盗撮あげ

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/01(火) 18:02:17 ID:LQbrjtv/0

期待揚げ

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/01(火) 21:53:30 ID:ULxOcINy0

西武遊園地ホテルHY'Sは盗撮されるから利用しないほうがいいよ

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/06(日) 06:56:18 ID:DqbG0rN2O

ホテル内で駄菓子屋経営するのが目標だ

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 21:08:06 ID:asUF5c7I0

ホテル経営しながらフロント業務から
料理、配膳まで一人でこなしている。

部屋のメークは嫁はんまかせで忙しいときは二人がかりでぎりぎりだな。
かっこうつけてホテルなんか買うんじゃなかったよ。

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 21:17:22 ID:asUF5c7I0

まあこれが職人あがりの悲しい性というもんだな。

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 21:24:32 ID:asUF5c7I0

ちなみにボイラー整備から配管工事、こないだは屋上の防水工事に浄化槽から下水に移行工事までこなしたよ。
スーパーエリートもつらいもんがあるもんだよ。

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/25(金) 03:24:06 ID:Obc9fso00

人手不足なのか
資金繰りが行き詰ってんのか

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/25(金) 09:08:12 ID:1WEIWyMB0

きっと僕のホテルより生存競争に強いところはないと思うよ。
自分流の哲学と言えばよいのか、親に教わった「帝王学」と云うことかな。

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/25(金) 11:35:14 ID:X4aqFSvB0

親に教わるだけだったら一子相伝
家庭教師を付けての帝王学ではありません

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/25(金) 12:53:56 ID:1WEIWyMB0

僕はそういうやり方をいつまでもやってゆけると言っていいでしょう。
けど、代わりをできる老夫婦でも見つけたらすべてをまかせて引退しよう
と考えている。しかし、なかなか眼鏡に適う人物に出会うこともないわけだ。

誰か田舎町の温泉宿と交換してくんねえかなあ。

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/29(金) 14:38:44 ID:qwhPQ3by0

なるほど

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 23:39:35 ID:FJyDZtf+O

堂○ホテルでテナントになればセクハラ＆パワハラが酷いよ。

家賃高いし特にホテル内に飲食店なんて出したら堂○のセクハラ＆パワハラの源である松○が現れる…