ラーメン屋の開業ってどうやるの？

1 ：初心者。：2008/01/31(木) 22:01:08 ID:poZNBdXY0

やっとラーメンの作り方覚えたし
一度は独立してみたい！
でも　どうすればいーのか全然わからない
未経験者・経験者問わず　いろいろとご指導お願いします。

できれば今年の秋頃には開店したい
資金は800ﾏﾝくらいで客席カウンターのみ10席
場所は東京の都下のどっかの駅近くでやってみたいです。

まずは何をすれば良いですか？

579 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/04(金) 01:05:31 ID:qN3UalWz0

それしかできないなんて、とても雇えないな

580 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/04(金) 04:24:03 ID:rcqSd8H/0

手打ち麺の店がいいな

581 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/04(金) 10:03:53 ID:FtyP6Ww70

>>576
油そばじゃなくていい。
おまえさんがウマいと思った店を晒せ。
それによって考える。

582 ：元ラーメン屋：2008/07/04(金) 10:55:13 ID:C3ymddrp0

昔の春木屋です。今は良質な真鰯の煮干の良い風味がなくなってしまいました。
コストの問題で現在逆に安い鰹の割合を高くしてしまったのでしょうか？残念です。
僕の油そば、美味しいのですが・・・

583 ：元ラーメン屋：2008/07/04(金) 11:04:50 ID:C3ymddrp0

馬鹿にされると思いますが。
サッポロ一番の味噌と塩は最高に美味いと思います。
はっきりいってこれを超えてるラーメン屋は僕の知っている限りありません。
課長、香油、脂で挑んでも超えられない壁があります。

584 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/04(金) 12:16:56 ID:FtyP6Ww70

>>582
>昔の春木屋
こんな「シンクロ率ゼロ」の食えない店しか挙らないのは叩かれるのがイヤだからと分析

サッポロ一番も同じ
同じ味が食える「店」あげろ。

ちなみに俺は王将の醤油らーめん。

585 ：元ラーメン屋：2008/07/04(金) 14:04:20 ID:C3ymddrp0

王将の醤油らーめん食べたことないなあ
うち、横浜なんですよ。だから東京のらーめんほとんど
食べたことがないんです。池袋の大勝軒、麺や武蔵はありますが・・・
よく叩かれていますが、横浜の吉村家、しなそば屋はやっぱり美味いと
思いますよ。僕が一番好きな店は「旭川ラーメン、ペーパン」知る人ぞ知る横浜の名店です。

586 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/04(金) 14:12:43 ID:qN3UalWz0

>>585
潰れて当然じゃな

587 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/04(金) 14:15:13 ID:FtyP6Ww70

>>585

>>586に同意

さようなら

588 ：元ラーメン屋：2008/07/04(金) 14:23:32 ID:C3ymddrp0

しなそば屋の良さは３回は食べないとわからないですよ。
らー博の店じゃだめです。暖簾分けされた店が横浜の白根にありますが
結局、横浜で平日でも行列を作っているのはここだけです。

589 ：元ラーメン屋：2008/07/04(金) 14:27:33 ID:C3ymddrp0

ま、自分では昔の春木屋が断トツですね。
後はどんぐりの背比べです。
お店、頑張ってください。

590 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/04(金) 16:14:02 ID:cPyvcZZX0

素人臭丸出しの米ばかりでワロタ
特にID:FtyP6Ww70

591 ：元ラーメン屋：2008/07/04(金) 16:31:16 ID:C3ymddrp0

王将のラーメンってスープの素をお湯で割ってるだけでしょ？
まあ、僕もサッポロ一番が最高といってるわけだから同類だけどねｗ
ただ、人って美味いだけで金をだすわけじゃない。美味いだけなら
うまい棒も十分旨いｗｗだけど、人はそれに１０円以上出さないんだよね。
それは量が少ないだけじゃない。実は他に重要な要素があったんだ。

592 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/05(土) 05:18:40 ID:iUtwN52i0

スープの味がラーメンの味と思ってるのかな。
そういうひとが旨いラーメンとか語るのは、かなり無理がある。
乾麺が最高なのか？
味覚ってのは、舌だけじゃなく、歯ごたえ、香り、形状、そういったものもあるんじゃないか？
まるで流動食の品評会だよ。
ちなみに開業スレだしねｗ

593 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/05(土) 06:06:29 ID:Vl8XiGTN0

そもそも旨いラーメンを語るのが間違い
ラーメンマニアであればあるほど、飲食店経営には向かない

旨い不味い以前に、自分の扱う"商品"が当たるのか否かをビジネスライクに精査すべし
油そばとか、漬け麺とか、ジャージャー麺とか坦々麺等の専門店は難しい
変種は定番に比べリスキーなのですよ

594 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/05(土) 09:13:34 ID:gL6rP8uw0

その分当たれば大きい

595 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/05(土) 22:45:56 ID:cyV0hvkJ0

>>593
>油そばとか、漬け麺とか、ジャージャー麺とか坦々麺等の専門店は難しい
>変種は定番に比べリスキーなのですよ

その通りですね、ラーメンと言う食べ物は地方、個人によって
ある程度イメージが固定化してますから、
変種が一般化するのには、時間がかかるでしょう。

>>594
それは大都市に言える事であって、小都市では難しいと思います。
仮に変種を好む層が１％なら・・・

596 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/10(木) 18:18:33 ID:JNCGwKyr0

>>590
そうそう。君はそうやって人の言うことを聞いとくべきだよ。
中学生とは思えないほど稚拙な文章だったけど、面白かったよ。

597 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/12(土) 08:00:54 ID:i+vuSd9O0

時代は油そばやで。

598 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/14(月) 16:52:31 ID:2QX6bMsD0

その後どうなったんだ？
教えてくれ！

599 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/14(月) 21:54:54 ID:s1FhFXngO

油そば専門店とか成立つの？
ラーメンから始めて油そばは期間限定とかで売った方が長続きするんじゃね？

600 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/14(月) 22:57:06 ID:g08F39wH0

それを分かってないマニアが店主になった際
「これからは油そばの時代だ！」
等と勘違いしてとんちんかんな店を出店→潰れていくのです

商才の無い当人だけがイタい目に遭うなら別段構わないけれど
それに巻き込まれる者にはホントいい迷惑です

大体
本当に好きなものだけ作って生計建てられる調理師が全体の何割居ると（ry

601 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/19(土) 10:26:40 ID:WBt8dEr70

まるですし屋で、白身魚専門店というようなもんだなｗ

602 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/19(土) 23:27:37 ID:oxqF3AdGO

焼きらーめんのすごさをまだみんなは知らないようだな笑

603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/19(土) 23:35:49 ID:eBiirUOO0

じゃあ次はお焦げラーメンの時代がくるでしょうねｗ

604 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/20(日) 01:13:58 ID:QT96b/1XO

焼きラーメンは旨いけど、専門店が成立つとは思えないな。
ラーメン屋の変わりネタだからいいんだよ。
行きつけのラーメン屋に行く→いつもここではラーメンだから、たまには焼ラーメンにするか！みたいな感じで

605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/20(日) 13:26:20 ID:6zJN2Am80

確かに専門店は危険だね
それよりは８割か９割普通のラーメンや餃子で
残り１,２割を焼きラーメンにしておくくらいが無難じゃない？

606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/20(日) 13:31:05 ID:6zJN2Am80

客は意外に保守的だからあまりなじみの無いもの妙なもの
ばかりでは１度食えばいいやって感じで終わる可能性が高い。
だから、普通のものもそれなりに揃えつつ少しだけ奇抜なものを投入くらいが
いいんじゃないかね。

607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/21(月) 17:00:00 ID:9outnPvG0

１さん準備はできましたか？

608 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/21(月) 20:43:05 ID:KskO4hlvO

まず知り合い10人に無理で試食させて6人が合格出したら店開けたらいいんじゃあないか？自己満は怖いｗ

609 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/21(月) 21:33:37 ID:i+8YefiK0

知り合いは良い意味で嘘つきだから、

まったくの他人１０人に喰わせてみろ。

610 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/21(月) 21:57:09 ID:WdwVF6Vc0

美味しいって言われても参考にならないんだよな
辛口コメの方が助かる

611 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 01:37:18 ID:HxH1SYlb0

みんなそろそろ目を覚ませよ。全体的にスープと麺はすごく頑張ってると思うよ。
だがな、チャーシューいらねえ客の身になれよ。モツ！モツ煮込みのモツだ。
豚でも牛でもいいよ、店主の好きにしたらええがな。
それと玉子といえば茹でか半熟だろ。それもいいかげんやめろよ。
ズバリ、スクランブルエッグでいいんだよ。それの方がうめえんだよ。
ってなわけでチャーシューと煮玉子のワンパターンは明日から廃止せよ！
わかったか！！！！！いらねえと思ってる客の身になれや！いらねえからいらねえんだよ！

612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 01:55:04 ID:1FBtf4gk0

>611
自分の家で袋ラーメンにでもトッピングすりゃいいんじゃね？
ラーメン屋に言うんじゃなくて、モツ煮込み屋に麺用意させりゃいい。
入れるのがヤなら、おまえは、チャーシュー、卵抜き食っとけ。
どんだけ味覚音痴なのかと・・・スクランブルエッグとか・・・

613 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 02:09:22 ID:HxH1SYlb0

>>612　うまいからオレはわざわざここでノウハウ提示してやってんだろうが！
そんな言い方はねえだろ！うまくもねえチャーシューなら柔らかいモツのがよほどうめえよ！
うまくもねえ茹で玉子やパッとしねえ味玉よりもフレッシュなスクランブルエッグ乗せのがどんだけうめえことか！！！
オレは釣りで書いてるんじゃねえんだよ！日頃から思ってることを親切にここに書いてあげてんのさ！
っつーかだな！デフォでチャーシュー１枚乗せて値段高くするやり方やめれ！！！
チャーシューいらねえよ。かけそばみたいに刻みネギだけでいいから安くしろよ！！！！！！！！
チャーシュー欲しい奴は一枚いくらって方式でいくらでも好きなだけトッピングしろや！！！
新鮮なモツと新鮮なスクランブルエッグはラーメンを美味しくするんだよ！！！嘘じゃねーよ！！！
オレは本当のことを言ってるだけなんだよ！！！
チャーシューいらねえ客だっているんだよ。わかってくれよ。そのぶん安く提供しろよ！
モツとスクランブルエッグは是非やってみてくれたまえ！！！！！

614 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 02:49:25 ID:Hrg5UC5G0

また素人のありがたいアドヴァイスですか　うざったいですね

615 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 07:10:22 ID:uaCoASav0

夏厨にエサを与えるなというのに

616 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 09:00:37 ID:1FBtf4gk0

613のモツとスクランブルに対する情熱はすごいなｗ
誰かつぶれそうな店のやつ、やってみろよｗ
俺なら、絶対やらねえけどｗ

617 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 14:53:28 ID:HxH1SYlb0

ラーメンの具は未来永劫チャーシューってか。
固定観念から脱却しないと変革は無理だよ。
モツとスクランブルエッグが時代を変えてくれるとオレは期待している。
誰もやらないからこそ価値があるのだよ。

618 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 14:57:06 ID:F/AidIoW0

チーズ入れる店あるよ
流行ってる

619 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 15:37:44 ID:OyDUkuo6O

>>613
アホっぽいがモツの話には興味はある
基本的なレシピさらせ

620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 15:54:08 ID:3P1qVBQ+O

居酒屋風に煮込んだもつか、こてっちゃんみたいに炒めたもつかのいずれかだろ。
もつの味付けとスープとの調和は店ごとに考えるしかないわな。

621 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 16:00:09 ID:tJQZzZVS0

>>617
勉強不足も甚だしい
焼豚煮豚の替わりに鴨南蛮や、ミートボールや、マグロカツ等
諸々の食材を用いた店が、全国にそれこそ山ほどあるだろ

豚が主流なのは、保守的な客層に対する安定感、
あと変な食材よりよっぽどラーメンに合わせ易い為
要するに楽なのねｗ
おまいの言う様に、素晴らしくラーメンにマッチした他食材が存在するのなら
それにも一考の価値があると思うぞ

622 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 18:08:33 ID:3P1qVBQ+O

俺は個人的にはどじょう味噌汁が大好物たらから、
これをらーめんに発展させたい。いつの日か大ブレイクさせるのが夢。

623 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/22(火) 22:36:55 ID:OyDUkuo6O

感覚的にラーメンにスクランブルエッグは無理
仮に美味いとしても初めの一口を食べたくない

近所にモツ専門ラーメン屋がオープンしたら一度くらい食べに行く
冷やかしと話の種にね
癖になる程美味いならリピーターや噂で客が来るかも
でも駄目だろうな…

624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/23(水) 04:25:25 ID:doCgLGm3O

１２坪の店舗なら客席は何席ぐらいがベストですか？
厨房も狭くない感じで。

625 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/23(水) 04:38:32 ID:rvXhcqpl0

>>624
客席の数は何を意味するか・・・
一度に収容できる人数を計算したいのか？
快適性を確保するための席数なのか？
ベストなんてありゃあせんよ。ベターならあるだろうけど。
それも、厨房も狭くないという条件つきなら、
厨房にどの程度の広さを確保したいか示さなくちゃな。
テーブル席の有無でも変化するだろうし、
どんな客層を想定しているのかによっても、その解は異なる。
一人でオペレーションするのか、それとも従業員を採用するのかによっても。
縦、横の寸法が分かっているなら、
CADソフトなんかで必要な設備をレイアウトして決めるというのが具体的手法。
よって、624の質問では明確に回答することができない。

626 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/23(水) 05:55:41 ID:doCgLGm3O

全くの言葉足らずで申し訳ないです。
ＣＡＤソフトを活用してみます。
ありがとうございました。

627 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/23(水) 06:00:43 ID:cn22GnNN0

物件の形にもよるですよ。

１００人は入らない
４人じゃ経営できない

店のレイアウトは、妄想しないほうがいいよ。
それより味やメニュー面を修行しろ。

628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/07/23(水) 11:10:18 ID:Id9yzI18O

二郎最強