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ケーキ屋て儲かる業種ですか?

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 10:10:32 ID:AF3+NYca0
教えて下さい

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 10:14:09 ID:a3gP6MeE0
大学にも受からず就職もできなかった負け組さんですか?

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 12:17:17 ID:3VtvSuFR0
それでも、パパにお金出してもらったら
○○家チェーン店には、なれるんじゃない?

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 12:17:55 ID:CRycGZIG0
まぁマジレスするとうまいもん出せばいいと思う。

5 :西ラモス ◆NisIRAmsf2 :2007/04/09(月) 16:05:34 ID:VOmYvo2v0
儲かるよ
ただしケーキ屋で儲かる商品は進物用焼き菓子とデコレ
これを売るには信用が付かないとね
信用つけるには小物のケーキを食べてもらって口コミ広げてセールして広告して
デパートに店出せるとさらにいいね
 
上記は通常戦略
実際はみんないろんな裏技もってる。それを身につけられるまで
死ぬ気で頭回してはたらかないとね

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 16:07:18 ID:7dq+gA6O0
>>3
いまなら、不○家チェーンやめたいやついっぱいいるから、買い取ればいいよね。

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 22:13:59 ID:yhw+Z2os0
>>6
人助けにもなりますし・・・
素人には、ノウハウの伝授も含め、やりやすいかと。。

8 :西ラモス ◆NisIRAmsf2 :2007/04/09(月) 22:53:51 ID:VOmYvo2v0
あのね 取り売りと製造販売は全然別よ
あと某チェーン店舗買取なんて損でしょ
恩人に某チェーンの焼き菓子持っていける??
子供の誕生日にわざわざ某チェーンのデコレ選ぶ?
 
なぜケーキ屋は中小が生き残ってるか考えたほうが良い
技術の移転が難しいから
同じ材料 同じ工程で作っても大きな差が出る
ケーキ屋は客にとってお手軽な創作料理
だけど創作料理ゆえに腕が問われる
甘くはないよ




9 :西ラモス ◆NisIRAmsf2 :2007/04/09(月) 23:07:58 ID:VOmYvo2v0
人助けにもなるんて甘い考えじゃすぐ閉店だよ
世間に対して、「うちの店は○○が違います」っとアピールして
既存の店から客を奪わなきゃいけない
新規店ならなおさら
 既存の店の実績、信用、価格、商品
これを上回って初めて生きていける
 
儲かるけど、それはやる事やって生き延びる覚悟が出来ない人はムリ
労働時間とか気にする人はオーナーパテシエはムリ
本気で「客に喜んでもらう商品」を日々進化しつつ作り続けるのを喜びに出来なきゃ
100円ケーキとかチェーン卸し商品との違いを生み出せない
 
「お祝いにケーキ」
よくある事だけど、お祝いの主役を務める覚悟をもってからチャレンジしてね



10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/09(月) 23:09:20 ID:lu7PvqYO0
なにをマジレスしてんですか。1がアホだから、みんなしていぢってるだけなのに。

11 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 09:15:25 ID:bVSi9mUn0
ケーキはオペレーションが手間かかりすぎる。
パン屋もそうだが修行して金ためてたら開店まで15年かかるよ。
悪いこと言わないから単品で勝負しなよ。
パンケーキ専門とかシュークリーム専門とかトライフル専門とかね。

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 09:38:34 ID:iXrF85tu0
全部冷凍にしたらいいんじゃないの?

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 10:59:51 ID:6Y5jSXJB0
>>10
そそ・・・文脈読んだらわかるじゃん。。

疑似餌撒いてるってわけじゃないのよw

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/10(火) 11:30:30 ID:yu8UkY/wO
うはw単品勝負はつらいぜ

人口多い都市中心部じゃないときついしー
金持ちが短期勝負か無店舗じゃないとー

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/11(水) 01:42:47 ID:4plkfQAe0
作る技術が既にあると仮定してなら儲かる。
比較するとシェフよりパティシエの方が儲かる。
コースやらの食事を出して時間のかかる料理人より、
一個単価が低く、時間が掛からず数を捌けるお菓子の方が儲かるのよ。

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/11(水) 10:58:48 ID:nl5X+Z0O0
アホやなー
ケーキ店は「パッケージ」「過剰なまでのねっとり接客」「非日常性」
「商用遣い物」の4点セットで最強です。

味なんて8割の客は分かってません。ブランドイメージを優先させた方が勝ち組

17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/11(水) 11:07:20 ID:g0ZWM4N80
カフェで美味い美味いって食べてるケーキは全部冷凍

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/11(水) 11:46:27 ID:DhcFjsuEO
冷凍製法のケーキだってあるんだから一概に悪いとは言えないよ

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/11(水) 12:35:39 ID:F0TAMYaD0
>>14
ブランド構築に金かけて、小規模店舗で勝負するんだよ。
うまくいけばチェーン展開も可能。
単品ならマニュアルをしっかり作りこめばバイトだけで運営できる。
駅構内にプレハブでも建てられたら最高だな。
揚げプリンはいまパクればまだ間に合うぜ。

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/11(水) 18:40:28 ID:8tW7E489O
無理だろうな



21 :西ラモス ◆NisIRAmsf2 :2007/04/12(木) 23:52:01 ID:jMClh/wu0
>>11
15年はねーだろ よっぽどトロいやつじゃなきゃ普通4〜8年でしょ
 
つうか修行つうとイメージきついが
ようは開店の練習できるんだぜ
新製品とか自店舗じゃ、失敗したら即損害だが
修行中ならいくらドジっても平気じゃん
給料もらえて練習できて
店開いてからダメポになっても
まじめに修行時代送ってりゃ、再就職&紹介でまた職人として勤められる
いいことずくめじゃんw

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/12(木) 23:57:10 ID:9NIExWla0
だから、マジレスは注文してないんだよ。

23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/13(金) 00:11:21 ID:EAmVAd8N0
マジレス歓迎だけどね。
sageれば。


24 :西ラモス ◆NisIRAmsf2 :2007/04/13(金) 00:19:26 ID:QO79+E2T0
>>23
ああすまんね
巣が上げ推薦なもんで

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/15(日) 10:59:17 ID:KfiPxiPb0
TBSが行った不二家叩きの詳細です、皆さんも人事ではないと思いますが?
http://www31.atwiki.jp/tbs_compliance/pages/1.html
http://www.youtube.com/watch?v=SsRCo7E8UjM
2007年2月18日0804-0812(粉飾発言)
http://www.youtube.com/watch?v=TYI03ar8pMs
2007年1月19日0722(粉飾)
http://www.youtube.com/watch?v=kMb1owro7t8
東京放送「みのもんたの朝ズバッ」 2007年1月15日0653-0726放送分
http://www.youtube.com/watch?v=QuQNG1sr1UY
東京放送「みのもんたの朝ズバッ」 2007年1月17日0802-0807放送分
http://www.youtube.com/watch?v=6LA_vb6f0S0
東京放送「みのもんたの朝ズバッ」 2007年1月17日0807-0811放送分
http://www.youtube.com/watch?v=QXnDL-VlFhY
東京放送「みのもんたの朝ズバッ」2 007年1月19日0653-0658放送分
http://www.youtube.com/watch?v=59n1mSB_078
東京放送「みのもんたの朝ズバッ」 2007年1月19日0816-0821放送分
http://www.youtube.com/watch?v=fz4otTKo4dk
東京放送「みのもんたのサタデーずばっと」2007年1月20日0559-0716放送分
http://www.youtube.com/watch?v=6XtBYlCClGY
東京放送「みのもんたのサンデーず ばっと」2007年1月20日0716-0723放送分
http://www.youtube.com/watch?v=hscdruGWMGs
東京放送「みのもんたの朝ズバッ」 2007年1月26日0704-0707放送分
http://www.youtube.com/watch?v=ikW84wMwjdI
東京放送「みのもんたの朝ズバッ」 2007年1月16日0559-0607放送分

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/15(日) 15:53:38 ID:2kF4j8jiO
>>16
確かに。タカノとかマズ過ぎでも客が絶えないし。(デパ地下も喫茶も)
コムサとか名前に弱いよね。フルーツを綺麗に飾れば美味しそうに見える。まずくてもまた騙される。1カット500〜600円するのが普通に売れる。けどマズイ。

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/15(日) 15:59:20 ID:2kF4j8jiO
ちなみにコンビニスィーツでも似た現象が。ドンレミー、モンテールは美味いがプレシアはマズイ。でもプレシアは見た目がとにかく美味しそう。フルーツフルーツ!戦略はうまいよね。みんな、メーカー見て買えよ〜。
関東ではセブン限定デザートや工場直営のシャトレーゼは美味いと思う。
ヨックモックは名実共に美味い。

28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/15(日) 16:27:18 ID:VAgbRbBn0
工夫しだいで付加価値つけてそこそこ楽しめそうだね。
宝石と同じ。
冷凍ならロスも少ないだろうし

29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/04/16(月) 11:10:38 ID:xKxzx7X5O
TAKANO、まずいよね〜!
味覚音痴の姉でさえ、「あれでなんで売れるか不思議〜」と言ってる。
戦略的には勝ち組だね。イメージも大切。

30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/15(金) 08:41:20 ID:3MwA8Y690
地方で住宅地のケーキ屋の駐車場にいつもAMGメルセデスが止まってる


31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/21(木) 23:49:52 ID:cIl0T4Ip0
go

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/22(金) 08:37:17 ID:turuxK+a0
>>29
経営者でない人はケーキ板に戻れ

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/23(土) 12:36:05 ID:eDjvrKIS0
ホテル経験者に聞いた話しだが、調理場だと料理長のみが給料高くて、他の連中は食うのもやっとの状態みたいだ。

だから、パティシエでマトモに喰っていくのは難しくソコソコの腕が身に付いたら独立するんだと。
所が町中にケーキ屋は沢山あるからアブレるケーキ職人が多く、他の業種に鞍替えってのが多いと聞いた。
これはケーキ職人だけでなく、料理人全般も同じだそうだ。

ちなみにボーイとコック見習いの二人共同じ事言ってたから、まぁ信頼出来るとオモ。
手取り9万ってのビビったけどね、朝の5時・6時からオモレツ00個作るとか。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/23(土) 13:01:18 ID:laHg4scjO
○○屋だから儲かるじゃなく
どれも成功して儲かっているは、○○屋関係無くトップの1割〜2割だけ何だよ
何々だから儲かるなんて仕事は無いの
分かる?

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/25(月) 20:40:40 ID:+TSvlMWoO
ケーキ屋っていくらくらいあれば、はじめられますか?
厨房、内装あわせてです。テイクアウトだけで、イートインはできない店とします。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/25(月) 21:26:45 ID:HWWAjV6P0
技術習得に必要な時間と才能が、金銭換算できませんが?

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/25(月) 21:43:58 ID:+TSvlMWoO
すいません

技術はあるものとして考えてください

38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/25(月) 21:47:08 ID:HWWAjV6P0
マジで技術があるなら、その業界の知り合いもいるはずだが?なんでそういうプロに聞かない??

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/25(月) 21:51:33 ID:+TSvlMWoO
まだ技術はないんです

自分大学生です

40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/25(月) 23:57:07 ID:5Xo4BxkU0
いつも思うけど、この手の質問する人間は
東京の銀座500坪店舗と、アラスカの10坪店舗の開業費は
同じだと思っているのだろうか?

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/26(火) 00:36:16 ID:A9zT80Ig0
>>40
東京銀座500坪借りる力があるなら  働かんわな

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/06/26(火) 03:28:40 ID:mvxsrMnE0
ケーキって、キッチンで作るままごとしか知らないんでは。
実際は大量生産工場状態でないと利益でないのにね。

43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/08(水) 02:53:10 ID:CklI6oOl0
まあアラスカの10坪も至難の業だわな

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/08/30(木) 00:02:19 ID:qi1hfWLa0
ここなんかどないだ??
「ス○ー○○ーデン」or「タカ○○ネ」
http://www.e-fc.net/kbm/fc/014.html

45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/02(日) 08:58:17 ID:+SYEer3C0
天然酵母パンやのほうがいいんでないか?
今、自然派志向だし。、普通のパンより単価高くても売れるんだよこれが。

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/03(月) 13:28:33 ID:74SY+rp7O
↑その分、手間暇や材料費かかるのでは?

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/09/03(月) 17:21:45 ID:t9xc37CL0
>>45
ターゲットによりけりだな

まずは市場の細分化。

48 :名無しさん@夢いっぱい。::2007/10/11(木) 05:56:49 ID:1M5F46GO0
ケーキ屋は仕入れて売るのでは儲からない、ロスが利益を食いつぶす
FCはやめなされ
作って売るしかない、直接原価率が低いからなんとかロスをカバーできる
ケーキを作れない人は参入を諦めた方がよい
当地の○○○レーゼは全部閉店した
そこそこ流行ってるように、傍目には見えたのに、なんで?
アイスにはロスは出ないのに、なんで?

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/10/12(金) 21:16:41 ID:n7yLrX900
粗利を65%で計算すると、
人件費30%、法定福利費5%
残りの30%で人件費以外の固定費を支払う。
家賃10%、
光熱費、通信費5%
消耗品等5%
減価償却費3%
返済(利益)7%、

粗利65%取れている所はなかなかないと思う。

もし売り上げが100万だとすると。
給料30万の人が1人で月25日働くとして、
一日4万の売り上げを作って売らなければならない。
税込み42000円で客単価1500円だとすると、
28組の来店が必要。
1人でするのは物理的にかなり厳しいと思われる。

返済をどれだけ少なくするか、
効率をどれだけ上げるか、
材料ロス、人件費ロスをどれだけ少なくするか、
課題がたくさんある業種だと思う。

給料だけでいくと他でサラリーマンしていた方が
30万もらうのは簡単だと思うが。

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/20(火) 19:09:44 ID:9g0FtNO30
修行と言う名の奴隷労働したい奴いるの?

朝7時前から夜8時〜10時まで働いて残業無し、ボーナス10万もらえば良い方。

普通の人間なら体壊して独立なんて無理。

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2007/11/20(火) 19:13:01 ID:NfRM9rkE0
江戸時代の丁稚修行のほうがまだマシですかね。
白米を腹いっぱい食わしてくれたそうだから。





で、脚気になって死んだり、実家に帰ったんだけどな。

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 06:44:45 ID:0l3JLF85O
役に立てば       http://www.e-fcagency.com/sboqw/

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/03/05(水) 07:33:22 ID:dqlkNe/50
>>52
そこあんまり良くないみたい。
ちょっと詐欺っぽい気もするし。

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/29(火) 02:32:13 ID:qYuMHYrT0
ここのレスが、案外ケーキ屋の真実を語っている事に驚いた。

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/04/29(火) 12:01:36 ID:uVUxFi1oO
ケーキ屋は次の日も残りは売るのですか?

商店街に古くからある個人のケーキ屋好きだな。種類無くても!ショートケーキが特別美味しくなくても?おいしく感じる。

不二家も好き。子供の頃は絶対にクリスマスは不二家だ! クリスマスケーキカタログも見てるだけで楽しかった。



56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/05/14(水) 03:51:08 ID:TTYn0F7pO
町に不二家あると嬉しいよ。(*^o^)/\(^-^*)

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 01:03:03 ID:1pFHOMSp0
>>50
朝は7時夜は9時ぐらいまで休憩は45分のみ・・・
一週間前にサボって外でタバコ吸ってたら停職2ヶ月orz
こんなんじゃ家賃もはらえねぇよ・・・
明日、労働基準監督所にいくつもり。
五年勤めて手取りが16万保険無し・・
まるでゴミ扱い。

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 01:04:30 ID:58jxeyYR0
法律には違反してないな

59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/05(木) 08:07:45 ID:1pFHOMSp0
>>58
12時間の労働の場合は最低1時間の休憩をもらえるんじゃなかったっけ?

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 04:37:17 ID:VDx43BVbO
近所のフルーツ屋がケーキ屋はじめてボロ儲けしとる。買ってきたスポンジにフルーツのっけているだけなのに売れている…

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/07(土) 23:31:47 ID:4mLDNL2Q0
小麦粉とバターが品不足じゃないのか?

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 01:31:04 ID:46h0aYpx0
おいらケーキ作れないので、不二家の株買った。

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 22:08:00 ID:AWhI+6i70
>>61
バターは品不足には間違いないと思いますが
普通に入ってきています。
手に入らない所もあるらしいけど。

小麦粉は品不足という話は聞いた事ないですが。

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 22:35:33 ID:gwrLWeQ70
>>60

実はおいしいんじゃないの?


65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/08(日) 22:53:44 ID:PN5ILlKB0
なんて、おいしそう

66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/09(月) 08:31:01 ID:8Sb5Qj+R0
隣のケーキ屋さんは50代夫婦とアルバイト1名で
朝の7:30分に店に来て9:00−21:00open
年中無休
楽な仕事ではなさそう

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 01:06:16 ID:NF+ZGHL50
報道特集で農畜産業振興機構」なる組織が存在し、
天下りが輸入するバターに高額な上納金を課している。
ってやってたが、ケーキ屋さんは立ち上がるべきだな。

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/18(水) 01:26:56 ID:pPpwz5bo0
バイトは電磁波を調べてから

業務用 IH クッキングヒーターからの電磁波 ICNIRP の基準値を超える強さ
http://www.google.com/search?source=ig&hl=ja&rlz=1G1GGLQ_JAJP275&q=IH+%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8%E3%80%80%E9%9B%BB%E7%A3%81%E6%B3%A2&meta=

電磁波曝露量最大値:64.14μT
      平均値:0.57μT
    一日曝露量:13.62μT

ある保育園で、調理師として働いているAさんは、毎日業務用のIHクッキングヒーター
を使用しています。
このケースでは、自宅ではなく職場で計測器をつけてもらいました。

業務用IHクッキングヒーターを使って作業をしていたのは、グラフに現れた
ピークの(1)と(2)と(5)と(6)。そして、最も高い数値を示した(3)は
IHのフライヤーを使ったとき。いずれもピーク値で2.41(1)、5.28(2)、
64.14(3)、2.26(5)、2.27(6)という高い値を示しています。
Aさんは一日被曝量でみても、13.62μT・時とかなり大きく、一般家庭での
IH使用者ケース1のIさんと比べても12倍以上。同じIHといっても、家庭用と
業務用では電磁波の強さが桁違いであることがよくわかります。
http://www.babycom.gr.jp/eco/lohas/4.html

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 00:07:56 ID:FXaMnHuS0
商材がケーキでも甘くないってことかい

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/20(水) 05:01:06 ID:fiJo6eNB0
人による

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 05:44:46 ID:qwhPQ3by0
藁人

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