【自家焙煎】喫茶店の経営【珈琲】

1 ：サンチュアリオ：2006/11/16(木) 20:27:00 ID:qLYFwpbr0

喫茶店を開業したい人、また、現在経営してる人集え。

当方は今、師匠の店で修行中です。日々、精進。
主な話題としてはメニューはもちろん
店舗獲得、内外装工事、人事計画、調理器具、保健所、仕入れ業者なども語りたいね。

307 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/14(土) 23:07:47 ID:8CKDbeM50

>>305
ゲーム機は換金だけでなく、金品（チケットなどの景品）の交換でもアウトだから
張り紙なんてしないようにね、あとチクられないようにうまくやってね。

308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/15(日) 22:37:04 ID:sD6yV0F00

椅子が悪評だったスタバでも最近では座り心地の良いソファーを置く店が
増えているよ。

309 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/23(水) 21:59:55 ID:9ZLsTvbT0

ゲーム機設置って凄いなｗ

310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/25(金) 13:26:34 ID:P2FcL1xL0

漏れは昔ゲーム喫茶の従業員だったんだが、あれは半端なく儲かったな。
儲けはリース屋と折半で、１日の売り上げが１００マソとかざらで
ちょっと熱くなる客がいれば２００とかすぐ売れるもんな。

311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/27(日) 12:40:33 ID:w3R47eC40

ソファは革だよ
合革なんて、家にあるからな

312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/27(日) 19:14:01 ID:kto9YpYG0

>>311
革のソファに座る為にわざわざ来る訳でもあるまい

革の方がいいけどな。

313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/28(月) 11:25:32 ID:W9de3+nN0

俺毎朝近所の喫茶店でコーヒー一杯とサンドイッチお世話になってるんだけど、
その2品でどれくらいの利益って出るもん？
あまりに少ないならもう一品増やそうかと思ってるんだ・・・

314 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/28(月) 11:59:03 ID:Fb7e3CUB0

忙しい店ならモーニングセットだけで素早く回転してくれるほうが楽よ

315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/28(月) 12:34:38 ID:W9de3+nN0

いや、そんなに忙しくしてるとは思わないんだよなあ
10分程度しかいてないからわかんないんだ

316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/29(火) 01:33:36 ID:SPrgV7E40

コーヒーは原材料費１割〜２割。

317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/29(火) 21:47:18 ID:jxYa0sHN0

ようするにコーヒー一杯の原価、３０〜４０円

318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/30(水) 12:59:00 ID:YbyPtUyH0

コーヒーなんてボリ商売

319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/30(水) 15:47:15 ID:YT47WCRC0

>>316
そんなに利益出るのかぁ
じゃあこれからサンドイッチやめてコーヒー一杯だけにしとこ

320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/30(水) 16:19:54 ID:Y6m/5CyC0

ドトールなんかは10〜20円くらいだとおも。

321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/31(木) 07:33:23 ID:TEfL68W00

>>319
原料費が安い＝粗利が高い
ではあるが、
原料費が安い≠利益がでる。

322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/31(木) 12:51:51 ID:m6adLX/vO

しぶい喫茶店良い

323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/13(水) 22:40:34 ID:iiUqBPhZ0

うちも喫茶店だけど出る商品を絞った。
で、出る商品をデータ化したけど、やっぱりコーヒーが６割でダントツ。
次に紅茶。次にスイーツだった。
立地などにもよるけど、やはりコーヒーを如何に回転率上げるかだねー

324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/14(木) 08:21:28 ID:6ZXZ/obJ0

飲み物で回転率を上げてるところって、持ち帰りやってるところばっか
普通に席に就いて飲み物の回転率を上げる業態って見たことない

325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/14(木) 09:29:39 ID:1XL9bcIg0

>>323
折れならそのデータから、まったく違う結論を出すけど…

コーヒーだけの客に、いかに他のものを注文させるかって。

326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/18(月) 01:11:22 ID:b4fi/bG90

>>325
そういう考えもありやね。セットにすれば単価上がるもんね。
でも立地でそのへんは決まってしまうんだよな・・・
商品は立地に勝てない。ゆえに借りた場所で成功するか失敗するか半分は決まると思ってるよ。俺はね。

327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/18(月) 01:13:34 ID:A3nzYEsG0

>>326
基本だろ、アホちゃうん？

328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/18(月) 21:55:48 ID:0+iDbtk90

naruhodo

329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/18(月) 22:36:02 ID:xB4AT9YK0

>>327
それを分かってないのか、忘れたのかしてしまう経営者もいるんだよ。
君も関西？英国屋や珈琲の青山を観てると羨ましくならないか？
英国屋の松本社長なんか１代で年商50億だからな・・・。

330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/18(月) 23:27:20 ID:2mP9705B0

１ とにかく薄利多売（原材料オール外国産の既製品）
２ 限りなく本物追求（原材料オール国産品で、すべて手作り）
３ 本物追求のように見せているけど実は安物（偽装に近い）

儲かるのは３でOK？

331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/18(月) 23:39:11 ID:VEvgCrFt0

客がこなければ、どれも利益ないけどな

332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/19(火) 21:06:48 ID:S5RFTnL20

>>330
そういうのではないだろ。
薄利多売はドトールとかセルフ系だろ？
個人なら多売は当然の目標として、利益率も高く販売率も高く、としか言えない。
ただ、多売（回転率）が重要であって国産や外国産は関係ないしょ。どうせ仕入れたら大概、中国産ｗチャンコーロｗ

333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/19(火) 21:08:06 ID:S5RFTnL20

キーワードで言えば、回転率、立地、雰囲気、客層にあったメニュー、味、従業員の質ぐらいか？

334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/19(火) 23:52:26 ID:WnzTWGCd0

自家焙はむしろ地方、辺境のほうが元気があるんだよね。いまは。

335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/20(水) 23:41:28 ID:YmCYWTOn0

都会は自家焙煎とか興味ある客がおらんもんな。
別にメーカーの豆でも質よければ、いいわけで。

336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/21(木) 00:47:32 ID:VIsDwID40

まったくわかってないな。

337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/21(木) 19:24:29 ID:K3eVapEvO

ランチメニュー

338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/21(木) 22:33:45 ID:zjr9fM2Z0

>>336
詳しく説明して

339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/21(木) 23:06:11 ID:zjr9fM2Z0

うちはランチ、力入れてないんだけどおめーらんとこ何やってんの？
定食系やると、しんどいよね。在庫たまるし。

340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/21(木) 23:14:57 ID:DWBIWkWiP

>>339
確かにご飯より飲み物のほうが楽だよね〜

341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/22(金) 21:11:17 ID:jz4FsUrh0

>>340
種類豊富でボリュームあるランチで800円として、ドリンク１杯で680円とかは取れるからね。
ＣＰ高いのはドリンクだよ。いかに水物で回転率上げるか。
別にランチを疎かにしてはいいというのではないけどね。
立地によっては軽食だけで、あとはドリンクやケーキで売上だせるとこもあろうに。

342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/22(金) 22:04:06 ID:rMOETgzwP

>>341
ドリンクで６８０円も取れる？
どんなの出してるの？

343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/23(土) 16:44:49 ID:ittJf1eV0

真剣に美味い珈琲屋開業したいのですが、どういう手順を踏めば開業できるの
でしょうか？
また開業資金・修行期間はどれぐらいでしょうか？

344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/23(土) 17:28:54 ID:mkg2MbqF0

馬鹿はなにをやっても駄目ですよ？

345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/23(土) 23:11:05 ID:HW+3RiBs0

>>342
ストロベリーフロートっての、出してるよ。
イチゴ＋牛乳＋ソフトクリームといたって簡単。
フルーツなら、なんでも出来る。ソフトサーバーが面倒だけど。


やっぱ飲食店、特に喫茶店は非現実性をいかに体感してもらえるかだよ。
味なんか二の次。

346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/23(土) 23:12:00 ID:PWbD7eYA0

なるほど・・・

347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/23(土) 23:16:19 ID:f5JK+NZ70

一分間の奇跡

348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/24(日) 03:26:15 ID:DJntkihU0

>>343
自分で土地持って道楽でやるならいいけど賃貸物件でやるならやめとけ
つうかフリマとかで市販のコーヒーマシン使ってコーヒー売れば満足出来るでしょ

349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/24(日) 16:45:59 ID:Ix+/nqwG0

ソフトサーバーって１日１回加熱しなきゃなんないし
ソフトクリームがゆるく出てきちゃったり
めんどいよな

350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/24(日) 16:56:03 ID:ZX8WezZ4O

ソフトサーバーは管理が面倒だけど付加価値つけるのには最適だよ。
冬はあんまり出ないけど、パフェとかにも応用できる。

賃貸でやるからには、とことん指値で貸主の足元みないとダメだよね。

351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/24(日) 17:48:56 ID:e4fSQtvF0

満喫ですらソフトクリーム食べ放題じゃんｗ

352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/24(日) 21:26:48 ID:LgIQ4FUS0

>>350
近くの同業者なんかヘタレでオーナーの提示価格で物件借りてる。36万ｗ
固定費を努力して抑えることが利益になるのにな・・

353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/25(月) 21:53:36 ID:KvnJAFrH0

あの。光熱費どれくらいかかりますか？

354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/25(月) 22:00:22 ID:/U0V73Bg0

人件費ほどは掛からないよ

355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/26(火) 20:50:50 ID:M80Aj+HFO

やっぱり家賃(借地代)と人件費がキモだからね。
その辺は大手から学べる。

356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/08/29(金) 00:47:48 ID:C0xoK95s0

なるほど