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【個人経営】飲食店 5皿目【オーナーシェフ】

1 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 21:57:48 ID:HVQ/NTkb0
個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
970超えたあたりで次スレ建てるとよいかも。

前スレ
【個人経営】飲食店 4皿目【オーナーシェフ】
ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1206849207/
【個人経営】飲食店 3皿目【オーナーシェフ】
ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1201163285/l50
【個人経営】飲食店 2皿目【オーナーシェフ】
ttp://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1183344875/

2 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 22:47:01 ID:qB0BNO360
1乙
今月はイマイチ・・・・
ボーナス出るまでの我慢か・・・

3 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 23:43:04 ID:PmsjPrE90
>>1
お疲れ
俺立てられなかったよ

4 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/12(木) 23:52:29 ID:G943JjlE0
え?ボーナスてなによ

四様

5 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 03:55:46 ID:pX2opqmCO
>>1
乙!

探すのに一苦労した(?_?)

今月は絶不調!

6 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 09:07:05 ID:2OASlK2CO
>>1&前スレの皆様乙

前年並は売れると信じて祈る日々

7 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 17:06:43 ID:Q+0GkbgaO
1乙

12時半過ぎから一人も客来ません…
12時までは今月最高のペースの売り上げだったのに
このままだと今月最低の売り上げorz

8 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 17:19:54 ID:uVMGhMj7O
新参者です よろしくお願いします
今月かなりヤバイです・・・
家族だけで経営してますが、給料出るかなあ・・・

9 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 18:19:37 ID:Q+0GkbgaO
家族だけでやってるのに給料出るかな とはこれいかに

10 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 18:22:04 ID:qJi/aUc+0
フランスロール、牢屋行きかなあ?


元クレープ販売会社社長の脱税:懲役1年、罰金2100万円を求刑−−初公判 /福島

所得税約7160万円を脱税した所得税法違反の罪などに問われた福島市飯坂町、元クレープ販売会社社長
、長谷部文康被告(33)の初公判が26日、福島地裁(鈴木信行裁判官)であり、長谷部被告は起訴事実を認めた。
検察側は「納税意識が欠如し、経営者にあるまじき行為」などとして懲役1年、罰金2100万円を求刑し、弁護側は執行猶予を求めて結審した。
起訴状によると、長谷部被告はクレープ移動販売のフランチャイズ加盟金などで得た所得約2億円を申告せず、所得税計7160万円を脱税。
また07年11月、兵庫県三田市内でシンナーを吸引した。検察側は冒頭陳述で、長谷部被告が私的な高級外車やブランド品の購入代など約7000万円を外注工費に計上していたと明らかにした。
毎日新聞 2008年5月27日 地方版

http://mainichi.jp/area/fukushima/news/20080527ddlk07040255000c.html

11 ::2008/06/13(金) 20:02:54 ID:uVMGhMj7O
>>9
いや、生活は一緒にしてますが、給料として生活費を出してるんで・・・
仕入れの支払いするので精一杯になりそう・・・

今日もヒマだなあ

12 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 20:30:06 ID:xfsLLrboO
個人事業で同一世帯だと給料という仕訳にはならんのでは。

13 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 21:07:29 ID:uVMGhMj7O
>>12
一応、事業主は親になってますが、実質的には自分と嫁に支払われる給料で生活しています。

14 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 21:15:37 ID:qJi/aUc+0
身内に給料を払うことはできる。
一部は青色の控除対象にもなる。

税法上は雇われパートと同等の扱い。

15 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/13(金) 22:34:25 ID:Q+0GkbgaO
親とやるとろくな事ないよ
早く辞めてもらうか、それが無料なら勤めでた方がよい

16 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 03:16:38 ID:7AsGYA9yO
ロイヤリティで2億も手に入ったのに7000万も所得税とられるんだ。
俺はバカだからわかんないけど税金こわい。

オーナーシェフのみなさんも税金大変なんだろうな。


17 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 03:52:33 ID:icnCddBeO
消費税をまだ払ってないので今日国税局から電話ありました
国税局って言われるとやっぱビビりますなぁ

18 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 09:11:15 ID:0rcjF4Kq0
>>16
私費で使っちゃったからだよ。
ちゃんとした名目あげて会計処理してないからだわ。

19 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 11:44:50 ID:dZO7cTjW0
お金はノドから手が出るほど欲しい、
でも自分のやり方は絶対曲げない、っていう人はどういうつもりなんでしょう?

年がら年中、お金お金、金策に奔走してる人知ってるんですけど、
ポリシー、ポリシー言うわりは、ある商品が売れるとわかると、
今までのポリシー全部捨てて、傾きすぎるくらいそっちにシフト。

「あれ、あの拘りはどうしたの?」っていうくらい。

じゃあ、やっぱり売れるやつがいいのかと思って、売れるやつを教えると、
いや、それは自分のポリシーとは違うから扱えないという。

これはどういうことなんですかね?
だいたい、僕がアドバイスしてから1年〜2年後には僕が「こうしたら?」って言ってたのを
これが「自分のポリシーだ!!」と言ってやってます。

でも、1年、2年遅れで取り入れてもらっても、遅いんですけどね。
で、また、「こうしたら?」ってアドバイスすると、
「いや、それは俺のポリシーと違うから」と言います。
一年後にはそれを取り入れてるにも関わらず、です。


これって、

お金が欲しいんですか? それともポリシーが大事なんですか?

僕にはどちらも捨ててるようにしか見えないんですけど、これはこれで整合性はとれてるんですか?

20 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 12:59:48 ID:29407G/AO
それはアンタがそろそろ見切りを付けるべき

21 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 13:16:45 ID:8ijf4bCK0
>>19
他人の(特に貴方の)言うこと聞くの嫌なんでしょ

22 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 14:32:05 ID:tVPNJaBy0
>>19
他人にとやかく言われるのが嫌だから自分で商売してるんでしょ。
何年もそれでやっていけてるんならいいのでは?
自分の商売を他人にとやかく言われるのが一番むかつくと思うが。
たとえそれが良きアドバイスでも。


23 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 14:57:04 ID:06gJJ97Q0
>>19
知り合いの居酒屋店主でそういうのがいる

最近は霊媒師がどうのこうの言い出したw

つい最近まで「これからは創作料理の時代!」とか言ってたのに今度は今の店閉めてラーメン屋やりたいらしいw


24 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 15:35:46 ID:hQHjxv8gO
東北の店主へ 
お見舞いもうしあげます。

25 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/14(土) 18:30:44 ID:/+qij51v0
来週からとうとうバイト始めます

26 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 00:38:37 ID:yNExffkjO
週末でもイマイチだなあ
夜がヒマだ

27 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 10:14:48 ID:hjEsADs6O
弁当屋です。
世界のどんぶりってのやったけどすぐ閉店なった。
若者には受けてたきはするけど〜
タコライスとか…
田舎です。
魚屋のお婆さんが作る弁当屋が沢山。


28 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 10:16:08 ID:0qxLPYm90
ここを見てるとネガディブな話ばかりだが、
だからこそ何か打開策を考えて相談したりしないのかな?

うちも暇で売り上げ落ちて困ってます。それこそ支払いも待って貰ってます

今自分は異業種との提携による新顧客の獲得を考えてます。
自分個人の力だけでは限界を感じ新しい方向性を模索しています。



29 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 14:30:03 ID:Pzjnn6Q10
>>28
ちゃうねん、ちゃうねん、ネガディブな話でええねん。
みんなここ見て安心すんねん、ほっとすんねん。
それだけでええねん。

頭カッチコッチにはわからへんやろが。
異業種も結構、新しい方向性も結構、
だから何やねん。考えるだけなら誰でもできんねん。
具体的に言ってもらわんとわからへんっちゅーねん。
ここはそれ以上言えへんやろ?抽象的な話は続かへんて。

 おっちゃん言い過ぎたわ。


30 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 15:23:26 ID:+l4sEWQuO
そうそう!>>29に同意
ほんまにエエ話は自分だけの物にして愚痴だけこぼしてたらええと思う。

ではネガティブ相談
ウチは土日が弱い店で日曜定休、で去年の土曜の平均出したら34000円ぐらい、人件費はほぼ一定で14000円
しかし去年後半だけ計算したら売り上げは27000円、今年に入ってからは2万前半の売り、人件費はあと削れても千円程度
もうこれは土日定休に変えたほうがいいんだろうか?

31 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 17:39:27 ID:P5PjjadKO
土日も呼び込んで年中無休にしな

32 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 17:44:22 ID:MZ/uhl7R0
>>28さん、
>>30さんが聞いてますよ!!ポジティブに答えてあげて!!

33 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 18:26:07 ID:lEDVfg+k0
>>30
三万未満だったら、一人で回せる売上じゃね?

まあ 折れだったら、土曜日だけメニュー絞って一人ないし二人で回す。
土曜日は○○の日って感じで…多少のお得感だしつつ……


業種によっては、無理だけどな。

34 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/15(日) 20:44:13 ID:zQ92LSGW0
人数少なくても意外となんとかなるもの。
でも、リストラする前に、少ない人数で回せるオペレーションやメニューを準備しないと駄目。

生じた利益で借金かえしましょう。税金滞納を精算しましょう。

35 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/16(月) 23:09:23 ID:EZIgXEbRO
みなさんは開業なさる時は経営コンサルとか使いましたか?物件探しとか経営関係の数字の勉強とか業者探しとか厨房設備の知識なんかはどうなさってました?
現在30歳の和食板前ですが数年以内で独立を目指しています。アドバイス頂けたら幸いです。

36 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 00:36:42 ID:Xr2XVfLA0
>>35
物件探しは 不動産情報雑誌買って見れ
経営と経理は 本屋でそういう本を買って読め
業者なんてタウンページにかいてあるし、
厨房設備なんて、今働いてるところの上司に聞けばいいじゃん


ま、吝嗇して貯蓄するのも大切だけど、
若いうちになんでも勉強することがもっと大切よ。

37 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 00:47:00 ID:7hU6xiG90
>>35
物件探しなんて足使うしかないでしょ。
業者探しなんて今まで料理人として生きてきたなら
あるていど目星ついてるのでは?
厨房設備の知識?
料理人なら知識あるのでは?

料理人として生きてきて、自分でこんな店やりたい!って夢があるでしょ。
それを置いといてコンサルに委ねるの?


38 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 00:52:50 ID:57Q55A5m0
まあまあ。皆さんお手柔らかにいきましょう
俺も今度小規模改装する予定なんだけど
今まで思い描いてきた内装があって、絶対譲れなかったんだけど
建築事務所が挙げてきた案が良くできててそっちに飛びついたw

39 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 05:24:03 ID:WIA4wvwxO
>>35はその時が来たら尋ねなおしたほうが吉。 

鬼が笑う来年より先の質問されても、なんだよな。 

それにそんだけ先なら今から識る努力すればいいしな。 


40 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 06:03:19 ID:Vg73BGAbO
私も30歳、給食調理5年和食2年です。
管理栄養士の嫁とヘルシー弁当屋はじめてみたいです。
厨房機器は買い取りか、リースか、新規購入か迷ってます…。

41 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 07:45:31 ID:Wj95yq8r0
初期投資抑えたいならリースだろうし
資金がそこそこあれば購入、なければ中古。
あるいは、それらの組み合わせ。

要するに投資総額の中から厨房器具に使える資金で決める。
弁当屋なら厨房機器新品で揃えて250〜300万くらいかな?
スチコンとか入れるともっとかかるな。

42 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 09:25:57 ID:TWk3iL7n0
業務用 IH クッキングヒーターからの電磁波 ICNIRP の基準値を超える強さ
http://www.google.com/search?source=ig&hl=ja&rlz=1G1GGLQ_JAJP275&q=IH+%E6%A5%AD%E5%8B%99%E7%94%A8%E3%80%80%E9%9B%BB%E7%A3%81%E6%B3%A2&meta=

電磁波曝露量最大値:64.14μT
      平均値:0.57μT
    一日曝露量:13.62μT

ある保育園で、調理師として働いているAさんは、毎日業務用のIHクッキングヒーター
を使用しています。
このケースでは、自宅ではなく職場で計測器をつけてもらいました。

業務用IHクッキングヒーターを使って作業をしていたのは、グラフに現れた
ピークの(1)と(2)と(5)と(6)。そして、最も高い数値を示した(3)は
IHのフライヤーを使ったとき。いずれもピーク値で2.41(1)、5.28(2)、
64.14(3)、2.26(5)、2.27(6)という高い値を示しています。
Aさんは一日被曝量でみても、13.62μT・時とかなり大きく、一般家庭での
IH使用者ケース1のIさんと比べても12倍以上。同じIHといっても、家庭用と
業務用では電磁波の強さが桁違いであることがよくわかります。
http://www.babycom.gr.jp/eco/lohas/4.html


43 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 11:36:47 ID:Xr2XVfLA0
>>40
食材高騰の時代に、わざわざ儲からないことを遣ってくれるなんて危篤な方。

44 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 12:57:24 ID:Vg73BGAbO
そやねんな〜
プランは2年ほど前からあたためてんけど〜まさかこれほど高騰するとは…

そやけど、グルメブームからヘルシー志向に変わりつつある気がする。
嫁の話ではブタボ検診なる制度が始まり、コンビニもヘルシー弁当こぞって取り組んでるし〜



45 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 13:31:22 ID:CKo9YgXVO
危篤 わざとだな?

46 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 13:56:08 ID:E4hylHmZ0
貝類には身体の調子を良くする薬効成分が豊富に含まれています。
カロリーも低く、それでいてビタミンやミネラルがたっぷり入っていて、
コレステロールを抑制する作用もあります。
ホタテ貝やトリ貝に含まれるタウリンはコレステロールや中性脂肪を減らし
血圧を正常に保つ働きがあります。
赤貝に豊富に含まれる鉄分は貧血にすごく効果があります。
ミル貝にはカリウムやミネラルが、アワビには鉄分もタウリンも入っています。
もちろん食べすぎはどんなものでもいけませんがカロリーを計算しながら食べれば
素晴らしい健康食品です。
火を通したり酢で洗ったりして食べるならいくら食べても胃の負担になることはありません。
ふっくら厚みがあってさわやかな磯の香りが本当においしい貝類。
身体じゅうに力がみなぎります。
貝料理専門店が根強い人気なのにはちゃんと理由があったのです。

47 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 13:57:57 ID:E4hylHmZ0
↑参考文献『将太の寿司』(寺沢大介著)

48 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 14:43:47 ID:/P6WQoM1O
みなさんの店は何月がヒマですか?
ウチは海の近くの観光地なんで、8月は忙しいんですが、6月・10月が悲惨です
連休もないし、これといってイベントもないし・・・
ちなみに寿司屋です
なんか打開策はないかなあ・・・

49 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 15:19:27 ID:Xr2XVfLA0
マジレスすると、貝食べているとは重金属汚染が体内蓄積して、
脳神経がやられるんだな。貝粘着はその実例1かもしらん。

50 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/17(火) 21:36:28 ID:OOhytjw60
>>47
「きららの仕事」のザク様も加えてください

51 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/18(水) 02:34:45 ID:g81dZyXgO
はじめまして。皆さん、広告はどうされてますか?飲食店は口コミが一番なんて昔から言われているようですが、如何されてますか?
私は店の体力があるなら、広告は悪くないとおもっていますが、お客様にとっては余り気分がよくないのかな?客にそのぶん還元しろみたいに思うのでしょうか?

52 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/18(水) 03:51:39 ID:uxc2l4Oh0
味やサービスが一定評価得てからやってください。

広告というのは、ウソ偽り自演手段と何ら変わらないのですから。

53 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/18(水) 09:48:31 ID:lJLFqmSQ0
>広告というのは、ウソ偽り自演手段と何ら変わらないのですから。

馬鹿は書き込みするなよ

54 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/18(水) 12:31:29 ID:NWdwl0AqO
関西弁も禁止な

55 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/18(水) 13:22:32 ID:JxkAgjp70
なんやて?!!

56 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/18(水) 13:51:00 ID:olAcEgak0
>>35
>>40
http://money6.2ch.net/test/read.cgi/management/1210833088/
こっちで聞いてみたら?全然当てになんねえけどw

57 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/18(水) 17:45:26 ID:H1Qt4uoW0
貝専門店だけは失敗するね!!絶対!!

58 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/18(水) 20:28:05 ID:ngtBOzvuO
最近貝専門店もいいかなと思いはじめてきた。 


59 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/18(水) 23:36:29 ID:EcRjvXsuO
んだんだ

60 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 00:03:55 ID:glbc1e21O
新鮮な海の幸イメージの街で貝専門やればそれなりに流行るのかも
ウチみたいな立地だとムリ

61 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 02:48:32 ID:QSVH/Xp2O
まず、貝専門店を否定する方はおいしい赤貝を食べている自分を想像してみてください。
どうです?きっと貴方は恍惚の表情をしているでしょう。貝の優しさを感じて何故、否定してしまったのだろう?と心が揺さ振られるはずです。

62 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 03:03:32 ID:UG70KdGD0
どんなに貝が好きでも、店側としては熱心にやる気にならないあ。

63 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 05:05:23 ID:ncECQ/nSO
決めた! 
来月から貝専門店やることにした。 
とりあえずJCとJKのから、、、 
古いのはアタル

64 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 08:31:25 ID:+W4erbVt0
2ちゃんねるは統一協会が運営(3:20から)
2ちゃんねるは朝鮮カルト、ユダヤ権力にとって不都合な発言をする人間のIPアドレスを集めたり、個人情報を集めるための道具
http://jp.youtube.com/watch?v=D9_KTEk2ukE

【社会】「言いたいことは言えたので、スッキリ」 ベンジャミン・フルフォードさん、山口組総本部前で拡声器で抗議活動★2
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1213784588/
山口組の本部に行ってきました・・ベンジャミンさんのブログ
http://benjaminfulford.typepad.com/benjaminfulford/2008/06/
レポ・・ベンジャミンの山口組本部「道場破り」見に行ってきますた。
http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/news/20
92/1213458949/50-51   ←↑接続

公明党支持者の金さん殺される

在日なのに同和幹部(?)で元ヤクザで創
価の金さん 妻に射殺される http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/news/1213694629/ 

830 : カー・コローグ・ヨメ(コネチカット州):2008/06/18(水) 09:10:12.30 ID:LfOctBI0O
ニュースで流れた金さんの自宅の表札が日本名だった件

ヤクザの9割は「在日と同和」、彼らは恐喝のために右翼団体を名乗る
http://www.youtube.com/watch?v=2uTFIS1RDJg

偉人渡辺昇一が何十年も考え続けて得た結論。
「反日思想の源泉」 渡部昇一
http://www.youtube.com/watch?v=BzfpilmxgBU

勝谷誠彦 【在日特権】三重県伊賀市 住民税減免問題
http://jp.youtube.com/watch?v=ChfpqdwyBTA

65 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 13:02:23 ID:ckGGOdHE0
貝の酒しゃぶ、おいしいよ。
ミル貝、青柳、ホッキ貝、ホタテ、カキ、トリ貝、赤貝、あわび、ハマグリ。。。
昆布敷いたお鍋に水1、日本酒2の割合。←これ重要
つけダレはポン酢しょうゆに青ネギどっさり。
鍋が煮立ったら貝の酒しゃぶスタート。
甘みがあってホッコリ!プリプリでジューシー!
元々生食できる材料を使っているので表面にサッと火が通る程度でよい。
シメの雑炊もうどんもおいしい。貝の上品な旨味が出たスープはさっぱり味。




66 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 18:43:30 ID:ncECQ/nSO
↑もう、、、いいよ。 
秋田県。

67 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 20:00:01 ID:rhc7z9hk0
毎回貝専門を否定してますが、やはり貝は原価がかかりすぎと
思われます。確かに赤貝とか最高に旨いと思いますが、一個仕入れ値
で500円〜800円位とすると赤貝1枚で1600円とか2000円
とかだしませんよね?ホタテにしても天然物だと1枚300円・・
よっぽどの金持ちをターゲットにしないと成り立ちません。。
貝盛り合わせで9000円位か・・・
刺身用の貝は高い・・専門店を歌うならボイルホタテとかパーナ貝
じゃね・・・だから貝専門店はダメ!

68 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 20:02:06 ID:glbc1e21O
ボヨヨンラーメン閉店ざまぁwww
次は焼肉たむらが潰れますように

69 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 20:25:49 ID:UoR1S9UQ0

まぁ、客が飽きて退き始めたら早いと思うよ、たむけん。

70 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 20:43:08 ID:TVQ03wePO
実際、芸能人の経営してる店って流行ってるのかな?紳助の寿司屋とか

71 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 20:47:58 ID:t3szEwLF0
ボヨヨンはTVで見たけど商売をなめてる
つぶれて当然

かつみのネタじゃね?
またツブシちゃいました〜w みたいな

72 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 20:59:03 ID:muo6vM5P0
伊原剛のお好み屋は大繁盛らしいけどな
前伸助のテレビで高田のジンギスカン屋1号店オープンから1年半で7店舗まで増やして速攻潰れた
って本人が言ってたけど最初はやっぱ凄いんだろうね

73 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 21:05:04 ID:TVQ03wePO
TVで宣伝できるもんな〜
でも一時的なものなのかな?
グルメ番組とか雑誌で紹介された店なんかも、調べてみたら数年後には潰れてた、とか多いかもね・・・

74 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 21:43:32 ID:6CgQfB92O
和田屋とかムカっ腹しかたたないな
プライベートな宣伝ばかりしやがって

75 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 22:13:52 ID:ncECQ/nSO
なぁ、 
四、五人の家族連れ客なんだが、 
数品を一つずつ頼んで一品毎に人数分の小皿要求してくんだわ。 
五百円やらの一品ごとに。 
うちは高級中華じゃない居酒屋だから、そんなに数用意してないんよ。 
そんな時のうまい断り方ってあるかな。

76 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 22:31:08 ID:glbc1e21O
紳助は福島区でラーメン屋失敗してる、絶対潰れるやろって状態でも3年くらいやってたからオーナー金持ちやったら違うなと思った。

77 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 22:32:28 ID:UoR1S9UQ0
>>74
焼酎をキープしたら、もちろんアイスやミネラルウォーター代はとらないんだろうね?


78 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 22:55:18 ID:hJlZMLKw0
年収何億とかのオーナーなら、年間何百万単位の赤字ならどうって事ないだろうから飽きるまでやるんじゃないか?

たむけんとかみたいに本業よりそっちの収入が多そうなのはわからんけどw


79 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 23:10:05 ID:UG70KdGD0
>>75
ヒント 一杯のかけそば

80 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 23:12:31 ID:TVQ03wePO
>>75
いるねえ、そんな客
でも、そう言われたら、言われた通りにしてるなあ・・・なんて言えばイイんだろな

81 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/19(木) 23:16:17 ID:TfwtRNVJ0
「チッ」と軽く舌打ちをする

82 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 01:32:36 ID:v9agtg2g0
お使いになられたお皿は下げに参りますので、その都度に新しいお皿をお持ち致します。

てのはどうか?
使用済みの古皿と交換で新皿に、ていう。

83 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 07:16:02 ID:wfbFrDCh0
折れなら、そのまんま「小皿そんなにないんです。すいません」と言う。

84 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 07:36:21 ID:qEUOotW90
本当にないなら無いと言うしかないし
面倒でもできるならやるべきじゃない?

85 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 09:05:51 ID:wfbFrDCh0
できるっつうか。なんつうか。
その客にそんなに小皿だしたら、店が回らないからな。

86 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 12:47:44 ID:1KF04Jb+0
貝料理専門店の良さは高単価にあります。二ヶ月先まで予約で埋め尽くされてる店もあります。


87 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 12:52:01 ID:sxmBOGut0
>>86
それどこ?ちょっと行ってみたい。






脳内店舗だろうけどな。

88 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 12:52:59 ID:K0u0WPDV0
もう貝は選択単語で透明あぼ〜んにした
いい加減鬱陶しい

89 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 17:28:18 ID:OTYtCym/O
今週も暇だった
時間の問題か?

90 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 19:44:54 ID:F6EcQ9zXO
>>89
かなりヤバイんか?

91 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 19:58:31 ID:DODyJTOz0


92 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 20:40:03 ID:Sj6f0yDPO
ムホッ(^O^)/
ハローワークから新規事業の助成金満額200マソゲット

93 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 21:22:24 ID:OTYtCym/O
>90
儲けが月15万程度まで落ちた
しかも材料費はまだまだ根上中
厳しい…

94 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 21:29:27 ID:F6EcQ9zXO
>>93
儲けって事は赤字じゃないんでしょ?まだマシだよ
ウチなんか今年は5月以外赤字です・・・

95 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 22:34:47 ID:XbyUpDA60
よく潰れないな
資産家でしょ

96 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/20(金) 22:49:36 ID:F6EcQ9zXO
とんでもない!
海辺の観光地だから、夏休み中の忙しさでなんとかもってる・・・
あと借入金が無いから、自分らさえ我慢すれば、なんとかなってる
でもいつまでもつかな・・・

97 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 00:37:22 ID:aZmLEB3y0
2日連続坊主でした わっはっは

98 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 05:11:14 ID:L7XxpgktO
>>97は何屋? 
かなりやばくね???

99 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 07:39:05 ID:XMM28KiR0
日曜日 客数55
月曜日 客数50

昨日………客数12  

わけわからん

100 :97:2008/06/21(土) 09:22:29 ID:nSquoZNq0
>>98
先週の土曜 10万
    日曜 18万
    月曜 休
    火曜 1万
    水曜 10万
    木曜 0万
    金曜 0万

やばいよ 赤字だ わっはっは

101 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 09:55:26 ID:L7XxpgktO
↑は個人店でそれだけ売上あるんじゃ、自慢にしか聞こえないな。 

たしかに波大きいようだけど、そんだけあって赤字はないだろ? 
ウチなんて、、、わっはっは(泣)

102 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 12:07:51 ID:My2FA1J/O
>100
波でか過ぎw
客が一定してれば人件費や廃業ロス抑えられるのにね
店員は楽だろうけど
いや、暇過ぎてきついか

それにしても月にすれば多分200万は売ってるんだからいい方でしょ
暇な日は骨休みと思ってのんびりしなよ

103 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 21:39:27 ID:lSZ7RL0zO
土曜日なのに大して忙しくないなあ
ストレス溜まる

104 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 21:52:43 ID:aNfGXFSJ0
http://socialbuilding.blog66.fc2.com/blog-entry-194.html
たいへんそうんだ

105 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 23:02:55 ID:hxV3k6S00
二代目です。

うちの店有名らしい。
それでプライベートが無いとうか、
近所に買い物しに行っても、
客層がおばちゃんなんだが
客に「昨日見たわよ」とか言われる。
そんで変な噂立てられる…

なんかテレビに出てる有名人じゃないのに
立ち読みも出来ないし、エロ本も買えないw
ってか、誰かに監視されてるんじゃないかと思うと怖いorz

なんで買い物の為に遠くに行かなきゃいけないんだよ!

愚痴でした。
共感してくれる人いない?

106 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 23:42:16 ID:5fc9FZXD0
私は有名人ではないですが「あんた何処かで見た事あるわ」と言われたことがありますよ

107 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 23:45:10 ID:cCLVhLOh0
>>105
それは妄想です。安心して病院に通院してください。

108 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 23:59:18 ID:23zMFGqh0
>>105
うちも結構有名で風俗に行くときは変装していくよ

109 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/21(土) 23:59:27 ID:m/kVn2zlO
>二代目です

ハイ、ハイ、苦労知らずのお坊ちゃまはつまらない事が気になって大変ですね。
それだけ有名にしてくれた先代に感謝しなよ

110 :97:2008/06/22(日) 01:24:01 ID:1NoSaK7B0
いや、うちは180が最高売上げだが
ずっと赤字だ

原価率4割強
家賃22万強
人件費40万強



111 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 15:45:20 ID:04yA0NrJO
ウチは原価率が6割弱ぐらいいく
生ものがほとんどだし、ロスが多過ぎる

112 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 17:37:20 ID:1+jFaZ2y0
これは流石に脳内と言わざる負えない

113 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 17:54:46 ID:Mbs1Lb3m0
個人のレストランを開きたいのですが

・調理師歴四年
・やっていた調理は給食系と食堂系
・本当に格安で提供しようと思ってる
・店員は自分と1人のみの小規模な店

このスペックで開けると思いますか?

114 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 17:59:55 ID:1+jFaZ2y0
・調理師歴四年
 まぁこれは個人の資質によるからなんとも言えない

・やっていた調理は給食系と食堂系
 これも同上

・本当に格安で提供しようと思ってる
 格安で提供出来るだけの仕入れ先のコネがあるのか?
 ウチの場合は漁師から漁協通さずに直で入れてるから市場の半値〜3分の2で入れれる

・店員は自分と1人のみの小規模な店
 成せば成る

115 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 18:19:10 ID:q8Qj3ckc0
>>113
用意した資金額による

オープン資金だけで開業すると家賃払えなくて閉店するよ。

116 :113:2008/06/22(日) 18:26:28 ID:Mbs1Lb3m0
皆さんありがとうございます!

料理は素材の味を大事にした食べ物を提供しようと思ってます。
農家と精肉店に知り合いがいます。
味は一流コックには及ばないですが日々精進しようと勉強してます。

用意した資金額は多めに用意しておきました。
準備は進んでいるのですがなにぶん自信がありません。
調理しても自分の料理が美味いのか美味くないのか分からないんです。


117 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 18:41:39 ID:+2EjsWcK0
>>113

>調理しても自分の料理が美味いのか美味くないのか分からないんです。
もっと自信持たないとダメだよ(´・ω・`)
そんな気持ちのままじゃぁ、逆にお客さんに失礼だよ。
まぁ傲慢すぎるのもアレだけどねw
自分で美味しいって思えるもの出さないとね(*´∀`)b

118 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 18:46:38 ID:1+jFaZ2y0
出来れば半年は回せる運転資金は欲しいな

119 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 19:06:12 ID:TdV9jnIO0
>>113
レストランってとこがひっかかるが。
レストランで働いた事がないのならまず働きに出てサービスの勉強は必要。
レストランはサービスと雰囲気でお金取るんだから。
料理はその次で美味しくてあたりまえ。
サービスの勉強はした方がいいでしょう。

自分で作ったモノが美味しいかおいしくないかもわからないレベルなら
やめといた方がいいと思います。









120 :113:2008/06/22(日) 19:07:29 ID:Mbs1Lb3m0
>117
はい、わかりました!
そうですよね、自信持って出します。
家族にはまあまあ美味しいといわれるので
いつでも美味しいと言われるようにします。

>>118
そうなんですねー!!
もうちょっと練り直します。

話聞いてくれてありがとうございました!

121 :113:2008/06/22(日) 19:09:30 ID:Mbs1Lb3m0
>>119
厳しいお言葉感謝します。
ホテルのレストランにバイトでいたことがあるのですが
すぐに調理の世界に行ってしまったので視野にいれようと思います。
ありがとうございます!

122 :119:2008/06/22(日) 19:17:45 ID:TdV9jnIO0
自分は店はじめて四ヶ月目。
リストランテやってます。
話題性のある土地柄なので食通の方や雑誌の取材やらドンドンきますが、
なかなか厳しいです。
味には自身ありますし、食通や雑誌の掲載でも絶賛されてますが、
売り上げは別。
徐々に売り上げも上がってきてはいるが、まだまだ。

>>118さんが仰るように半年くらいは回せる資金なかったら
ほんと飲食店なんて二ヶ月であっというまに潰れます。


123 :113:2008/06/22(日) 19:21:25 ID:Mbs1Lb3m0
>>119
今まで給食などのところにいたので、その日は必ず
数が決まってたりしたので正直、自分がオーナー兼シェフになって
やるのは大変なことだと思います。
八月にオープンしようとおもっていましたがもう少し延ばして
資金稼ごうと思います。


124 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 20:09:48 ID:q8Qj3ckc0
ちなみに、おいくら準備できてますの?

125 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 21:11:58 ID:cizLF+NJO
いつもの構って君に一票

126 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 21:53:02 ID:g19d0NSq0
>113
できれば3ヶ月くらいどこかでサービス+運営を
やらせてもらったほうがいいかも。
料理も大切だけど
お客様とのコミュケーション次第っていうが
あると思うんですね。

127 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:37:28 ID:TuqE2VdMO
個人飲食店で売上100こえてるのって何パーセント?

128 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:47:35 ID:Ztkk+00zO
>>127
何が何パーセントなの?

129 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 22:57:31 ID:rV025j0S0
>>113
給食と食堂で合わせて4年の調理師歴かー・・・
歳は20代前半くらい?

サラリーマンのおっさんが脱サラしてラーメン屋とか焼き鳥屋やろうかってのと同じようなレベルだな
自己資金はいくらくらいなのかわからんが、その経歴では銀行は金貸してくれないだろうな

あと5、6年はどっかのちゃんとした店で働いて経験積んだ方がいいと思う

130 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/22(日) 23:13:58 ID:rV025j0S0
>>113
給食と食堂で合わせて4年の調理師歴かー・・・
歳は20代前半くらい?

サラリーマンのおっさんが脱サラしてラーメン屋とか焼き鳥屋やろうかってのと同じようなレベルだな
自己資金はいくらくらいなのかわからんが、その経歴では銀行は金貸してくれないだろうな

あと5、6年はどっかのちゃんとした店で働いて経験積んだ方がいいと思う

131 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 00:20:57 ID:y6LLZQlh0
鉄人の本に出来る人はあまり修行に時間を掛けないらしくて
3年位で独り立ちするって書いてあった

132 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 01:01:16 ID:2lEH0N9VO
いやー、20年30年前ならそういう人も結構いたみたいだけど、今は無理だろ。


133 :97:2008/06/23(月) 01:07:45 ID:WtgNHkgZ0
>>132
俺は2年で独立しましたよ

134 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 01:34:57 ID:hwwYe2hQ0
まぁ 独立っつっても業態によるでしょ。

135 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 09:53:46 ID:IEPXZqtgO
今朝の目覚ましテレビはショックだったよ

136 :97:2008/06/23(月) 12:13:27 ID:4g+FSGQJ0
>>135
kwsk

137 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 13:17:15 ID:NOouIAaK0
貝料理専門店がオススメです。

138 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 14:16:15 ID:IEPXZqtgO
>>136
菊間落下

冗談は置いときますゴメンナサイ
サラリーマンの小遣いが下降の一途で、前回調査から6千円くらい下がってた。
で用途内訳の大半を締める飲食代、特に昼飯代がどんどん削られているって話でした。
分かっちゃいた話ですが、そろそろ値上げとか考えてたので。。。

139 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 16:27:32 ID:riN15BfJO
とにかく景気が良くなって欲しいな
サラリーマンの小遣いが減ってるのももちろん影響あるけど、建設業関係が元気になってくれんと、どーしようも無いわ

140 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 20:03:55 ID:R0MUoWAP0
原価が40%って・・・高すぎないか??
うちはレストランだけど19〜21%位。

141 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 20:12:17 ID:IEPXZqtgO
>>140
20%の店に比べりゃ40%の店は高いよ、でも10%の店に比べりゃオマエの店も2倍の%かかってるんだぜ、高いよな

142 :97:2008/06/23(月) 21:08:06 ID:uXq/naBs0
うちは焼肉屋ですから40%なんか当たり前ですよ
その代わり単価が高いです

143 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 21:08:26 ID:riN15BfJO
原価率20%ってすごいな・・・洋食系ってどこでもそんなモンなのか?
ウチの店も40%はいくぞ
生魚を扱う事が多いからだけど、原価1000円の魚で5倍もとってたら、お客さん驚くよ

144 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 22:15:47 ID:veL1M/lT0
>139
建築業界の景気悪化は法律のせいもあるようだぞ
国土交通省の現在のトップは層化だ。
層化は貧困層がターゲットの宗教なので
うまいこと層化信者が増える仕組みが
実行された可能性があるね。

145 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/23(月) 23:37:25 ID:R0MUoWAP0
141馬鹿か!
原価10%の店はない!ファミレスでも10後半だよ!アホ!
(ボッタクリバーならあるが・・・)

うちは平均の単価3000円位です原価20%
沢山お客さんくるとカナリ儲かりますが・・最近ひまですね。。。
TAKEOUTとかでカバーしとるけど・・・


146 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 00:17:51 ID:yAPkfked0
うちは客単価900円くらいだから原価率37%で苦しいけど
最近周りの店の閉店が続いて客が増えてる
この調子なら値上げせずにすみそうだ

でも未だ自分の給料は小遣い程度しか出ないけどね

147 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 00:35:22 ID:rwrRSrtt0
周りの店がつぶれてテナント空になると、
寂しい町並みに客の足も遠のくことあるよ

148 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 03:22:14 ID:1c9/nKPXO
>>145
オマエ、例えばって省略したら意味ワカラナイんだな、原価だけで他人の店を勝手に比較して儲かってるとか儲かってないとか思うだけ馬鹿なんだけど
1%しか利益ない店なんだけど100億売れます、だったらオマエの店と比べてどうよ?例えばの話だよメンドクセ、オマエの店より利益率低いからダメなのか?

149 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 04:21:52 ID:b5JLhCVWO
イルポンマルでたのむ。。。

150 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 09:09:00 ID:n5Lqi4Dx0
148やはり馬鹿だな。
業種別原価率の話してるんじゃ。

利益率の話はしてへん!
148はイルボンサラムじゃないんか?

151 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 14:01:54 ID:BmxscwZt0
飲食店経営者および従業員の30%は朝鮮人。そのうち三分の二は南チョン
三分の一か北チョン。

152 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 15:42:25 ID:cfGe2CdMO
オレの同級生がオーストラリアで和食(そばとか焼鳥とか)中心の居酒屋やってるんだけど、調子いいみたいだ
そばとかうどんでも、一杯1500円ぐらいとれるらしい
まあ、バーみたいに座席ゆったりにして、客の回転めしないらしいけど
これからは外国で店するのもいいかもな
そこまで人脈広げるのも大変だけど

153 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 16:33:42 ID:1c9/nKPXO
>>150
あほなオマエにわかるように言ってやるよ
原価率だけ気にして他人に高すぎるとか言ってるけど、俺らは経営者なんだからそんなもん自分が高いと思ったら下げれるんだから割合なんてどうでもいいんだよ
原価率が高いの低いのだけじゃなくて、総売上、人件費、家賃光熱費etcトータルで話しないと余所に原価率だけ聞いても何も参考にならないよ
商売のやりかたなんていくらでも方法があるんだから、もう少し柔らかく全体を捉えたほうが良いんじゃないか、
あとイルボンなんとか、あれ余計だな、まわりのオマエの評価下げるだけだから、クズなオマエには相応しいとも言えるが

154 :119:2008/06/24(火) 18:03:38 ID:+EtWpWrh0
原価率高すぎとか低すぎとか個人経営で数字ばかり気にしてるヤツは
商売の才能なからやめとけ



155 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 18:12:43 ID:n5Lqi4Dx0
153
やはり・・だな!
<総売上、人件費、家賃光熱費etcトータルで話しないと>
こんなとこで細かく説明できるか?!

大体の原価率がわかればおのずと損益分岐点が見えてくるものだ。

立地によって原価率変わるとか細かい事言うなよ・・・
そこまで細かい事ここで話してもしょうがないからな!




156 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 18:19:47 ID:n5Lqi4Dx0
154
お言葉ですが・・・数字を無視して商売したら潰れますよ。
毎月の決算書を見て戦略たてないと・・・
特に家は弁当部門がありかなり細かく原価計算してますよ。
飲食以外の商売はアバウトなとこあるけど。
あっ家法人だった・・

157 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 18:34:06 ID:+EtWpWrh0
数字よりも真心なのです。

158 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/24(火) 19:47:24 ID:1c9/nKPXO
じゃあウチ今33%だけど損益分岐いくらだよ?

159 :97:2008/06/25(水) 01:39:42 ID:9vCHGShW0
俺は棚卸しもしてないから原価率わからんし
損益分疑点もわからんぞ わっはっは

160 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 08:05:31 ID:33JG8w6W0
オレのツレは八年前に商売はじめて、
金はドンブリ勘定、売り上げはキャバクラで使いまくって三ヶ月で二百万
の浪費。
原価率なんて適当。
当時はこいつ本物のバカだと思っていたが、、

今じゃ七店舗経営の飲食会社の社長様です。




161 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 09:16:52 ID:JduFPczk0
>>160
じゃあ、おまえはナンだ。馬鹿におごってもらった太鼓持ちか?

162 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 11:48:17 ID:MGeYBmIEO
>>160
そういう人物は才能を持って生まれてきた人だから、あまり真似することじゃないと思うよ
それと喧嘩っぽく討論するの止めようよ

163 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 12:04:45 ID:EylKv+u00
>>161
何を噛み付いてきてんのかよくわからんが・・・

奢ってもらいましたよ。

164 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 14:06:54 ID:JduFPczk0
>>163
そのパターンだものな。

いっとくけど、そういう風に豪語しているやつほど実際は。
陰でせっせと努力してるんだよ。帳簿のこともあとで申告書類みれば分かる話だし。

165 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 15:20:08 ID:EylKv+u00
>>164
何をムキになってるの?

オレの友達の話をしているだけで
陰でせっせと努力だの帳簿がどうだの
どうでもいいんだが・・・

そんなヤツがいるって話をしただけで
なんでそんなに噛み付いてくるのかわかりません。
さようなら


166 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 16:44:42 ID:SgQoz1jo0
>>165
自分の商売がうまくいってなくてイライラしてるんだよ。
このご時世、仕方ないよ。

167 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 17:47:42 ID:DKaAGwBb0
>>100
客単価1万

168 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 20:50:30 ID:QAmCqiATO
突然ですが皆さんはお客の飲酒運転についてどう思ってますか?
自分も自営で親が始めた飲食店で二代目として経営してるのですが、
一部のお客が飲酒運転を今だにされています
こちらとしては代行を呼ぶように促したり家が近ければ歩いて帰ってもらったりしてもらうんですが
代行呼んだからとか家近いからとか適当に嘘や理由を付けて車で帰る人がいますやめてほしいけど無理に引き止めて口論等になるのも嫌なのでこれといった対処ができないまま帰られてしまいます
自営でされてる方なら何度か経験されてるとおもいますがどういった対応されてますか?
ご教授お願いします

169 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 21:02:05 ID:8S30Fbhj0
>>168
そこまでやってるんなら、もう知らんふりしかないでしょう。
車で来てるかどうかいらない詮索はやめておきましょう。
店に飲酒運転撲滅ポスターと運転代行を呼ぶとお知らせ、酒類の注文時には車で来てないか確認したら客が嘘をついてたら仕方ないよ。

170 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 21:03:57 ID:neuXnvBu0
でもさ、こないだ酒を提供してた店長だかが捕まったよな

171 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 21:40:43 ID:JduFPczk0
>>168
車で来ていることが判明しているなら絶対、酒は出さないことです。

経営とかでなく、そのお客さんの幸福を願うなら、飲酒運転させないことも大切ですよ。

172 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 22:24:17 ID:QAmCqiATO
やっぱりどこかで割り切らないとだめなんですかね
難しいところですが…

正直な話し飲酒するひとは死んでしまえと思ってしまう…んあ〜いかんいかん…
はぁ〜どうすりゃいいんだ

173 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 22:30:22 ID:i8bd3rTvO
ここまで俺の損益分岐いくらだよ?の返答無し

今日は車運転しませんよね?と念押ししてから警察に密告すればいいじゃん

174 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 22:43:02 ID:JduFPczk0
>>173
その場合、提供済みなので店主も逮捕になるが。

175 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 23:12:59 ID:T+hFB0ZxO
他スレでも一ヶ所で意見乞うていてすまん。 
切迫しているというか我慢の限度というか、こちらでも伺いたい。 
当方住宅街で居酒屋を営んでおります。 
特に最近ガキ連れのマナーの悪さに閉口しとります。 
そこで改善策にと、 
1・店内での歩きまわり、泣き叫びはご遠慮ください。 
2・小学生以下のお子様は22時以降の入店、滞在はご遠慮いただいております。 
3・宴席ご予約は大人の半数以下の小人ご同伴までとさせて頂いております。

とこんな決めごとと掲示をしようと画策しているのだが、どーでしょ。

ほんとガキ連れがらみじゃ色々あるもので。

176 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 23:13:14 ID:DKaAGwBb0
>>173
運転しない事を本人に確認済みだが

177 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 23:28:08 ID:8S30Fbhj0
例えばデパートの食堂街の店で昼からビール飲んで、その客がデパートから離れたタイムズにでも車を停めてて帰りに飲酒事故で人を殺してもデパートの食堂に責任がでるわけ?
そこまで面倒みきれないでしょ。

178 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 23:53:05 ID:T8sWlBIS0
帰宅したのでPCから
>>175
どの程度のお店、従業員の人数などわかりませんが
自分の所は家族で3人で小さなお店でやっています 詰め込んで20人椅子を少し増やして23人くらいまで
子供がご飯食べ終わるとやはり店内うろうろしだして確かに邪魔になったりします そして最近の親はそんなことしていても口だけで大して叱りもせず
放置です。
で、全部に有効というわけではありませんが うちでは折り紙と落書き帳と色鉛筆を常備してあって
子供はそれで自由に遊んでいいとしています。それにも飽きてしまった場合はサービスでその季節に合った果物とかを出してます
大抵の子供はそれでテーブルに戻ります。
赤ちゃんや幼児期の子供の泣き叫びは確かにうるさいですがそれはどうしようもないことなのでご愛嬌ということで基本何もしてません
まぁ大抵そんな子が泣き出したら親が外に出てあやしてますが
子供用の何か遊び道具を用意するのが意外と硬貨があるかと思います
子供用のなので100均とかので十分なのでそんなに経費にも掛かりませんしね

でも小さな子を夜9時以降つれ回してる親は俺もどうかと思いますがね・・・何も言いませんが
そういう親には自分はなりたくないって常々思いますね。


179 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/25(水) 23:58:08 ID:T8sWlBIS0
追記
子供を味方にするとその家族は常連になる可能性は高いです
子供は正直なのでおいしいものはおいしいというし おいしくないものはおいしくないといいます
うちは焼肉屋なんですが以前店が満員で込んでたときにある家族を断ったのですが
そのあとその家族は外のチェーン店の焼肉屋に行ったそうです
でも子供がこんなん肉じゃないといってあまり食べなかったそうですw

お店の味に自信があるなら家族連れには親より子供に気に入られましょう

180 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 00:09:47 ID:cbzN7KV40
>>175
2は20時以降にしても良いんじゃない?ゲームセンターとかでも確かそれくらいじゃない?

しかし、子連れ客って躾がしっかりしてある家庭とそうじゃない家庭の差が激しいよなw

ウチの店に町内の子供会が
「30人くらいでクリスマス会をしたいので貸切にして欲しい。予算は一人千円以内。飲み物は持ち込みます」
という申し出をしてきた。
もちろんお断りした。公民館でやってくれw

181 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 01:01:22 ID:4Gt5Wkza0
>>175
どこの都道府県も、
青少年育成条例で18歳未満は夜11時以降の外出禁止。
たとえ保護者連れでも不可。

だから条例云々で制限するのは桶

182 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 02:58:56 ID:PkKWkwqd0
うちも開店一周年くらいに数々の我慢の限界が来たから
もうすっぱり子連れ不可の店にしたぞ。
カジュアルだが小規模でデート利用も多い店なので、落ち着いた店として
客に喜ばれ、客層は良くなり、リピートは増えた。少々売上減っても
客単低いくせに手間かかる子連れが来ないのは、精神衛生上おk。

183 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 21:19:14 ID:fVt3C3/u0
>>173
原価率だけで損益分岐点はわかんねーよ。
売上高と変動費・固定費比率は最低でもうpしないと。
損益分岐点とは違うが、経常利益+減価償却費=支払利息ならトントン

184 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/26(木) 21:40:42 ID:GSk7t8vXO
>>183
それが>>155は分かるらしかったんだが…

185 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 01:21:53 ID:xPfrxbug0
昼30分勝負で40人以上来ると
メニューが立て込み料理がでるの20分以上かかってしまう_| ̄|○

186 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 06:26:22 ID:qgJw8bA40
>>185
がんばれ!

187 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 10:01:05 ID:g8aEpTZhO
昼一時間勝負で100食です
テイクアウトだけど

188 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 12:55:55 ID:3+M78ALt0
>>185
もう昼はランチ優先にすべきだな。

189 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 14:11:02 ID:g8aEpTZhO
今日の昼は最低売り上げ覚悟したが、さらに予想を上回る最低売り上げでかなり凹んだ
憂さ晴らししたいけど金も無いしストレスと疲れだけが溜まる

190 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 15:13:00 ID:bnRL3m9+0
もう、どうしていいかわからん・・・
場所も悪いんだろうなぁ・・・
金を使わんような爺婆ばっかり歩いとる・・・

191 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 18:01:58 ID:g8aEpTZhO
さっき奇跡的に外人のお客さんが来て五千円くらいまとめ買いしてくれた
助かったわ!


おまいらもがんばれ
続けてればいい事もある

192 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 19:15:39 ID:EjluOEVRO
ウチも奇跡があるなら今日なんだけどなぁ。。。

え?7時まわってるorz

193 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 20:05:04 ID:o2CsSum7O
今日は今んとこボウズだよorz
10時半まで誰か来るかな・・・

194 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 20:15:10 ID:GmyvfqGLO
給料日後の週末やのに暇や〜

195 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 21:22:32 ID:T8zqfOky0
昨日、いつも満席だから敬遠している焼鳥屋に、久々に顔出したら1/3くらい空いてた
ちなみに山手線の中
今日も前通ったら、少し空席あった
給料日後・ボーナス時期の週末でこれでは、飲食不況(ていうか全体不況)は本物なのかな・・・

196 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 21:40:50 ID:mQ3Li7zc0
>>195
ウチの近所の店は立地最悪(前の道は車一台がやっと、歴代テナントは総じて半年持たずに撤退)
のジンクス打ち破って、その土地買い取り&近所に大駐車場も買い、店舗拡張&支店三店
のサクセスストーリーで俺に「立地が〜」とかの言い訳させなくなった店なんだけど
毎日帰り道で店舗前通るけど最近客激減。鍋主体の店だから季節柄と言う言い訳は出来るけど
今までは通年大繁盛店舗だっただけに「マジか・・・」という思いはあるな。

197 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 23:15:42 ID:EssMwvvS0
最近えらくお客さんが減ったよ
来月の予約もほとんど入ってないし大丈夫かな?って感じ


198 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/27(金) 23:55:15 ID:EssMwvvS0
忙しくなーれ!

199 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/28(土) 00:22:29 ID:ZJYe2utmO
飲食店の未来派闇だが、 
やるっぎないからがんばろーじぇー。 
生業として考えなきゃやってられんわ。

200 :97:2008/06/28(土) 01:23:02 ID:cmLLDvI80
うちはオープン4ヶ月目で今月が最高売上げです

201 :割烹:2008/06/28(土) 01:55:41 ID:8wY21Ws70
世間は簿ナス月だったはずなのに 宴会13本で終了、、、_| ̄|●il|li

202 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/28(土) 04:29:12 ID:YyCoWTVO0
新参者です。
ここはほんっとに勉強になります。いろいろ参考になります

203 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/28(土) 06:29:49 ID:bg5IYinI0
1、ここってオーナーで現場に出てない人
2、オーナー兼シェフな人
3、オーナー兼サービスな人
4、雇われ店長な人

いろいろ居ると思うんだけど
1、4は少ないのかな

204 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/28(土) 14:36:56 ID:62ryT7NeO
貝料理専門店のオーナーシェフもいます。

205 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/28(土) 14:52:03 ID:murli7O9O
ああ、今月は世間ではボーナスの出る月か
そんなの意識しないぐらいヒマだったな・・・

206 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/28(土) 19:58:28 ID:QTenQHUl0
>>203
ほとんどが脳内オーナー

207 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/28(土) 21:50:54 ID:AmEZpT560
>>203
元飲食店勤務、今物販の店経営

でつ

208 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 01:11:27 ID:O+H1cuctO
脳内はわざわざココにねんちゃくしないんじゃね? 


209 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 01:15:24 ID:O3VeAWtw0
今日はいつもの土曜日よりは忙しかった
しかし親父と派手な喧嘩して物に当たって足捻挫した

210 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 01:29:53 ID:gZuaMXHvO
本当に忙しかった。

211 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 02:22:57 ID:O3VeAWtw0
足が痛くて眠れねえ
おっさんに悪態ついた天罰か

212 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 02:39:35 ID:TdxMsjK70
私は新米オーナー
昨日はよかったけど、今日は・・・orz

みなさんは、雇われ・修行時代と今の気持ちの変遷とかって
あります?仕事に対するものとか・・・

213 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 02:55:49 ID:diMABkISO
今月は支払いして残るのは30万ぐらいかな……

暇だ……

214 :97:2008/06/29(日) 08:53:32 ID:8BmHmD4h0
>>213
いいじゃないですか
俺はのこるどころかいつも足りない

今月はちょい残りそう

昨日、雨で暇でした
皆さんのところはどうですか?

215 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 12:01:30 ID:sIJu0+3LO
お歳暮の仕分けのバイトしてます…

バイトのが全然稼げるてorz

216 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 14:24:07 ID:iN4Mh4MV0
たしかにフリーターのがよっぽど月収いいよね、言われたことをただ黙々こなしてればいいだけだしさ

217 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 15:07:54 ID:iN4Mh4MV0
それと悔しいけど、美容室のが普通に収入いいよ、飲食よりも。
だって在庫くさるわけじゃないし、原価ほとんどないようなもんでいわば技術料。
なんといってもすごくいい料金とれるからそこが飲食との大きな違い

218 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 15:24:28 ID:eAOtOiqU0
>なんといってもすごくいい料金とれるからそこが飲食との大きな違い

飲食の方がいい料金とれるだろ

一万で仕入れたワイン、栓抜いて出すだけで売上三万円



219 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 15:28:14 ID:6hBEJrnm0
3万でワイン飲む客なんか1年に何人来るよw

まぁ、絶対とは言えないがウチにはそんな客は来ない。

220 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 16:18:54 ID:X1l4Ns5e0
外食チェーン店でバイトするようになったが、そこもボロボロだと社員が嘆いてた・・・

221 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 17:20:49 ID:7qZbExZw0
>>217
卑近な例だけど、美容室もスゲエ乱立してるよな
ウチみたいな地方都市でも乱立してる
理容は時間制の激安に獲られて青息吐息だし
まぁ在庫が無いのは大きいよな。羨ましい

222 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 17:24:46 ID:0h2EsKT20
今までメニューは上から安い順だったんだけど
高い順にしたら客単価が上がった
もっと早くにやっておけば良かったorz

223 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 17:31:49 ID:7qZbExZw0
藁をも掴む思いで俺もやってみよう

224 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 19:15:56 ID:OkDf3GcD0
http://jp.youtube.com/watch?v=S7Jw9dAyaq0
http://www.youtube.com/watch?v=S7Jw9dAyaq0
佐竹信彦さん

「動画に挑戦中・・」・・くまもと経済・デジカメ松岡 2008年5月16日(金)
第1弾の動画は新人の佐竹信彦君(ラサール高、東京大法学部卒)。
http://www.kumamoto-keizai.co.jp/content/asp/dejikame/dejikame_detail.asp?PageID=19&Knum=9955&PageType=list

「責任感を持って仕事に取り組みたい・・」・・くまもと経済の入社式 2008年4月1日(火)
>今年のくまもと経済の新入社員は(熊大)、(東大)、(九州ルーテル学院大)、(西南大)の4人。
>(熊大)、(東大)、(九州ルーテル学院大)、(西南大)
>(熊大)、(東大)、(九州ルーテル学院大)、(西南大)
>(熊大)、(東大)、(九州ルーテル学院大)、(西南大)
http://www.kumamoto-keizai.co.jp/content/asp/dejikame/dejikame_detail.asp?PageID=19&Knum=9848&PageType=list

「ジャンケン頭叩きゲームに大歓声・」・くまもと経済・新入社員歓迎会
ジャンケン頭叩きゲームで頑張る佐竹さん
http://www.kumamoto-keizai.co.jp/content/asp/dejikame/dejikame_detail.asp?PageID=19&Knum=9840&PageType=list

熊本学園大学14号館で3年生の学生を対象に「くまもと経済」の概要を説明した。学生250人が出席した。
(中略)さらにくまもと経済・内定者の佐竹信彦君(東京大法学部卒)が「就職サイトの活用法」などを説明した。
>熊本学園大学14号館で
>熊本学園大学14号館で
>熊本学園大学14号館で
http://www.kumamoto-keizai.co.jp/content/asp/dejikame/dejikame_detail.asp?PageID=19&Knum=9663&PageType=list

225 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 22:17:12 ID:HOagT7rr0
>>217
時間当たり何人とか、一日当り何人出来るとか、考えてる?
数字だけ見てると、良いように思えるが、
固定客の来店スパンとか、飲食とは違うよ。
まぁ、隣の芝生は良く見えるって事だな。


226 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/29(日) 23:05:06 ID:8ouep32yO
一人でやってる美容室なら日に客二人いれば経営が成り立つそうだ。
日に四、五人も来るようになれば相当リッチらしい。

227 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 01:24:30 ID:p7wkhKgbO
↑ないない…どんだけ小規模+高級店やねん!

228 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 01:28:37 ID:DxDiTNtu0
今日は忙しかった
心地良い疲れだ
一品がスゲエ出た
腕の振るい甲斐もあった良い1日であった
たまにはこんな日もないとね

229 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 02:34:18 ID:Z9nJHDJj0
貝料理専門店は検討してみる価値は大いにありますよ。
ただし生半可な気持ちでは必ず失敗しますよ。

230 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 03:28:48 ID:p7wkhKgbO
〈〈228
羨ましいですね。
本当にいい店作りをしてるんでしょうね♪
秘訣をぜひm(__)m

231 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 05:35:12 ID:BHGnzJWIO
↑おい、アンカーくらいうてよ?

232 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 08:48:13 ID:6/EzIzz30
↑おまえも、うてよ?

233 :222:2008/06/30(月) 11:36:48 ID:JxYc0AJd0
>>223
店の外のメニューは安い順で、店内のメニューだけ高い順に変えたんだよ
専門店でメニューは多くないんだけど、ご注文は?ってすぐに聞きに行くと
さして考えずに上の方を見て頼む人が多いから

234 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 12:00:56 ID:aHstIMcO0
>>226
客単価5000円×2人=10000円

10000円×26日=26万円

【A】300000円
(内訳)
家賃  150000円
高熱    50000円
ごみ処理 5000円
通信    5000円
広告    30000円
雑費    30000円
有線    30000円
他諸々

売上26万円ー【A】30万円=−4万円

成り立ちましたね!脳内や労
シバクゾボケ

235 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 13:00:03 ID:J4op1IAu0
有線ってそんなにしない
ゴミ処理はもっとする

妄想計算はやめとけ

236 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 13:01:20 ID:zXqdI9pu0
俺は全然詳しくないけど、美容院て1万くらいいくんじゃねえの?
カラーじゃなんじゃあいうて。でも2人じゃ贅沢は出来んわなあ
持ち家開業で1日5人くらい来て初めて余裕出来そうだな
あくまで門外漢の皮算用だけど

237 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 13:05:09 ID:n6xXtqF/O
家はゴミ処理5千円くらいだよ
業者頼んで無いし、油は無料で引き取ってくれるし


それにしてもパッとしない売り上げだ…

238 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 13:12:28 ID:zXqdI9pu0
いいなあ・・・ウチはフライヤー水との2層式だから引き取ってもらえんかったよ

239 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 15:17:51 ID:quFsq46I0
>>235
有線3000円だった
ごみ処理はこんなものだ

お前が脳内だろ( ゚д゚)、ペッ

    _, ,_  パーン
 ( ‘д‘)
  ⊂彡☆))Д´)>>235


240 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 16:53:42 ID:laaX5DR2O
ロンリー美容店がうらやますい

241 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 17:05:44 ID:laaX5DR2O
七月も次々と値上げの嵐やわ。

242 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 17:09:11 ID:J4op1IAu0
234=239は必死にネットで調べたんだな。ご苦労なことです。

243 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 17:40:09 ID:y/DoTdfLO
>>239
一日二人程度でやっていける店の事考えるなら、家賃だって高過ぎるし光熱費だって高い、ゴミ処理だって二人分なら¥0だろう
なんでも自分の店に当てはめたらダメ

244 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 17:43:14 ID:y/DoTdfLO
追加、広告費も¥0だな、家賃5万にしたら結構残るじゃねぇか。

245 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 17:46:36 ID:laaX5DR2O
今、テレビニュースで特集してたが、
フリーの麻酔科医は引く手あまたで、日当20万円はザラだと。
勤務医時代より収入ずっといいのだと。
こっちは月30日働いても20万いかないことあんのにな。

246 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 17:58:40 ID:lEnT1oHg0
>>244
脳内乙

247 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 18:28:34 ID:y/DoTdfLO
ウチは廃油のみリサイクル業者が無料で回収してくれてる、都道府県の認可事業とかで書類はいっぱい書かされた
ちなみに既存の業者との兼ね合いの関係で新店以外で契約出来るのはまれらしい
オレも知り合いの店何件か紹介したけど皆不成立

248 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 20:11:07 ID:p7wkhKgbO
廃油は『油っ固』で固めてポイ。
ゴミ代、月3150円
有線代、月4725円

249 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 20:31:57 ID:bJkHt7KB0
一日の売上、なにがどのくらいうれて、そして一日につかった調味料の量、マヨネーズはどのくらい、醤油をつかいすぎていないかとかネギは何本とか

そういう細かい計算してる人います?

いやー知り合いのホテルじゃそうなもんで・・すごいなーと。

250 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 20:39:04 ID:fHN1pQJMO
ウチはゴミ代4200円
油はリサイクル業者が1リットル10円で買ってくれる

ゴミ袋は一枚40円

251 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 20:55:20 ID:zXqdI9pu0
>>249
それは凄いな。そこまでコスト管理してる個人店てほとんどないだろう
卓上醤油とかマメに入れ替えしないとどうしてもしょっからくなったりするからな
修業先ではほうれん草のヘタはバター焼きにして賄いに、大根の皮は漬け物に、
大根の葉は唐草にしてツマに、出し昆布は佃煮にとかはやってたけど

そこまでさせられてたら流石にちょっと引くわw

252 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 21:07:15 ID:Aa6kB0zi0
>>247
廃油も昔は石鹸作るくらいしかなかったけど、今ではディーゼルの燃料に
なるらしいから喜んで持って帰る。
ただし、燃料になるのは植物油の廃油のみだけど。

ウチでは油の高騰で白絞にラード混ぜるようになったからそのうち拒否られるかもしれん。


253 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 23:16:21 ID:qXC54MDH0
飲食店のFCで知り合いがオーナーをやっているのですが、アルバイト
がクズばかりで本当に困っています。
ゆとりがこれほど酷いとは思っていませんでしたが、信じられない程に
酷い有り様です。

オーナーの指導不足などの責任もあります。
まず問題なのは人手不足で正社員がおらず、20そこそこのアルバイトが
一応仕切る形になっております。厨房では賄いと称して何でも食べまくり、
タバコを吸いながら揚げ物を作り、いらっしゃいませも言わないで私語ばかり。

私は現場を見て、即クビにすべきと言いましたが、代わりがいないという致命的な
問題があり、現場を見ると怒るという事の繰り返しとのことでした。
正直、バイトを総入れ替えするしか方法が無いと思いましたが、ホールは可能でも
厨房はある程度時間もかかりますし、なかなか応募も無いと思います。

どうすれば、この状況を改善できるでしょうか?または、バイトの士気をあげるために
どのような事をしておられますか?宜しく御願します。

254 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 23:24:15 ID:DxDiTNtu0
オーナー現場には入ってないんだろうね
最終的には技術でねじ伏せられる腕がないと駄目だと思うよ
どうしても舐めてくるから。
幼馴染がダイニングオープンしたけど職安で職人拾ってきてたな
給料なんざ物凄く安い。まだオープン半年だからまだ大丈夫だけど
その内絶対あなたの所のような問題が出てくると思う

ともかく率先してオーナーが現場で陣頭指揮執らないと駄目でしょう
「一人でも回したらあボケ。辞めてえんじゃったらいつでも辞めえ」
という気概が必要だと思います。とっとと屑は切りましょう


255 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 23:31:34 ID:nXaGsIAP0
>>253
>オーナーの指導不足などの責任もあります。
オーナーは調理できるの?出来ないなら、なめられるのは当たり前。

対策としては、腕の良い職人(仕事に厳しい人)を入れて、
バイト君の意識を変えさせる。

256 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 23:37:39 ID:nXaGsIAP0
>>254
アンタ職人だねぇ、同感ですw


257 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/06/30(月) 23:49:51 ID:J4op1IAu0
>>253
なんかオーナーって君自身のような話しぶりなんだが、
あえて知り合いのことってしとくべきか。スレッドが荒れないように。

258 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 00:35:51 ID:IS82MT/+O
去年の秋、娘の学校の文化祭。 
焼きそば屋をやったらしいが、2日で三十万売り上げたって話。
何故か今になって思い出すのは? 


259 :253:2008/07/01(火) 01:16:14 ID:ePryrv/70
ありがとうございます。
私は本当に知り合いなんです。ただ、非常に親しいというか近い間柄なので相談されたんです。
オーナーは全く料理はできません。ですから、人手不足とバイト募集の反響も無いので
バイトの無法ぶりにも若干妥協をしているみたいです。
このままでは、きっとバイトに潰される気がして非常に気の毒です。

260 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 01:41:40 ID:qA0gMULG0
料理ができなくて教育能力も無くて
FCのオーナー?
どんだけなめて参入してきてんだよ
FCに入れば安泰とでも思ってたんだろ
自業自得


261 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 01:54:25 ID:umDjqUhU0
バイトじゃ駄目だ
やっぱそれなりの待遇と給料やって責任感もたせないと
肩書きや責任が人を育てる場合もあるから
でも今の舐めきってる奴は切った方がいい
士気とか伝染すっからね。あとオーナーも現場に出ないと

262 :253:2008/07/01(火) 02:14:51 ID:ePryrv/70
>>260
それは間違いないと思います。私は借金が増える前に辞めるべきだと
思いますが、家族の方の事を思うと気の毒なので改善の方法を考えてあげたい
と思ったんです。もう定年の歳ですしね。。

>>261
現場には毎日いるみたいです。ホールをやっているとの事ですが。
見ていない所で、酷いみたいなんです。例えば、賄いで食べてしまって品切れとか。。

263 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 02:41:31 ID:GXV9JCkb0
国産小麦も30%値上げへ 09年産から

 輸入小麦の大幅な値上げが続く中で、国産の小麦の価格も
09年産から30%値上げされることが30日決まった。
生産者、製粉会社、農林水産省でつくる団体が協議した。

 政策的に低めに抑えてきた国産小麦が輸入小麦より
安くなりすぎたためという。

国産小麦は国内消費量の13%(08年産)を占める。


※元記事: http://www.asahi.com/business/update/0630/TKY200806300361.html

264 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 03:33:41 ID:qA0gMULG0
改善策を示して欲しいみたいだけど
今日のカンブリア宮殿みた?
部下がくそなのは上司がくそってことその上司だからその程度の部下ってことでしょ
あなたが何言っても本人が変わらなきゃ無理だよ
現場に出ててましてや定年の歳ででその状態って・・・経営者の資質なし

265 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 08:55:26 ID:MPuHFaSxO
時給は高くつくけど人材派遣に頼むってのはどう?
調理はわからないけどホールであればまともな人材が来てました、気に入らない子は替えてもらえるし。
飲食扱ってる派遣会社探して相談してみたら?
ウチは正直グットウイルが潰れるのは痛い

266 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 10:42:46 ID:GXV9JCkb0
オーナーのニート息子なんだろうか
その近しい関係ってのは。

267 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 12:55:26 ID:kRTJdqeAO
油高いよね…。
省エネフライヤーいいのかな?

268 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 17:17:48 ID:jyHcDZccO
牛脂100%に替えたよ。

269 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 17:58:30 ID:HNEim4VL0
ラード安いもんなー
俺、経営者で料理人じゃないんだけど、植物油と動物脂って全然違うの?
値段じゃないよ、味っつうか使い勝手とか

270 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 18:39:04 ID:jyHcDZccO
ヘッドの植物油に対しのメリットは安い、風味がよい、ぐらいかな。

デメリットは、植物油みたいに綺麗に揚がらない、風味がきつすぎて素材その物の風味を壊すとか…

まあ、植物油のが使いやすいよ。
うちは、高級店じゃないからヘッド使うけど…

271 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 22:34:31 ID:q+SVhz2o0
ラードはカツだとか肉料理で植物油は野菜や魚介類でしょ。

272 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/01(火) 23:05:01 ID:IS82MT/+O
ラードで揚げた天ぷらは、ねー。 

洋食向けがラード。 
和食向けに植物油でいーんじゃね?

273 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 00:36:20 ID:ssBTXMqB0
>259
「やってみせ、言って聞かせ、させてみて、
褒めてやらねば人は動かじ」
 山本五十六

274 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 00:57:30 ID:oIZpRmts0
今日のガイヤみた?
 どこの飲食店も 人材不足なんだな


275 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 01:08:09 ID:96fnMyBN0
派遣潰せっての
誰も幸せになれん

276 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 03:14:25 ID:d55FAS800
教えてくれてありがとう
うちの料理人は「フン」って鼻で笑うだけで教えてくれなくてさ
凄く勉強になりました

277 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 11:57:29 ID:dWHZlxWr0
オイルサーディン缶をボイルして刻みネギと醤油と七味。1200円。簡単。

278 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 14:05:16 ID:bHdcyGJ3O
俺ん所も前にこのスレでラードの事聞いてからラードに変えました、情報THX
でもラードはダクトの油滴がすごいね、コスト適には◎
>>275 俺ん所みたいな、予約のある日と無い日で売り上げすごい違う店では派遣は重宝してます。
思い切ったシフトが組めるから、気に入らない奴も躊躇なく切れるしWW


279 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 14:43:25 ID:2qGnCmBoO
客単価5〜6000円のすし屋だけど、一日3万ぐらいしか売上がないから、職人を雇えない
でも忙しい時は、一人では回せなくて、客を逃がしてしまう

近所の創作料理の店は、安定して流行ってる
単価的には1000円ぐらいしか変わらないのに

また、同じすし屋でも、客単価1万5000円ぐらいする高級店も、それなりの客層で流行っる
ウチみたいな中途半端な店が一番ダメなんだな

280 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 15:51:55 ID:dH1MinMN0
創作料理のダイニングキッチンなんとかって店も串カツや刺し身や天ぷらや魚を焼いたのとか、
あまりかわり映えのしない料理をちょっと小洒落た感じで出してるだけなんですがね。

281 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 16:15:59 ID:xW3rkLb0O
よくフライヤーの油のろ過装置の営業来るけど使ってる人いる?
家は計算してみたら今までと同様か少し高くなるくらいなんで止めたが
メリット的には新鮮な油が長期に使えるとこだと思うが
実際に使ってみないと効果分からないしな

282 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 17:35:00 ID:bUzemJtu0
飲酒取り締まりが厳しい昨今、ドリンクメニューはどうされてますか?
ウチは基本飯屋のスタンスですが、ドリンクメニューも見直そうかと思ってます
なんか良いノンアルコール系の飲料はないでしょうか?
ちなみに今の所、ワイナリー仕様の葡萄ジュースや、
梅酒やゆず酒などのソフトドリンク取り入れを考えてます

>>281
ウチも検討しました。しかしコスト的にはあまり良いとは言えないですよね
知合いのホテルじゃ使ってるみたいですが
ウチはフライヤーのスケールダウンも考えてます

283 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/02(水) 23:39:45 ID:J2+2WcPXO
オープン7ヶ月目です。まだ給料は会社員の時の方が全然上だけど大きな赤字月がないだけ助かってます。弥生会計のソフトを購入しましたけどなんだかめんどくさそうだなぁ。でもせっかく経営者になったんだからやらなきゃね。

284 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 00:04:25 ID:kpBIzLMT0
>>283
オープンしたばかりで、店から給料もらってたら駄目。
ちゃんと貯金しなさい。

285 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 00:17:17 ID:BPN6Xtu6O
>>284
そうだよねぇ〜所得税やら消費税などでいくら支払う事になるかわからないからちゃんと貯金しとかなきゃね!

286 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 00:23:22 ID:kpBIzLMT0
オープン年の消費税は仕入れ支払いだけでいい。
所得も開業費計上で、むしろ赤字になるかもね。

それより、今年の国民年金ちゃんとし払ってるか?

287 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 00:23:47 ID:ulqDSanh0
>>282
>なんか良いノンアルコール系の飲料はないでしょうか?

ビール好きにはキリンのモルトスカッシュがいいかも

288 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 00:48:58 ID:9vQCtym0O
おい!経営者が店でHすると店の運気が上がるって話は本当か?


289 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 01:35:24 ID:guNQSueYO
ん?暑さで頭やられたのか?

290 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 04:58:25 ID:aXgsxbXjO
店でアナルセックルしたら、
ウンチはでそうだがな。 

暇すぎてまともな話題が見失いました?

291 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 12:24:15 ID:cG6/kBLZO
>>283
うちも独立して直ぐ弥生買ったけど、考えてみたら税理士さんいるから必要無いんだった…未だに眠ってるorz。値上げラッシュ厳しいよなぁ。

292 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 12:25:51 ID:32X0K55Y0
オレは毎晩店終わりに店の娘にフェラッティオしてもらってるけど
なかなか売り上げは上がらんな。


293 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 17:10:06 ID:9vQCtym0O
ごめん>>288だけど
昨日厨房設備屋と飲みに行ってて、風水の話からそんな話になったんだけど、設備屋が言うには常識だと。
で、そこの居酒屋のマスターも聞いた事はあると、
ツレに聞いてみたら、そんな事とは関係無くしょっちゅう嫁とやっていると←バカ
どこまで本当の話か知りたかったんだよ、常識ではなかったみたいだな
とりあえずヤッてみるけど(笑)

294 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 19:47:37 ID:cG6/kBLZO
>>293
オ、オナヌじゃ駄目なのか…?独身だし、店の女の子に手出す訳には…

295 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 20:40:42 ID:9mUfZg8D0
風水でそんな話は聞いたことない
霊が客を呼ぶというのは聞いたことがあるけど


296 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 20:43:24 ID:EdavQOAU0
神棚最強じゃろ

297 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 21:41:00 ID:ZN+Dn6gX0
>>287
ありがとうございます。
試飲してみます!

298 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 21:47:16 ID:9vQCtym0O
嫁に断られたorz

299 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 22:20:10 ID:kpBIzLMT0
非協力的な嫁だのお

300 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 22:41:34 ID:aXgsxbXjO
お、おまいら!
呑気な話も面白かったが、前年上半期と比較して一割売上落としてるんだぜ? 
皆様はどうでしたか。

301 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 23:06:49 ID:cG6/kBLZO
うちは先月まで前年比トントンくらい。値上げやメニュー見直しでなんとかやってこれたが、問題はこれからだな。

302 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 23:19:02 ID:9vQCtym0O
嫁とは不仲なウチですが、売り上げは半期で20マソ程プラスしてました。
20万づつプラスした月が二回、残りが5万づつマイナスです。

303 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/03(木) 23:27:17 ID:aXgsxbXjO
この時勢で横這いや微増だなんて! 
羨ましい限りですじゃ。 
ウチは冬枯れの店なんで夏場が勝負。 
なのに今月のスタートわるすぎです。

304 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 09:15:45 ID:QP1qbprjO
家は前年比1割売り落ちて、仕入れが10万殖えた
鶏肉と油の値上がりがでかい
他は1割くらい値上がりか量が減っている
鶏肉はまさに2倍に値段上がったからきつい

値上げはまだしていない


305 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 09:59:26 ID:7T0kv/alO
店内でセックスすると…とか、くだらん非衛生的な事をほざいてる奴の店が潰れます。

306 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 11:03:46 ID:MWeKbZbeO
ウチは4月に5%ぐらい値上げして、前年比トントン
実質マイナスだな
仕入れは抑えてるから、こちらもトントン

307 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 12:44:33 ID:QP1qbprjO
>305
それは同意
仕事場入れば気を抜くな
家の延長ではいけない
だよな

308 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 18:55:42 ID:CZ6KUlRN0
うちはおかげさまで毎月前年比120%を達成してます。
今年は4店目をオープン予定です。

大手チェーン店が撤退していく中、ターゲットの選定に間違いはなかったようです。
うちのスタイルを真似をしてオープンする店も沢山ありますが
全て半年ぐらいで消えていきます。

309 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 18:57:21 ID:MWeKbZbeO
ヴォースゲーッ

310 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 19:22:20 ID:cdSNj3gB0
どんな店ですかー!

311 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 19:54:29 ID:QP1qbprjO
裏山ですな
4店もの開店資金どうやって集めたんだろう

312 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 20:59:16 ID:7T0kv/alO
小倉優子の焼肉屋

313 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 21:00:14 ID:gzg+N8OwO
まずは店で○○○やってんのかどうかやな

314 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/04(金) 22:17:29 ID:PvwiPKp5O
>>308はそれで個人経営なのか??? 
ほたえ? 


315 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 01:07:39 ID:KTOx6q/6O
>>305>>307
叩かれてるのか俺?微増なのに妬まれた?嫁が居るからか?

316 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 01:27:59 ID:F4+KfzBFO
大丈夫、ここの住人は、んなことしないww

317 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 02:55:29 ID:XhP7Ki3E0
ツレが経営コンサル入れて飲食開業した。まぁ不味くはないが美味くも無い
云千万ぶっこんでの開業。どうなる事やら。オーナー自身が接客も調理もまったくど素人
めっさ言いたい事とかあるけど今は黙っておこう。スタートダッシュは良かったみたいだから
でももう自身は引っ込んで経営に専念とか言ってるしなあ・・・

318 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 04:17:48 ID:WcdPwr3HO
>>315
頭の回転悪杉

こんな奴が事業成功するわけない

発言内容の幼稚さを指摘されてるのに

嫁だの微増だの…


ゆとりか?

319 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 14:13:06 ID:142ZKY0t0
自分は個人の居酒屋店主で3年目です。楽じゃないけどどうにか店を維持してます。
うちの若い男子アルバイトさんが、
明日、彼の友人の車で友人と一緒に郊外のホームセンターに行って、
店に必要な雑貨や備品類をいろいろ買ってきてくれることになりました。
自分は車持ってないから彼が気をきかせてくれたのです。
店では彼の時給は950円なんですけど、
明日の買出しは往復で約3時間ほどかかると思うのですが、
そうした場合、やはり時給は払ってあげるのが常識なのでしょうか。
それと彼の友人にはどうしたらいいでしょうか。
今、漠然と思ってるのは、彼には3時間ぶんの時給。
彼の友人にはガソリン代として2千円。
それと2人でファミレスあたりで食事するように2千円。
買い物代、ガソリン代、食事代、それぞれ領収書。買い物は明細レシート添付。
こんなふうに考えてみたんですけど、なんか高くついちゃいますが仕方ないですかね。
自分で行けないのだから。もし皆様からご意見やアドバイス等いただければうれしいです。

320 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 14:15:03 ID:BZhjqwfe0
善意で行ってくれるなら、俺ならバイトに5000円渡して、ツレには飲み食いさせてやるな

321 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 14:31:27 ID:xbpB637YO
レンタカーやタクシー使ってもそんくらいかかるしね
宅急便使えば安くなるかも知れないが
バイトさんが気を利かしてやってくれるんだから気持ち良く働いてもらう為にもきっちり払ってあげた方が、俺はいいとおもうが
ガソリン代だって今やリットル178円だし
往復三時間じゃガス代だってかなりかかるでしょ

322 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 14:33:29 ID:142ZKY0t0
>>320早速のレスどうもありがとうございます、大いに参考にさせていただきます。

323 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 14:35:38 ID:142ZKY0t0
>>321 了解です、せこい考え持ってた自分が恥ずかしいです、
ちゃんと払うべきものは払うように考えなおします。どうもありがとうございます。

324 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 15:20:04 ID:KTOx6q/6O
>>318
オマエの脳が固くて劣化してるだけだろ?
そんな事言ってる自分の店が実は苦しいんじゃないの。人にケチ付けてるヒマあったら店の事でも考えろよ

>>319
いいバイトだね、うらやましい

325 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 16:30:40 ID:KmWFbkSk0

., r ' " ´ ̄` ` ' ト 、       \,,人,从/\ノヽ、ノヽハ人 ,,人,从/\ノヽ、ノヽハ人
\  これにて     /        )  けったくそわるい公務員なんか辞めたわ!! あいつら臭すぎ!
  \  一件落着  /        < 今は素人でも不動産投資だけで儲かるんやから笑いが止まらんわい!!
   \.,;'"´|``';,、./ミミミミミミミ彡   ,,) 賃貸料でも大儲けやし、 マンション買わない奴はバカやで
     \ヽ| //ミ巛巛彡彡彡彡彡 `ヽ    宝石ルビー、ダイヤ買って、海外旅行も行きまくりやーーーー
       ,ィ^ヽ::::::           |  //ヽノWV\/Vヽ/\/Y ,,人,从/\ノヽ、ノヽハ人
     / /,ヽ、:::     /' '\ | 
    /' ´ " ' ヽ   -・=- , (-・=-           |  ̄ ̄ | ビロ〜ン
    /     {ィ'     ⌒ ) ・_・)( ^ヽ     /壱\ | 壱  |/ `ヽ、
   ノ_    ノ-'    ┃ノヨョヨコョヨi┃ |   / \ 億 | 億  | 壱 /
  /   `'ヽノ|     ┃ |コュユコュ|┃ |    \ 壱.\. ,'´i,'´i ,r、億 / バビロ〜ン
/      /-i ヽ、   ┃ヽニニニソ┃ノ   ┌─\億. \| ,|| ,| / /  /
      /  | ヽヽ   ┗━━┛/ト-、  | 壱億\'ヽ. | | |/ /、 / ビロ〜ン
     /   |   ヽ ` - 、`ー-ー'/  | ` |____ヽ`ヽヽ ' {
    ノ `ヽ l___ ヽ  ,,ィ介ヽ/ _|  ィ\    /     / 
    ゞ、  `、  /   ヽ i | / \   /  ヽ  ノ、    /
    ノ  ヾ  ヽ \   ヽ |/  /  ,;'     /`ヽ、ニ,,ソ
          i   \    /   ,,イ   /       /



326 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 17:01:38 ID:6O8guDJc0
>>319
もし購入すべき雑貨・備品がはっきり分かっているなら、通販などを奨める。
分かっていないなら、店主自ら品定めしなくてよい程度のものは、やはり通販を奨める。
買い出し途中に交通事故でも起こされた日には、店の維持も覚束ない程の災難に見舞われかねない。

327 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 21:59:25 ID:WcdPwr3HO
>>324
くだらん下ネタを書くバカ親父の癖に一人前に怒るんだね♪
貴方のような低俗なオッサンに心配されなくても大丈夫ですよ♪

厨房親父w

328 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 22:21:42 ID:jDtSh35+0
往復3時間かかるホームセンターって・・・。

329 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 22:38:26 ID:ppnFSHW70
買い物する時間も入れて3時間って意味だろ?
まぁ、なんでバイトに買いに行かすのか不思議だけどなw
ラップや洗剤とか持ってくる出入り業者にカタログ持って来させて選んだ方が早いような気がするけどな


330 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/05(土) 22:41:39 ID:jDtSh35+0
自分で行って買った方がいいよ。
消耗品なら毎度毎度行かせることになるだろうし。

331 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 00:02:22 ID:bgLAZfCVO
>>327
あの程度の下ネタに目くじらたてて、童貞もしくは経験が少ないんだな
まあお前がモテ無いのはこんな少ないやり取りでもすぐにわかるよ
まあ、頑張ってくれ、悔い残すなよ

332 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 00:11:49 ID:x2reaetS0
カキコメヤ

333 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 01:39:15 ID:IKepNH9w0
昨日は20万超えたよ


334 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 04:28:13 ID:BVlj0ARWO
>>333良かったね、お疲れさま〜。今日は日曜日だし、うちも頑張ろ。

335 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 04:31:21 ID:OIH0PLNP0
319の者です。いろいろなご意見いただきましてありがとうございました。
いわゆるいまどきの若者って感じの21歳のフリーターの男の子です。
気分屋で、明るく接客できてすごくいい日もあれば、むすっとしてて機嫌悪い日もあり。
彼には店内の清掃を担当してもらってて、床拭き用のモップで彼がどうしても使いたいやつがあると、
前々から私に言ってたんです。彼は以前、雀荘で働いてたことがあるのですが、
その雀荘で使ってたモップのほうが絶対にいいからそれを買いましょうと何度も言われてたんですが、
そんなに緊急の用件でもないので先送りにしてたんですよ。
彼は血液型Aの典型と申しましょうか、とにかく細かいことにこだわる性格でして、
そんな彼が今回、せっかく、車持ってる友達に話しつけて買いに行ってくれるとゆうのですから、
その気持ち自体は店主の私にとりましてはたいへんうれしいものであり、
ありがたく尊重したいというのが本音であります。
大型のホームセンターが近所にはないため、購入時間も含めれば往復3時間ほどかかる、
郊外の某店に今日の昼頃、行ってくれます。
店のことなど考えてないように見えるフリーターの若者が休日に時間割いて、
店に必要なものを買いに行ってくれるというそのことが私はうれしいのです。
ただ、モップだけではさすがにあれなので、どうせなら他のものもお願いしようということで、
私が購入予定商品リストを紙に書き、彼に渡しました。
くれぐれも交通事故にあわぬようにと彼に言いました。
そして彼に6千円を渡しました。
友達のガソリン代、途中の食事代、あなたのバイト代、友達へのチップ、
どのように配分するかはあなたが決めなさいと彼に言いました。
たしかに私自身が買いに行くのが一番だと思います。
また、通常であれば、通販やカタログ注文などを選んだことでしょう。
今回は、指示待ちタイプでつかみどころの無い若者が珍しく自発的な動きを見せたために、
それじゃ頼むよって感じです。
私もまだまだ店のスタッフを使いこなせてはいません。勉強の日々です。
ご意見くださった方々には心より御礼申し上げます。ありがとうございました。



336 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 04:34:01 ID:Yn4WVbG80
国産うなぎ高騰_| ̄|●il|li
 うなぎやですが、、、、今年の土用はやばいです


337 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 08:22:56 ID:gencHVoC0
国産うなぎと書いてあっても信用できないから今年は食べないわ

338 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 10:07:20 ID:/J9Kjz2/0
そのへんはもう店の信用だな
ウチはずっと一色産つかって、大々的に謳って今年は300円上げたが出てる

339 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 14:09:15 ID:x2reaetS0
oi!

340 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 14:51:06 ID:s1ZtZvpi0
うちも一色産うなぎだが、値上げは踏みとどまって量を減らし、実質値上げにしている
やはり値上げするべきか
しかし地方で300円の値上げは厳しい


341 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/06(日) 22:49:24 ID:FA3HlkMLO
うちはラーメン店ですが、小麦の高騰はキツイですが、自家製なのでまだ1食あたりに換算しても微増なので強みです。

342 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 04:12:35 ID:Xd0BB8vJ0
G8でボランティア炊き出しを計画しています
 3日間で おにぎり210個、豚汁300を予定しています

 ちなみに洞爺湖ちかくの 定食屋です(^^;



343 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 10:10:37 ID:4x+XpnPK0
>>342
お疲れ。俺には真似出来んわ

344 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 11:41:27 ID:08FqN4IEO
誰にボランティア?
警備のお巡りさんに??

345 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 14:17:06 ID:+68dEjfC0
G8反対の人に

346 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/07(月) 22:09:34 ID:EIdy8picO
味噌汁のが多いのなんでー?

347 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 03:33:13 ID:nypiZBgm0
>>341
自家製だと一玉いくらくらいなの?
製麺屋から買うと60円台位だよね?

348 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 05:08:58 ID:d5VyFYMcO
製麺機の購入及び償却、維持・運用経費も割り振って加味しないと正確な単価はもとめられないぜ。 

仕入れる麺、作る麺の原価は簡単には量れないべ。

あくまでこだわりと独自性の為っしょ。

349 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 06:27:26 ID:ZXDI2hZuO
田舎って夜は自宅で食べる人多いのかな〜


350 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 07:10:48 ID:H5YJM1Fe0
この不景気がどれほどのものか理解できてないんですね
この期に及んでまだ飲食店なんか続けようとするなんて、自殺行為ですよ
いくら馬鹿で無能で時代が読めないクズでもそれくらいわかってくださいよ

あんたら、ありとあらゆるコストが想像を絶するレベルまで上がってきてるでしょ
そしてまだそれは入り口。
しかも、コスト高が飲食業界のみの現象ならまだしも、庶民にも同じように押し寄せてる。
あんたら、スーパーで食材の値段みてみろよ
どれも1.5倍になってるよ、
ご家庭で普通に飯くうだけでもコストが1.5倍以上になってるんですよ、
だれが、外食なんかしようと思うと思います? 

351 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 07:16:49 ID:H5YJM1Fe0
肥料の価格も1.5倍から2倍ですよ
それが農作物の価格に上乗せされるのはまだまだこれから。

キャベツ1個1000円、人参1本300円、レタス1玉800円、きゅうり1本300円
トマト1個500円 そんな時代が来ようとしているのです。


352 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 07:31:35 ID:jjIkxLD+0
延々とスレ違いなレスをしてるやつの頭がどうなってるのか知りたい

たしかに厳しいけどねぇ

353 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 10:30:30 ID:RPvVcZHpO

こんな時代だからこそ、店内でセックスして商売繁盛を祈願しましょーや!



354 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 11:32:19 ID:HzygemfP0
居酒屋甲子園の大会動画を見ました。
熱い若者達に感動しました。ほんとにすごいからみんなも見てみて。


355 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 11:34:33 ID:HzygemfP0
主 催: NPO法人居酒屋甲子園
開催日: 2008年8月20日
開催会場: パシフィコ横浜(神奈川県)
参加店舗数: 1,000店舗(予定)
決勝進出店舗数: 6店舗(予定)
発表選定基準: 覆面調査の3ヶ月分の合計点数
日本一の決定方法:
店舗活動VTRと各店舗のプレゼンテーションにより
“総合的に優れている店”を来場者が当日、投票を行う
当日来場者数: 5,000人(予定)
当日入場料: 有料(価格未定)

第一回優勝 憲晴百 (熊本県)
第二回優勝 寅゛衛門 (愛知県)

第三回参加店舗一覧
http://www.izako.org/2008/taikai/entry01.html


356 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 20:19:15 ID:sQ957LCW0
皆決算どうだった?
ウチは100万の赤だったよorz

357 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 20:52:22 ID:TgwGWCOs0
>>356
自分の給料もらってて赤字とかいうなよ。念のため。

358 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/08(火) 21:35:32 ID:d5VyFYMcO
決算って? 
おれら個人事業主は確定申告じゃね? 
烈しくスレチか勘違いとオモワレ(_´Д`)ノ~~

359 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 00:52:00 ID:2tU2MR1kO
>>353
同意    

ヤレる範囲でヤレる事はなんでもやるべき。

360 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 01:33:03 ID:F2ZrmdDs0
ゆうこりんの焼肉店 w


361 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 02:32:01 ID:7xf39GIHO
今、閉店後の清掃終わりました(^^ゞ

明日からの益々の発展を願い、今からフロアーでセックルします(^^)v



362 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 04:20:09 ID:8guy8JqRO
今までずっと右肩上がりだった。
正直、個人店は厳しいとか言ってる奴見ても鼻で笑ってた。
うちだけは違うと思ってたしこのまんまガンガン稼げると思ってた。

しかしここ2ヶ月は悲惨だった。
大手の出店ラッシュにともない、客を根こそぎ持ってかれた。
つーかたぶん調子こいてて罰が当たったのかもな。
おごりって客に伝わるもんだし、心を入れ替えて一から頑張ることにした。
少しずつ客も戻ってきてくれてまじで涙でるぐらい嬉しい。
このまま初心を忘れず頑張ろうと思う。
なんか長文でキモいけど、みなさんも頑張ってください。

363 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 05:04:45 ID:h9W9QKVvO
手遅れ?

364 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 09:01:16 ID:QARBUshy0
貝料理専門店は不況に強いです。

365 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 11:02:43 ID:SMLqT/qBO
>>347単純に1玉150gで20円位です。>>348の言われるように運用経費は入れてないです。まぁ自身がやってるのであまり考えてないですね。しかし強みはやはり麺からスープまで責任もって自分の好みにできる事ですかね。

366 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 16:10:33 ID:7xf39GIHO
さて、そろそろ開店準備でもすっべ\(^o^)/

今日は地元一流企業の団体客が二組入ってるから大忙しだぜ!

367 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 18:45:36 ID:2tU2MR1kO
>>366
あんまり喜んでたら、普段ヒマだと思われるぞ!

368 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/09(水) 22:44:26 ID:QfMEoWJa0
【鹿児島】カラスの恩返し 2羽が店番「カー子」と「クロ」
1 :帰社倶楽部φ ★:2008/07/09(水) 11:26:27 ID:???0
鹿児島市東谷山1丁目の花店でカラスの幼鳥2羽が“店番”している。名前は「カー子」と「クロ」。
それぞれ店主の高橋伸夫さん(60)が弱っているのを発見、妻の信子さん(61)と世話した。
今は手に乗るほどなついており、買い物客にも愛嬌(あいきょう)を振りまいている。

5月、伸夫さんが店近くの公園でゲートボールをしている最中、「ドサッ」という音を聞いた。
近づくと高さ約10メートルの木から手のひらほどのカー子が落ちている。巣に戻すこともできず連れ帰った。
カー子の足は折れていた。栄養をつけるためミルクやすりつぶしたドッグフードを与えた。
「何度も餌をあげなければならず大変だった」と信子さん。

カー子が順調に回復してきた6月下旬、今度は猫に襲われているカラスの子どもを伸夫さんが助けた。
帰ろうとすると後を追ってくる。羽をけがしているのに気付き、車に乗せた。これがクロだ。
2羽の体長は現在約30センチ。開け放した店内から飛び立っても、また戻ってくる。伸夫さんは
「早く元気に羽ばたいてくれるといい」と話した。

[南日本新聞](2008 07/09 07:14)
http://373news.com/modules/pickup/index.php?storyid=11598

高橋伸夫さんにすっかりなついているカー子とクロ(左)=鹿児島市東谷山1丁目
http://373news.com/_photo/2008/07/20080709N00-03.jpg




369 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/10(木) 16:58:01 ID:+UiJ8El1O
みなさんメニューとかはどうやって作ってます?
自分で作ろうかと思うんですけど
ワードでいけます?
もし良いソフトなんかあればご教授ください

370 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/10(木) 17:52:47 ID:xh7d12jrO
本日のおすすめは尻に筆刺して書いてるよ

371 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/10(木) 18:42:53 ID:MQYGSPiP0
>>369
私はワードで作ってラミネートして自作してます。
ワードも極めればかなりの物が作れるようです。

私もいいソフトがあれば教えてほしい。


372 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/10(木) 18:45:49 ID:oB84M9Ae0
一太郎

373 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/10(木) 19:25:32 ID:4udqtL0eO
>369
フォトショップ
しかし、これはプロ用の高いソフトなので

代用でソースネクストのペイントグラフィックやドローグラフィックでも何とかいける
しかしカラーで高画質で印刷するとすぐ塗料なくなる

374 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/10(木) 19:27:48 ID:5qiuKByP0
そこでGIMPですよ奥さん。

375 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/10(木) 20:40:49 ID:OulAi1Ac0
エクセルで日替わりメニュー

376 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/10(木) 23:57:44 ID:fCGV7DuCO
POPのソフト購入

377 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/11(金) 00:49:24 ID:rD30zTj4O
おれ昨日「筆まめ」っーの買った。 


378 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/11(金) 02:15:09 ID:UR1t0SIpO
筆まめとかキモい

379 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/11(金) 05:44:35 ID:C6vkVWmtO
>>331アホやろコイツ

380 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/11(金) 05:48:52 ID:rD30zTj4O
>>378
なんで「筆まめ」だけキモいっていうんだ! 
せっかく買ったんだからな。


381 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/11(金) 10:30:55 ID:L3uxZkQb0
おれもエクセルで作ってる。

382 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/11(金) 12:38:42 ID:+a2zWNKmO
エクセルで作るのはいいとして画像の加工は何でやっているのか
そっちのが大事だ

383 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/11(金) 12:47:25 ID:rXz+Cci40
手書きがいい!俺はサインペンの手書き。

384 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/11(金) 13:07:31 ID:6MY//5a/O
写真入りって安っぽくないか

385 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/11(金) 13:27:27 ID:L3uxZkQb0
>>382
ホームページビルダーに付属のウェブアートデザイナー
こいつは、本体よりも使えるw

>>384
画像の方が、口で説明するより早いから。

386 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/11(金) 14:14:19 ID:+a2zWNKmO
写真は業態によって必要かどうかまちまちだね
寿司屋とか天ぷら屋にあるとおかしいね

写真のバックグラウンド塗り潰すの面倒臭いんだが、あれ一気に塗る機能付いてるのかな
細かいとこは倍率アップしてチマチマ塗り潰している

387 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/11(金) 21:49:07 ID:XHw/LyjvO
マイナス思考のオレは、いつも店が潰れた時の事を考える・・・

もう30越えてきたら、いまさら普通の会社勤めも自信がないなあ

やっぱりどっかの調理場に勤めるのかな・・・
安い給料で、年下に顎でつかわれて

なんとか嫁と子供を養わねば・・・

388 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 00:34:22 ID:98f4R36gO
公務員か看護婦と結婚すべし!妻の収入はでかい!

389 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 00:37:30 ID:e3dOtTVh0
ヒモですね、わかります

390 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 00:52:46 ID:gSCOmV4y0
>>387
おれかw
売り上げは落ちてるけどこれからサラリーマンなんか絶対できん
子供も生まれたしがんばらねーと
嫁は2人目だのマイホームだの言ってるけどw
5年後すら想像できん

391 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 05:00:25 ID:BwrG0Dz7O
一旦自営はじめたら、、、


392 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 08:05:29 ID:jw7QPsZ+O
人生の負け組

393 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 08:15:54 ID:9ZTo+ZMK0
サラリーマンも同じくらい危険だと思うけどね

だって、よく考えてみな
サラリーマンって、奴らの何に対して給与が支払われてるの?
少なくとも能力に対してではないよね

「とりあえず労働をしました」という形に対して払われてるだけでしょ
こっちのほうが危険だと思うけどね
冷静に考えて、まもな経営者ならサラリーマンなんかに給与払っちゃダメでしょ

394 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 08:24:01 ID:i+vuSd9O0
《居酒屋産業展2008》-
新メニューのヒントがここに!8/19-21パシフィコ横浜


395 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 10:12:10 ID:YnejO6FcO
新規個人店の一年以内に廃業する割合てなんかのデータとかにありますか?

396 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 11:19:50 ID:olGA/YquO
少なくともサラリーマンは定年まで勤めれば
まともな会社なら退職金一千万は出るし、年金だって15万前後でる

年金崩壊とかリストラとかいう話は無しね

自営業なんて国民年金7万程度
金貯めても店の改装費用やなんやでどんどん金が出ていく
サラリーマンの年収500万=自営業の年収一千万
サラリーマンの倍稼いでサラリーマン並の生活だと思うよ
という自分は年収300万円代のパッとしない稼ぎだけど
取り敢えず一千万ばかし貯まったら店辞めて派遣で暮らしていく事も考えている


397 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 11:45:29 ID:39Z1rlJO0
>>395
「飲食店 廃業率」でググればよし。
二年でほぼ4割じゃねえの。

>>396
二千万ほど貯めたので、始めました。
オンザエッジのこのスリル、辞められないね。
金にはならんが……

398 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 13:43:34 ID:YnejO6FcO
>>397サンキュ!そんななんだぁ…

399 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 17:09:06 ID:jw7QPsZ+O
飲食店一本で喰っていくには、マスコミを利用せにゃいかんわな。
俺んとこ、地域雑誌、Hotpepparに載せただけで、客足五倍増になった。
今では夜にチョコッと顔出すだけの隠居生活。

一度客足増えると、後は噂が噂をたて、勝手に雑誌なんかで紹介されてる。

キッカケが大事。

あ、一番重要なのは『これだけは他店に負けない!』っていう目玉商品ね。

ちなみにうちはジャンボ棒餃子。

400 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 21:23:32 ID:my21FKtb0
成功したかったら、ほかの業種がいいよ

金持ちの道楽か、1000万ぐらいと残りの人生をドブに捨てていいぐらいの決意がないと

401 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/12(土) 23:21:42 ID:dEUFeI1s0
サラリーマンがうらやましいなぁ〜
サラリーマンになりたい
今からじゃぁ無理だろうけど

402 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 11:30:17 ID:T1Uf2q470
サラリーマンはサラリーマンで、ノルマだ、成績不振だ、リストラだ
って胃の痛くなる思いをして、自営業をいいなぁって羨んでるよ

儲けたいってだけでやるんじゃなきゃ、旨くて安い店と評判とって
細々ながらも働ける場があるのは幸せだと思ってる

403 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 13:40:10 ID:WwJkdl9DO
同意すな。 
儲け追求だと続けらんないよな。 
家業、生業と思わなきゃ。 
おれが羨ましいのはリーマンより自己物件で店張ってる店主だな。 
苦労が身になる。 
おれんちなんて大家に対して、年に三百も露と消える。 
汗と涙を天から二割だぜ。 
資金も溜まらないから気軽に移転もできないし。

404 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 15:19:21 ID:cKKE216/0
>>403
月25万かー
広さや場所にもよるけど値下げ交渉してみたら?
撤退をちらつかせたらちょっとは負けてくれるかもナ

405 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 16:11:03 ID:IrB+Bo80O
自物件でやってます
それでもカツカツw

貸した方が儲るなorz


406 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 16:30:38 ID:d9DIEkcuO
サラリーマンはサラリーマンで大変だよ。

何だかんだ言いながら、退職金1000マソも出ないし、65歳まで勤められる保証もないし…

407 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 17:35:20 ID:IrB+Bo80O
>406
そんなたられば話てもしょうがないと
なんだかんだ言いながら定年まで働き続ける人のが日本にはまだまだ多いのだから

退職金だって勿論

サラリーマンはそれなりに勤め上げれば褒賞はでる
自営業はいくら働き続けてもマイナスの場合もある
むしろそっちのが多い

408 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 17:57:51 ID:WwJkdl9DO
>>404
>>403っす。
以前、契約坪数の錯誤があ発覚し、比率減額を申し入れしたことあるす。 

女系家族の大家すが、これまたナントいうか。。。 
びた一円なりとも突っぱねられて玉砕。 
せめてもと更新時の保証償却額を半額にさせるので精一杯でした。 

突っぱねた理由、 
この物件が気に入って借りたのだから面積関係ない!
と申されました。 
んなバカなと、、
しかしナニを言っても聞こえちゃいない。 

かといえ、移転する資金もねーし泣き寝入り。

いつか出てやる!

409 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 18:32:19 ID:VpxnKi980
近所に料理好きで通信で調理師と製菓衛生士取った奥様が
店だした まるでイタリア料理店のようなつくりなのにメニューが全部定食
味は美味しかったが値段の割りに・・デザートのケーキなんてカスカス・・
もう来ないだろうになあと思って店を出たのが5年前
その店は今もあって、客も来てたのでグレードアップしたのかと思い
行ってみたら前と変わらず・・オマケに値段は200円上がってるわケーキは
前以上に素人みたいなつくり・・でも客がいる
なんでだろう???

410 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 19:22:21 ID:83UiLaKf0
イタリア料理店と思われてるんでしょ

411 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 19:45:07 ID:ZNPjIcRn0
安い定食でちょっと豪華なイタリア料理店の雰囲気で食事ができる、
甘さ控えめの素人手作りケーキは意外と受ける、
料理好きで通信で調理師と製菓衛生士取った奥様の店、と言う権威はったり。


412 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 19:51:01 ID:x9fmoRBP0
そういう店は、なにか変な名物料理があるんだよ。

でも、一見さんはそれが見つけ出せず地雷を注文してしまう。

413 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 20:44:26 ID:VpxnKi980
>>412
フードは種類が二つしかなくて小さいお椀のご飯と味噌汁のみ
ケーキはデザートでついてくるんだけど生地も整ってないパサパサ状態なのに
クリームが全然甘くない 友達のお母さんの食べられなくはないケーキって感じ
良いところは場所かな?一通りいいし駐車に便利



414 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/13(日) 21:14:05 ID:KkO+vQkn0
やりたい・試したいメニューがいっぱいある
どこから手を付ければいいか分からないほど
角煮メニューに載せるまで3年かかったしなー
デザートとかもっとやりたいな

415 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 11:53:23 ID:ys92RoK30
自営業で自由にやってくるくせに、サラリーマン並の待遇も欲しいとか言ってるから

ぜんぜん店も繁盛しないんだよ

416 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 12:04:09 ID:ys92RoK30
自由にやらせてもらって、収入はサラリーマン並みに欲しい、

結局、あんたらの商売人としての能力がないだけじゃん
そんな甘えたことばっかり平気で言える無能馬鹿だから
店も閑古鳥なんですよ w

どーせ 勝手に客が入ってきて、勝手に繁盛して、たくさん金儲けしたい、くらいにしか考えてないんでしょ
結局、そういう不努力と堕落した姿勢が店や料理に全部出ててんだよ
だから 糞マズイもんしか作れない

417 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 12:39:12 ID:JsU1kvIX0
かまってちゃん登場。誰か相手してやれよw

418 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 12:52:20 ID:bhXTJkFmO
料理店の経営。
優秀な人の募集は?


419 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 13:46:58 ID:grYja2xpO
>>416
あー、今のオレはそうかも知れん。なんかやる気が出ないな・・・惰性で生きてるだけだ

420 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 13:51:16 ID:K49IrUKl0
>>418
自分で1から仕込んでやれば?
その方が結果楽だぜ?

421 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 18:17:19 ID:FIXnBC/cO
))416の言うことは、 
当たらずとも遠からずやね。 
だが個人事業者の魂がわかってないな、根本的に。 
ただの引きこもりのシバン虫野郎と判明。

422 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 19:48:07 ID:lMJoU2cwO
明日、船出ないからちょっと困ったなぁ。
「その日揚がった魚しか使いません!」がうたい文句のウチの店としてはw


423 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 20:18:17 ID:bk+J0rFh0
ホットペッパー高いのぅ・・・

単価安い定食屋にはきつい

424 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 20:27:39 ID:5wI41EHU0
「店主が潜って獲ってきました」
を売りにするんだ

425 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/14(月) 21:48:02 ID:qOvzF1jy0
>>422
インチキがばれて困るなら臨時休業にすればいいよ。信用があpするね。

426 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 04:42:51 ID:l7sNy4zTO
うちの近所の寿司屋のオヤジは密漁でパクられた。原価ゼロだもん儲けてたわな。

427 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 09:14:41 ID:U/mgPN/e0
たしか密漁は罰金30万円だったよな

428 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 14:40:14 ID:YjIA3UmW0
>>422
大丈夫大丈夫
そんなうたい文句誰も信用しちゃいないから

429 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 16:48:00 ID:J+om150A0
やべー客がこねー

430 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 18:45:15 ID:MlkwcOwrO
ウチもこねー

431 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 18:46:15 ID:NK8eq9oCO
いつも通りじゃないか!


いや、スマン家も暇だっ

432 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 21:07:41 ID:MlkwcOwrO
ずっと来なかった・・・orz
どうなってんだ?ホントにヒマだ はぁぁ・・・

433 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 21:42:58 ID:ec/lqZw4O
月の半ばだけど今日はぼちぼちだったなぁ 今いる人で今日は終わりかな

434 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 22:09:27 ID:QTIy5pWsO
粗食が始まるでしょうか?

435 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/15(火) 22:10:31 ID:J+om150A0
ウチだけじゃなく他もそうだったんだ
ちょっとこのままじゃヤバイ
開業以来始めてだこんな日って位今日は暇だった・・・

436 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 01:44:51 ID:qdTE5UNSO
飲み屋街ダケド人歩いてない

437 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 02:44:06 ID:9aJCM3AmO
反感買うかもしれないけどうちは今日はめちゃくちゃ忙しかったです
開業して5年目ですが、今年は絶好調です
特に今月は最高新記録更新中です
だから世間一般がどうのこうのは関係無い気もします
全くじゃないとは思いますけど…
頑張りましょう!
いやみじゃないですから

438 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 02:46:38 ID:Pkcl5eHNO
うちは今日は久しぶりに良かった。
都内だけど、涼しくて出歩きやすかったからかな。
でも涼し過ぎても飲み物でないし困る。

439 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 03:49:56 ID:lM0Cx03oO
>>437の言うとーり、暇な店はさっさと閉めやがれ!
迷惑じゃ!

440 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 08:11:00 ID:9aJCM3AmO
>>439
そういう意味で書いたわけじゃないんですけど…

441 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 12:42:44 ID:zKuyh0gqO
営業中に2chする暇があるなら、店内を掃除したりチラシを作ったり、考える時間ができるじゃないか。もっとメリハリつけてやんないと。不安になるのもわかるがね。

442 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 17:00:35 ID:zKuyh0gqO
と、偉そうに書いたけど、うちも今月入ってから急激に落ちた。あたふたしても仕方ないから次の手を模索中。さぁて今日も1日頑張るか!!

443 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 17:04:02 ID:D/2Wrr3I0
あ〜1000万借金しちまったあああああああああ

どーする?俺ってやるしかねえけど

444 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 18:27:05 ID:OJOef11dO
いろんな事いってるけど、
社会動向は厳然と存在しているのだよ。 

瞬間的浮き沈みで偉そうに能書きたれてほしくないね。

445 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 19:40:20 ID:1BuhDx5w0
>>443
なんで1000万借金したの?

446 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 22:09:54 ID:DDI7oSF20
そんなに借りたら、返せないだろ、最近の飲食不景気だと。

447 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 22:47:43 ID:aRlRuTA00
俺も1500万借り入れした

448 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/16(水) 23:02:04 ID:pNRN7ADaO
1000万やら1500万やら…
何なの?暑さで頭やられたの?
それともドMなの?

449 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 00:18:21 ID:Ycx4MTX1O
借入も目的によるだろ。 
運転資金じゃやばいが、飲食にそんなに貸さないだろ?ふつー? 

目的しりたいよ、おせーて。 
ついでに何処から何の名目で引っ張ったのかも。

450 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 02:21:56 ID:WBsIB/NmO
とりあえず、宝くじ買ってきた。

451 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 02:25:19 ID:lMh6KnIf0
それよりBIG狙おうぜ

452 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 07:42:35 ID:zId2+J1qO
おまえらもし三億程当たったらどうする?
事業拡大?
ひっそり暮す?

453 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 12:23:26 ID:7/o6npxf0
来年から外食始めようとここ来たんだけど
キツイみたいですな どこもそうですが

454 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 14:36:21 ID:lMh6KnIf0
金持ちの道楽でないと無理だね

455 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 14:51:14 ID:lt7ddok+0
>>453
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&aq=t&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGLD,GGLD:2004-17,GGLD:ja&q=%e9%a3%b2%e9%a3%9f%e5%ba%97%e3%80%80%e5%bb%83%e6%a5%ad%e7%8e%87

456 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 16:36:40 ID:9csDGftzO
今日さ、体調悪くて朝椅子に突っ伏して少し休んでいたんだ開店前
そしたら、いつも開店前に持ち帰りで来てくれるお客さんが来てその様子見て
、体調悪そうですが大丈夫ですか?気遣ってくれて
そして、わざわざアイスコーヒー買ってきてくれたんだ

チョー嬉しかったよ
元気出して仕事しなきゃと思った

まっ、それだけなんだけどさ
頑張るぞ

457 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 17:19:49 ID:1M0DKtvgO
>>456
それはあなたがいい人だからですよ
日頃の行いですね

さっ、今日も頑張っていきまっしょ!

458 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 18:18:55 ID:Ycx4MTX1O
>>454の理論なら俺たちゃ勝ち組やな。 


459 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 22:36:41 ID:3bySZqg+0
>>456
おれも前に疲労困憊だったとき、常連さんが見るに見かねて
ユンケルだかゼナだかを買って来てくれた
嬉しかったし、すっごく効いて元気がみなぎったよ

嫌な客も多いが、良い常連もいるんで救われる

460 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/17(木) 22:59:56 ID:eoN2nUU0O
【2ちゃんねる】2割近くが職場から閲覧、男女比は約3:1、ROMが9割近くで書き込みには敷居が高い?…JR東海調査★2

http://hobby11.2ch.net/test/read.cgi/goldenfish/1171170722/

461 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 19:17:13 ID:Xmo1Cis+O
ダメだ ヒマだ・・・

462 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 19:30:04 ID:F0rp67ZKO
何屋さんなの?

463 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 20:38:10 ID:Xmo1Cis+O
寿司屋

464 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 22:49:52 ID:hN26IvljO
ガッハッハ、、、
夜0だった、、、
金曜が一番忙しいはずのビジネス街だが最近三連休前は弱い

465 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 22:50:58 ID:uelgc5mvO
こっちもダメだ。 

@東京下町住宅街・居酒屋

466 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 22:58:37 ID:Xmo1Cis+O
うちは夜一組+出前1件w
@観光地寿司屋
明日からはマシかな

467 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 23:00:27 ID:JCwvoUkK0
昼は人入れようかと思案中だが
いかんせん夜がなあ・・・・
昼なんか客単800円くらいだもんな

468 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 23:15:43 ID:Xmo1Cis+O
ホントに夜がさっぱりだな・・・
飲酒取り締まり強化後も、一旦は持ち直したけど、最近またダメだ

469 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 23:51:22 ID:uelgc5mvO
>>466は明日からが本番だな。 
先が読めるからうらやましいよ。

で、観光地ってもちろん海辺りなんだろ? 


470 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/18(金) 23:52:04 ID:hN26IvljO
これだけ経済の先行きが不透明で消費が拡大されるかっての
ガソリンとかで大モメしてる時間に、、、省略

471 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 00:09:55 ID:qLTmW0HGO
ガソリンはさぁ、昔の米みたいに政府が買い上げて価格の安定性はからなきゃだめなんじゃね? 
業界ごとに助成とかって話じゃないもんな。 

いずれ暴落するだろうけど、それまでの間だけでもさ。 

じゃないとオレらのような塵レベルの商売人さえ生きられない悲しい日本になるよ。


472 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 00:35:52 ID:cOhF9/kEO
しかし、一度値上がりした食材は二度と安くならない

473 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 00:46:09 ID:FUcCrKXH0
最近ファミリーが来ない
一人とか二人とかが多くなった
カンバック@ファミリ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜。。。。。。。ハァ

474 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 11:45:04 ID:eBiirUOO0
幸せの秘訣は、おうちでごはん

お店で食事すると嫌なことばかり。
タバコ吸う客、隔離できてない室内、
馬鹿なアルバイト、店主は怖そう、
なんでこんなに高いのメニュー、
飲酒運転できないから頼めない酒。

10年20年後には飲食店が復権してるかもしれないがなー。

475 :466:2008/07/19(土) 13:59:16 ID:DX+I70AWO
今日は昼から忙しくて、ちょっと安心した(^_^;)
夜はわからんが、何組かは予約あるし

>>469
ああ、海辺だよ うちはそうでもないが、夏だけで食ってるような店も周りにはあるなw

476 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 14:06:11 ID:omcayhMl0
ずぶの素人でも店だしてる人いますか?
それでもって客も入ってる店

477 :443:2008/07/19(土) 14:39:15 ID:UaWtO2nJ0
>>445
1000万の内訳は、
内装改装500
設備改装(消防から毎年指摘されてた防災設備改善)100
配管改装(築40年の老朽化により床ひっぺがして配管し直し)200
宣伝・運転資金(改装後の宣伝、メニュー改善による食器や機器の買い直し)200

という感じかな。3年前までは毎年10%づつ売り上げ減ってて最悪どん底だった
ここ近年は横ばいもしくはちょいうpできてる(しかしピーク時から見れば売り上げ半減)
正直、借り入れは博奕だけどスゲエウキウキしてるのも確か。
今は新メニュー試案・試作が楽しくてしょうがない。

まぁどう転んでもココに書き込みますわ

478 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 15:05:31 ID:dQXEVPgIO
料理1品で勝負してるヒトいる?

479 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 15:29:22 ID:Vzt7DQTr0
>477
重要な部分に金使ってないように見えるが・・・
すでにそのプランで始めたん?

480 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 17:11:24 ID:t8KjGxfd0
>>479
な、なんか素人が勢いで始めてしまった感がある
はりきってもはりきっても閑古鳥が鳴くばかり

481 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 17:37:48 ID:UaWtO2nJ0
30年やってんだけど

482 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 17:39:25 ID:UaWtO2nJ0
>>479
重要な部分て何ですか?

483 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 17:42:05 ID:UaWtO2nJ0
思う所があればドンドン突っ込んで下さい
大いに参考にさせてもらいます

484 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 19:33:53 ID:+j0drOKR0
>482
重要な部分というのは、>477で書いてない部分だよ。
まあ店舗を見てない上に自分の思い過ごしかもしれないから
30年の経験で頑張ってみてくれ。

あとは店に入ってくる人以外で店の付近ではどんな年齢性別の人が何人ほどいるのか
どこに向かって歩いているのかなどチェックしてる?
こういったあたりを十分調査した上で(もちろん店長自ら)改装なら
特に文句はないよ・・

485 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 22:03:37 ID:fuPnavT/0
はぁ・・・皆、旅行に逝ったのかなぁ・・・

486 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 23:00:35 ID:QDmTYBk/0
規模にもよるだろうけど配管改装200もするのかな
床ひっぺがして上下水配管し直しただけでは200は高い気がするけど

487 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 23:21:20 ID:05Woh+kYO
この時期、夜に間接照明つけると羽アリ大量発生!で料理に入らないかヒヤヒヤする

488 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 23:29:15 ID:oxqF3AdGO
なんのために網戸があるか知らないのか笑

489 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 23:34:50 ID:05Woh+kYO
違う違う言い方間違った。入り口から進入してくるの。客がドアを開けた時に進入してくるのです。

490 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 23:55:50 ID:oxqF3AdGO
そうですか、ごめんごめん。

491 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/19(土) 23:56:40 ID:eBiirUOO0
だから、大手チェーンは2重ドアにするんだよね

492 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 00:08:04 ID:jBfwV5kx0
店の向かいがパチスロだから普段は羽蟻は寄ってこないけど
休みの日はひでーぜ・・・

493 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 00:10:02 ID:zOE+hglSO
なるほど〜
今日は来客72名でした。まぁまぁだったかな
日平均この人数だと給料25万位かな…

494 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 00:11:30 ID:dK+kFwc00
>>493
自慢話はスレ荒れるから控えてくれ

495 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 02:06:06 ID:jBfwV5kx0
フランキーかこいつは

496 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 02:07:20 ID:jBfwV5kx0
ъ( ゚ー^) 誤爆スマソ

497 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 02:14:52 ID:DEyxz0pI0
改装してから6年・・・もうだめかもわからんね
周りには個室居酒屋ばっかでうちに来る客も個室目当てで来る人多し・・・
いいときはツボ25くらい売ってたんだけど
いまじゃ16もいかん・・・・
また借り入れして全室個室に改装すっかな〜
また借金増えるのか・・・・・・・・・・・・・・・Orz

498 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 03:38:43 ID:yRgLQgCX0
>>476 俺のことかなあ?
とりあえず店は流行ってます。16席ほどの小さな店ですけど…


499 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/20(日) 19:37:46 ID:drl0ub/qO
今日はダメだな雰囲気わりぃわぁ。
バーベキューだのプールだのの帰り姿が目立っていたから、 
いやな予感してたんだよな。 
案の定今だに誰もこねいのな。 
@東京下町居酒屋稼業〜


500 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 01:44:46 ID:iJd2SJMo0
うち、オープン4ヶ月目で、今月は先月の売上をもう越えた

501 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 02:40:36 ID:/E0T1B+70
このスレは随分とオープン数ヶ月のお店のオーナーが
沢山いるんだな〜w

502 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 02:43:18 ID:XLUtzGWT0
昔はちょっとバタバタしたと思えば20越えてたのにな
今じゃ10もいかねえよ

503 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 04:53:33 ID:M0mQjXV7O
わたし八年目、
ずぅっと横這いカニサンはもしかして、
勝ち組!?

504 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 09:46:28 ID:aLAW6E1hO
昨日は客が7組ぐらいかぶって死ぬかと思った
10分でも入店時間が違えばマシだけどかぶる時は洒落にならない
みんな何で同じ時間に食いますかorz
今日も地味に怖いなぁ


505 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 10:00:35 ID:jWDFYq+2O
今月収支ほぼトントンだなぁ…唯一の楽しみは帰りの100円自販機で缶コーヒー買って一人お疲れ乾杯する事だなぁ…
話題暗すぎるか?(笑)

506 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/21(月) 23:32:04 ID:rrKSJuSE0
さぁ、客がゼロになっちゃったよ・・・・2時閉店なのに・・・
まだ3時間あるのにゼロて(汗)3連休の終わりだからしょうがないけどさー
いくらなんでも皆帰るの早くね?客がいないと来る客のイメージ悪くなるんだよね・・
ってか、今年入って周辺に5件くらい飲み屋できるし
つぶれちゃえばいいのに!って思うけどいざつぶれるの見るとなぜか胃が痛くなる・・・

507 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 01:09:56 ID:cLdHTHsoO
明日は我が身てか…
うちはまだ月単位での赤字はないけど仮に2〜30万の赤字にでもなったらすげーバタバタソワソワしそう

508 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 11:18:35 ID:SynEs4m60
こんだけ材料費が上がってるのに、よく利益なんて出ますね
お前らマゾですか?
飲食業やってるやつなんて馬鹿だと皆思ってますよ

スーパーで野菜等がどんな売られ方しだしたか知ってますか?

玉葱1個、さつまいも1個、きゅうり1本、じゃがいも1個
全部1個単位で売られ始めたんですよ
パックや袋詰めで売ると、余りにも高すぎて売れないから

509 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 12:30:35 ID:0e51geVC0
まじかよ?

510 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 13:43:39 ID:SmmrFimT0
>508
高すぎて売れない場合もあるだろうけど。
1人暮らしや家族が2人など少人数だと多すぎる食材は使いきれず腐せてしまうから、
少量パックの野菜を買いたい。

こんなニーズもあるんだよ。

511 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 17:25:53 ID:5ijhS+ku0
>>510
違う、違う、そんなんじゃないって!
今回の1個売りは、独り暮らし用とかそんなんじゃないよ

マジでいつも通りの一袋販売すると一袋300円500円になるからだよ
ピーマン3個で198円だよ 知ってるの?
サツマイモ1個120円だよ 小さいのが
玉葱も直径8cmのが1個68円だよ

いつも通り袋に入れたら玉葱一袋400円超えちゃうよ



512 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 18:57:43 ID:Df0OylvW0
飲食業が野菜をスーパーで買う……?
そりゃ、安いときも有るけどさ
普段から一般のスーパーで買うのか?

513 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 19:03:02 ID:fwa9nWLhO
>>511
だから何やねん、うっとうしい奴やな、野菜が値段上がろうが原油が上がろうが、少子化だろうが温暖化だろうが
関係無いねん、利益出して生きて行くねん、当たり前じゃ、ボケカスダボトンマ、バカノウナシ

514 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 19:13:29 ID:acwQn/eYO
まぁあれだ、皆、生半可な覚悟でやってる訳じゃないってこった。不況なんてくそ食らえだ!!
>>504そうそうお客さんてかぶるよねw賄い喰おうとする時や仕込みしようとする時も必ずと言っていいくらい来る。有難いことだけど。

515 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 20:01:46 ID:B4NRkPAQ0
>>512
俺はスーパーで買ってるよ。
ケースとかでも売ってくれるスーパーもあるしね。
市場まで行く時間が取れないってのもあるけど。

長年馴染みの八百屋に持って来させてたけど、気を抜くとどう見ても売れ残りの
野菜を持ってくるので切った。

516 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 20:58:04 ID:5ijhS+ku0
ほんと馬鹿だなぁ

スーパーでこれだけ高いってことは、外食なんかしたらもっと高いだろう、っていう連想が働くんだよ
そして誰も外食に来なくなる。

問題の深刻さをわかってないね

517 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 21:10:37 ID:B4NRkPAQ0
意味がわからん。
深刻ぶったら野菜が安くなるわけでもあるまい。

高けりゃ安い野菜で工夫して原価率を抑えるとかならすでにやってるよ。

脳内君か?



518 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 21:21:49 ID:oeteXeV40
サラリーマンだろ。発想が。

519 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 22:29:04 ID:fp5F6C5H0
OPENの30分前〜10分前に来るお客がいる
理由をそれとなく聞いたら
「他のお客が来る前に食べたい」とか「仕事が早く終わった」
とか「暇だった」とか・・・・・

ひいきにしてくれてるのは嬉しいけど
OPEN時間にあわせて準備してるんだからさ
ちょっとはこっちのこと考えてくれよな・・・・・

以前1時間前に来た事もあったんだけど、さすがに入れなかった
その後OPEN10分前に来店
「今日は開けるの遅かったね」って言われたよwww

520 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 22:52:22 ID:cLdHTHsoO
準備中はシャッターを完全に下げておくことですね。

521 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/22(火) 23:10:11 ID:s4FqQoMQ0
>>516
>スーパーでこれだけ高いってことは、外食なんかしたらもっと高いだろう、っていう連想が働くんだよ
連想するのはかまわんが、小売と違って売価の変更はなかなか出来ないのか飲食店。
んで
>>517
>高けりゃ安い野菜で工夫して原価率を抑えるとかならすでにやってるよ。
原価率を抑えるなら売価も抑えてるのか?売価は安くしてないでしょ?

現在の問題点は、スタグフレーションの中でどう立ち回るか。
原油、食料の高騰により、家計が圧迫され、外食の機会は減るでしょう、
特に子供のいる世帯では厳しいと思う。
ではどうするか?・・・中間層狙いじゃ難しいな、二極分化かな?

522 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 00:32:17 ID:WeO+olWN0
>>519
昔、2Fが住居の店で、開店しようと飯食ってから降りてきたら、
勝手に座ってた事があるな、、(近所の悪徳不動産屋、)
暖簾はおろか電気もつけてないのに常識ないんかと・・

523 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 01:00:03 ID:pALw7jKi0
夏場に売れる単価高い回転率のいいメニューってなんだろうね?

524 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 01:02:04 ID:+DlZW35/0
そらカキ氷だろwwwwww最強だよ

525 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 02:13:40 ID:NCJxuo2BO
ウチ(居酒屋)は「甘さ控えめでサッパリしますよ〜!」とかわいい小さめの陶器に氷とシロップ少なめで出してます。

526 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 02:57:12 ID:1aAjKXjk0
で、他には何も注文せず(ドリンクさえ飲まず)
かき氷だけ食って帰る女性客が出現する、と

527 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 03:01:49 ID:L2dJQhUBO
>>516
人々が外食をする理由を考えたことはあるか?
家では作れない、作るのが面倒くさい、特別な日、接待…etc
利用頻度は減少こそすれ無くなりはしない。知恵を絞るのは店側の役目だ。単に煽りたいだけなら遠慮してくれ。

528 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 04:50:49 ID:VuSVhaIDO
その通り! 
もっと突き詰めれば、自給自足だ。 
そんな生活ありえるか?
ヒトには息抜きや気分転換が必要。 
無駄のない生きざまなんてあるものか。 
無駄はゆとり。 
それを感じたいのだからね。

529 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 10:21:58 ID:DAbMDsLe0
まあ>>508が言うのもわからんでもない。その煽り口調は気に食わないが・・

どの道この先、ツマラン最下層の飲食店は間違いなく潰れていくし
良い店だけが残ればいい。
家で簡単に作れるような料理で金取ってる店は潰れればいいし、
客を”お客様”と思ってない飲食店も潰れればいい。
原価が高騰しようがなんだろうが、お客様は材料費にお金を払う訳じゃない。
料理のセンス、接客の気持ち良さ、店の雰囲気に金を払う訳で。
ようはおもてなしの気持ちだと思う。
>>508が言うように
ここでウダウダ文句垂れてる飲食店はまず無理だろうな。





530 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 10:39:21 ID:M16b9V7A0
3日間ビール100円等の
オープン1周年記念イベントを考えてますが
折込広告はどの程度入れればよいでしょうか?

なにぶん、折込は初めてなもので見当がつきません
ご教示の程宜しくお願いします

531 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 10:47:45 ID:gjNGICaLO
逆に家で作ると高くつくもんもあるんだよね
だから外で買ったり食べたりするんだよ

532 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 11:00:20 ID:JxbNpgND0
今いるオーナーに「味がうまけりゃ何だしても良い」
っていうんだけど本当ですか?

533 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 11:30:45 ID:DX/p30j4O
>>530やるの?それ!?その期間だけ来てパッタリ来なくなると思うよ。やるのは勝手だが。似たような事やった事あるけどそれ以来、安売りは絶対しないと誓った。

534 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 12:57:48 ID:Fj1AZZxj0
>>530
やめとけ、100円ビールだけが目的の、
レゲエのおっさんの溜まり場になるぞ。

535 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 13:29:20 ID:1VxWWr6J0
533,534に同意
何の意味も無いからやめとくのが得策
それで客入んなかったら、散々の結果に
次にも繋がらないし、
記念品とかの方がいいと思うけど

536 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 13:32:42 ID:gbCVEzlfO
>>530
サービス内容はともかく、折り込みって商圏の広さや世帯数にもよるから、そこは自分で判断したほうが…
あと郵便局も最近各戸に広告葉書入れてくれるサービス始めてるよね、利点は指定した全世帯に確実に入れれる事かな…

537 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 14:48:40 ID:gjNGICaLO
>530
本当にお客様感謝の赤字セールなら折込み入れないで、店先に看板やポスターでもいいと思うよ
場所にもよるけど人雇ってチラシ配布という手も
折込みとなるとかなり枚数刷らないといけないしかなりお金かかる筈
三色刷りなら安いけど
しかも一周年記念チラシじゃ、一回こっきりしか使えないし不経済


お客さん増やす目的なら、普通に折込み入れて
告知なしで自慢の一品料理サービスのが、来たお客様にはインパクトある

最初からサービスだとお客さんもそれが当たり前と思って来るしな

538 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 16:04:36 ID:L2dJQhUBO
うちは、宣伝を兼ねて毎月3の付く日に指定メニューを100円引きにしてる。広告は無しでのぼりを立ててるだけ。定着するまで時間かかったけど、今では現金収入に一役かってる。割引き分は宣伝費で計上してるしね。常連さんより一見さんやそれ狙いのお客さんが多いかな。

539 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 16:26:51 ID:xYhFnB1g0
なんの店かは知らないけど
ドリンクのサービスチケットとかにすればいいんじゃないの
チケットのみの使用禁止で

540 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 17:07:51 ID:9Zst0ry40
サービス業に引き算はちょっとな。
ビール100円で飲んだ客がリピータになるかかなり疑問だし。
その間店が馬鹿混みすれば、常連客を失うことになりかねん。

インパクトはないがプラス一品サービスの方がいいような…


541 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 17:56:09 ID:GjIF+3IHO
湘南茅ヶ崎にある「えぼし」て知ってる人いる?ここはなにしろ魚料理がおいしい!しかしちょっと高いかな。けどいつも満席!卸しショウガひとつ生から卸してるくらい。思うに…なんだろ?なにがいいんだろ(笑)やっぱ新鮮でおいしいからかな?

542 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 21:20:27 ID:cn22GnNN0
下手な宣伝するほど窮している店の店主さん

ここに宣伝しても意味ないdeathよ。

543 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/23(水) 22:53:27 ID:VuSVhaIDO
たしかに、、 
>>541みてて恥ずかしくなった。 
つか悲しい。

544 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 00:20:52 ID:3YW2KZD5O
貝料理専門店を極めれば強いですよ。半端な覚悟じゃまず無理ですが。

545 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 00:26:45 ID:ly8cXivJ0
>>541
海の近くで魚がまずかったら救いようがないくない?
茅ヶ崎で魚がおいしいなんて当たり前のことアピールされても・・・

546 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 00:31:59 ID:FV7yvk0hO
違うだろ、店の宣伝じゃなく、このご時世でも流行ってる店があるってことを言いたいんじゃないか?おれはそう捉えたが。

547 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 00:43:44 ID:GlV7ogN90
同じ携帯から言われても。余計に宣伝臭いよ・・・

548 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 01:26:43 ID:LP8hOulm0
そのえぼしとやらに嫉妬した近所の同業者が
嫌がらせのつもりで晒してる、に一票

549 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 03:50:43 ID:FV7yvk0hO
だってここで宣伝しても意味ないじゃんw
まぁ店名出すのはお勧めせんわな。

550 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 04:34:35 ID:rwHQAm4cO
なにはともあれ、 
東北の個人経営店主に、 地震災害の御見舞い申し上げます。
しばらくはカッタルイでしょうけど頑張ってください。 

昨今の景気じゃどの道焦る状況じゃないしね。

551 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 06:30:50 ID:MiLju87WO
店オープンさせて3ヶ月目で頚椎損傷。左腕全体が痺れてマジヤバいと思った。懸命にリハビリしてなんとか5割回復した。業績悪くても仕事できる事に感謝しながらやってます。

552 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 07:45:55 ID:O8TzQ9gL0
お前ら、情けないぞ。
なんと、おろしショウガを生からおろしてるんだぞ 

すごいじゃないかw

553 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 09:29:05 ID:GlV7ogN90
>>552
ちがうよ

>卸しショウガひとつ生から卸してる

だよ。すごい卸しだよ。

554 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 11:42:16 ID:e5udNgHa0
>>551
頚椎損傷とはお気の毒に。回復してよかったね
まあおれも軽い頚椎損傷らしく時々手がしびれるよ
腱鞘炎は注射で筋を緩めてもらって時々治す

>>553
その上 541はチューブの生姜がデフォさと思ってるわけだ

555 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 11:55:42 ID:Wz70aFvm0
よく読め。「おろし」じゃなくて「卸」だぞw

556 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 13:28:37 ID:h2batp3WO
鰻が一つもうれませんでした
別に鰻屋じゃないからいいけどさ…

557 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 13:43:23 ID:m5wQ0s7A0
ウチもピーク過ぎたけど3人前しか出なかったなあ
普段の方が良く出るよ。せっかく米2升炊いたのに

558 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 14:02:10 ID:MiLju87WO
>>554
ありがとう。自営業は何しろ体が資本だからね。
この暑さで厨房サウナだね水分かれこれ1日3リットル位飲んでるんじゃないかな(笑)

559 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 15:11:53 ID:z0s4vnq30
調理師免許しか持ってないんだが手作りケーキ出せないのか?


560 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 15:40:33 ID:O8TzQ9gL0
販売なら別途設備必要だが、食わせるなら今の設備のままで大丈夫。
資格は、調理師(or食品衛生責任者)でおけ。

561 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 15:47:49 ID:z0s4vnq30
>560
ありがとうございます
ランチやってるんだけどお客さんで「ケーキ食べたい」っていう人が多くて


562 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 20:21:30 ID:rwHQAm4cO
連休明けて死に体ですが、
みなさん如何?

563 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 21:06:03 ID:wYR0+CXk0
昨日はよかったけど今日はサッカーのせいか暇です

564 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 21:37:43 ID:GlV7ogN90
>>559

宣伝文句は「板前の作った、和風テイストケーキ」

これで決まりだな

565 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/24(木) 22:45:00 ID:jX47UFMmO
>>562
うちも>>563に同じく
土用丑の鰻はたいしたことなかった

566 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/25(金) 02:48:41 ID:vSMSIg5tO
短パン

567 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/25(金) 14:49:10 ID:ORVGIXQ0O
信用金庫のお姉ちゃんがかなり熱心に預金してくれと営業にくる
家が大して儲ってないの知ってる癖にorz


568 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/25(金) 22:13:21 ID:VrfYsByE0
>>567
それはね、
営業じゃなくて
求愛だよ

迷わず行けよ
行けばわかるさ

569 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/25(金) 22:41:26 ID:wE1079+3O
今月も支払いしたらいっぱいいっぱいだな・・・

570 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 00:16:09 ID:HVamY21a0
あんまり暑いんで、店内で使ってもらえるようにオリジナルのうちわを作った
1本94円の手作りうちわキットを買って、耐水性のシールにプリントアウトした
妻がイラストレーータでデータを作ってお薦めの料理の写真を載せたら
結構注文が増えて客単価が上がった
もっと早くやっておけば良かったと思った

571 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 00:41:26 ID:JlTyjdtH0
http://socialbuilding.blog66.fc2.com/blog-entry-193.html
どこも大変みたいよ

572 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 19:48:26 ID:i0uVm1JyO
例えば店が東京、自宅(住民登録)が埼玉県。
当然申告は埼玉になるのだが、税調くるとしたらどっちに?

573 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 21:15:02 ID:4+uDZcz9O
今日は某新興宗教団体の宴会で貸し切り、とりあえずゴチャゴチャウルサイのと見た目キモイのが多すぎて滅入る。

574 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 22:35:20 ID:gUggBhoe0
>>573
それで飯をくわせてもらってる、おまえが哀れ

575 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 22:58:30 ID:4+uDZcz9O
>>574
オレも分かってたら断ったんだぜ、しかし個人の集まりだからと称して幹事は団体名を伏せていた。
団体名が判明したのは乾杯の時だから

しかし、あまりにひどい見た目に客とは思えず、入ってきた時いらっしゃいませが出ず、はい?といってしまったwww情けねえ

576 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 23:04:11 ID:71clmu1k0
犬作教?

577 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 23:09:15 ID:xeJTFQYkO
>572
店が東京
住まいが千葉
申告は東京で出してるぜ

578 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 23:13:40 ID:aAkynFux0
>>575
当然、勘定には味の素を効かせたんだろうな?

579 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/26(土) 23:45:44 ID:4+uDZcz9O
>>576
特定は避けたい、恐いからwww
>>578
飲み放題ってのも有ったんだけど、金額を計算してから持ってきたwwww
ちなみに幹事(男)超短パン、Tシャツの袖まくってノースリーブ状態

580 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 00:02:52 ID:xblTEeta0
お巡りさん達も、自分の職業伏せるよな。
もちろん、大騒ぎのときぽろり話でばれるわけだが。

893でなくてよかった。

581 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 00:52:20 ID:ZzPzCeed0
二人で来店して定食一人分だけの注文。
納豆の葱多めに入れろだの、採り皿よこせだの・・・・
こういう人間に限って態度がでかく厚かましいのが多い。

582 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 03:52:13 ID:Cs9T4b9uO
>>581全くの同意。1人ひとつ注文しないなら帰れよと言いたいが言えない貧乏な俺。みんなこういうのどう対処してんのかな?

583 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 05:28:23 ID:2PjSCQLKO
うちはラーメン屋だけど、三人で来て一杯頼んで、あとは替え玉で済ませた客がいた…一杯のかけそばかとw唖然としたけど笑顔で見送ったぜ。

584 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 11:31:09 ID:kaU3Xfsx0
うちは
「お飲み物でも結構ですので、お一人様一品のご注文をお願い致します」
と言ってるよ
普通はそうかと思ってた

585 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 16:02:23 ID:gWxVCGBeO
ウチは居酒屋、 
創業間もなくの頃、カップルとその後輩らしきガキが15人座敷占領。
注文はカポのみ。 
あとはお冷やちょーだい!
なんら対策や規定考えていなかった頃だったが、
注文なくても席料一人五百円もらうよ!
ったら取り巻きは慌てて出ていったっけ。 

ところで、ウチは夏萌えしなきゃならない店なんですが、
1〜6月までは1割の売り上げ減、この7月に至っては日数から鑑みて3割は落としそうです。
皆さんのところはこんな酷いことありますか?


586 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 16:08:57 ID:T6HC8j0qO
>>585
うちは1〜6月も7月も1割減ぐらい(25日締めなんで)
8月は天気さえよければ上向くかな、と期待してる
海水浴客ねらいで

587 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 19:05:54 ID:EINclF1iO
しっかし調理場暑いなぁ…水ぶくれデブになっちゃうよ

588 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 19:08:44 ID:5Qq5VKovO
いつもガリガリ君食って凌いでいる
一日4、5本食べる

589 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/27(日) 20:09:45 ID:67LnNNUl0
木場さん乙

590 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 01:04:27 ID:USsAWtdd0
>>583
えっ!?三人で一杯のラーメンを分け合ったってこと?しかも替え玉で・・・相当悪質だな。
よく我慢できるね。俺だったら顔に出ちゃうよ。
うちの場合、三人来店して一人分しか注文が無い時は断る。


591 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 01:58:23 ID:cp9T5OFm0
カレー専門店なのに
冷奴や枝豆を注文された事があるぞ

592 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 12:44:04 ID:N46pxAUf0
うちもアホな客たまに来る
大の大人が お子様ランチ を本気で頼もうとする
一ヶ月に一人は来る
即答で無理と拒否してる

593 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 13:08:50 ID:gopeOQrR0
ウチもちょっと壊れたおっさんがお子様注文するけど出すよ
人畜無害だから別にかまわん「いただきまーーーーす!!」
って絶叫するのが玉に瑕だけどw

594 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 13:23:01 ID:pfhdOWYKO
とある遊園地のお話しです
ある夫婦が遊園地の中のレストランでお子様ランチを注文しました

不思議に思ったウェイターが当店ではお子様連れのお客様にしかお子様ランチは出せませんと断りをいれました

するとそのご夫婦が、実は私達には子供がいまして遊園地に行く約束をしていたんです
そしてお子様ランチを食べるのを大変楽しみにしていました
けど、遊園地に行く前に息子は病気に掛かってしまいその夢が叶いませんでした

今日がその息子の命日でお子様ランチを食べさせてあげたかったのです

そのご夫婦の話を聞いたウェイターは、
「では、こちらの席へどうぞ。」
と、子供用の椅子が置かれた席を用意してくれました

そして席にはお子様ランチがテーブルの上に出されました
ご夫婦は大変感謝してお礼の手紙を書きました

先日の件大変感動いたしました
今までは息子の事を引きづってしまい、塞ぎこんだ毎日でしたが
これでまた新しい一歩が踏み出せそうです
ありがとうございました

そしてウェイターはご夫婦に返事を書きました
あなた方の未来が明るくあります様に
次回ご来店の際には4つ目の椅子をご用意して待っています

595 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 13:30:26 ID:jw2QKI3H0
大人向けのお子様ランチ専門店を作って大儲け!

596 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 13:40:50 ID:DcsAJ5Fv0
貝専門店だろ

597 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 18:22:03 ID:qIifGQEP0
オチがあるだろうと思って読んだら普通にいい話で性格の悪い俺はむかつく

598 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 19:06:54 ID:A6TqQOY90
アイヤー
ttp://mainichi.jp/select/wadai/news/20080728k0000e040065000c.html

599 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 22:13:42 ID:Fb7e3CUB0
これか

たむけん、謝罪! 焼き肉店で食中毒発生
名古屋店は無期限営業停止に

 お笑いタレント、たむらけんじさん(35、写真)が経営する「炭火焼き肉たむら 名古屋店」(名古屋市中区)で、食中毒が発生していたことが28日、分かった。
管轄する名古屋市中保健所では同日、無期限営業停止の行政処分を発表した。

 名古屋市食品衛生課によると、被害に遭ったのは市内に住む18歳から21歳の男性4人で、今月14日午後8時ごろ同店に入店。
翌日以降、いずれも腹痛、下痢、嘔吐を発症し、22日の通報で被害が明らかになった。4人の体内から「カンピロバクター菌」が検出され、医師も食中毒と断定したため、処分に踏み切った。

 同課の水谷俊介技師は「高温多湿の環境下で、十分に加熱されなかった生肉で繁殖した可能性が高い」としている。

 名古屋店は再発防止策などが確定して保健所から再開許可が出るまで休業し、大阪の蒲生本店と南船場店も28、29日の2日間、臨時休業。通信販売もしばらくの間、取りやめる。

 たむらさんは店の公式ホームページで「責任は極めて重大であると認識しております」と謝罪。保健所の指導を受けて店員の教育を徹底するとしている。

 同店は、たむらさんの妻の実家が経営していた焼き肉店を模様替えして2006年12月、大阪市城東区に1号店をオープン。
たむらさんの人気と味の良さから大繁盛して、翌年11月に2号店、今年6月には3号店として名古屋店をオープンしたばかりだった。

http://www.zakzak.co.jp/gei/2008_07/g2008072820_all.html

600 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 22:50:06 ID:w/lJhr9a0
>594
これはどっかで読んだことのあるネタだな、
メルマガだったか本だったか忘れたけど。

601 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/28(月) 22:57:59 ID:qZE/vBLh0
>>600
有名なコピペ

602 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/29(火) 02:07:06 ID:oQBlFHzv0
ここ数ヶ月うちのゴミ捨て場に他の店のごみが混じってるんだけど、どうすればいいですかね?
現行犯で捕まえられればそれでオッケーなんですが・・・・ずっと張り付いてるわけにもいかないし・・・
一度証拠みたいなのがないかと開けてみるもそういう類はひとつもなし・・・・
カメラ高いしそこまでしなくても・・・・って思ってしまいます
うちのゴミ捨て場は引き戸になってて鍵はつけてないんですがこういうのって
大家さんに頼めばつけてもらえるもんなんですかね?

603 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/29(火) 03:15:55 ID:JfpUmD8m0
>>602
ココで相談するまでもないだろ・・・
鍵つけりゃいいじゃん・・・

604 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/29(火) 03:30:39 ID:6qGBAXHR0
>>602
一般の人じゃなくて他の飲食店??
それは許せんな
俺ならバイトに張り込みさせるよ。0時から6時までやらせても5千円で足る。
うまくいけば犯人から金も取れるしな。


605 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 01:10:07 ID:fHndPuYQ0
オリンピックが始まると、また夜が暇になるかなぁ
テイクアウト用の容器を注文しなくっちゃ

606 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 01:23:37 ID:wWjwQwAx0
最近のアルバイトは自分だけの都合でしかシフト組まないから困る
1ヶ月ずっと出れません!とかなんなの?
無理やりシフトに入れて機嫌損ねてやめられても困るし・・・・
求人広告だってタダじゃねーんだ!!せめて週2回くらいは入ろうぜ・・

607 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 02:08:15 ID:OwQ/8/UKO
そういう舐めた奴がいるから、うちはキッチリ店の都合のよい雇用契約書作って必ずサインさせてるよ!

608 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 10:12:47 ID:OevOr3QS0
三連休明けから鬼のように暇なのはうちだけ?

609 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 18:12:02 ID:5EHHcvUzO
いっその事飲食店連合作って一斉値上げしたい…
飲食店なめんな!

610 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 18:19:20 ID:0momXnaZO
>>608
仲間がいた。
暑さの為か?
自分の努力不足か?
30%ダウン中

611 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 21:12:06 ID:Y9cuWK/O0
30席の焼肉店です。今月絶好調で来たのに今日は9時時点客0。
帰り支度してます。意味わからんよ。

612 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 21:40:26 ID:Ea1n0S2B0
>>611
入り口外に準備中と出したままの可能性

613 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 21:44:59 ID:JehaC2pi0
>611
今は花火の季節だし
何かしらイベントがあるとか?

614 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 21:51:27 ID:2qRWOil50
>611
たむけんの影響もあるんとちゃう?

615 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 22:12:35 ID:fHndPuYQ0
>>609

>いっその事いっその事飲食店連合作って一斉値上げしたい…

同意するから、飲食店連合作ってくれ〜

616 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/30(水) 22:39:12 ID:0C62GsPvO
はぁ、値上げしたい…
また食材値上がりだ
家は元々原価率高いから厳しすぎる

617 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 01:11:38 ID:6trttJ4P0
>>611
うちも焼肉店だけど売上いくら?
うちは250万ですわ
40席だけどね

618 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 02:58:12 ID:kLKakh3G0
組合って料飲組合あるじゃんか
ウチ入ってるよ。国金からの融資も組合経由で受けた

619 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 03:57:14 ID:Sk1Bj8JW0
焼肉屋は難しいだろうが、
さらに儲ける方法を思いついたぞ。

620 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 10:09:14 ID:0VHFjGiu0
>>619
そんなことは人に話さずまず実行しないとネタぱくられるよ。

621 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 14:41:41 ID:TEfL68W00
>>619
貝専門店だろw

622 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/07/31(木) 14:49:28 ID:W+R8khuh0
あたり!何故わかった?
さては火星人だな!

623 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 01:00:11 ID:XKf8Qq5W0
さぁみなさん、月締め日ですよ。今月の成績はどうでしたか?
うちは先月比、売り上げは多少下がりましたがほぼ横ばい
しかし、仕入れが20万も多かったです・・・・・・・・
人件費は削ったと思うのでそっちでカバーできてれば・・・・
いままで2割3〜4分までで維持してたのに今月は原価2割7分超!!
そろそろ値上げしなければだめかも・・・・・みなさんの中に値上げ検討してるかたいますか?
うちは隣のビルにワタミ・シロキヤがいるので値上げにどうしても抵抗がある・・・
ここが経営者の腕の見せ所なんだろうな

624 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 01:06:54 ID:vmvA6v5l0
>>623
レギュラーメニューの値上げはどうしても抵抗感があるよね
激安店やライバル店があれば尚更し辛い
ウチは季節メニューを値上げしてる。
うなぎは例年より300円上げたけど影響なく例年通り出てる
値上げ狙うよりも荒利の大きい新メニューやったほうがやり易いでしょう

625 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 01:52:28 ID:XKf8Qq5W0
>>624 300円の値上げですか〜・・・・思い切りましたね〜
うちは上げても50円がいいところかな・・・
でも、半端に上げるくらいだったらガンっと100円くらい上げちゃった方がいいのかな・・・
荒利の大きい商材かぁ〜・・・・なんだろ・・・・
でも、一度値上げの前にレギュラーメニューの見直ししてみます。

626 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 10:24:16 ID:ZTNQ8MKCO
デザート始めようかな…

627 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/01(金) 16:27:15 ID:baPU1hR00
>>617
300万前後。住宅地でランチもやっとるよ。

628 :617:2008/08/02(土) 02:21:43 ID:IpGs1jR10
>>627
えらい、売れとるのう。
原価率なんぼ?
うちは5割近いよ

629 :627:2008/08/03(日) 00:28:46 ID:P4emEUrl0
うちも5割近いな。調理、仕込みはオレ一人。ピーク時かみさんと二人。
ホールはバイト、平日1人土日2〜3人。バイト代1割。
BSE時の借入やら税金やらで手元に金ないよ。これからもきついぞ。

630 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/03(日) 01:03:47 ID:figmJVgn0
今日は花火大会というビックイベントがあって忙しかった
朝9時からぶっ通しで22時まで。疲れたけど売り上げは今一だった
客単が本当に下がった

631 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 02:47:54 ID:QEBE6iQ5O
オリンピック中はテレビ流しますか?
うちはプロジェクタ買おうか迷ってます。

632 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 03:27:25 ID:vjjBIJNGO
>>631それ買って採算合うの?まさか自分の道楽の為じゃあるまいなw
お客さんは何を愉しみにわざわざ足を運んでくださってると思う?スポーツバーなら別だけど。

633 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 03:52:35 ID:SABiMmbs0
>>631
商用利用で逮捕

634 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 13:18:13 ID:iC8IcVQB0
【食品】パンや麺からコメにシフト カレー、ふりかけ、「丼のもと」絶好調 (J-CASTニュース)[08/08/03]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1217815413/

635 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 13:51:02 ID:KSIHJutW0
>>633 逮捕されるわけが無い
知らねーくせに語るな

636 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 13:52:25 ID:AGFbm3JZ0
ジャズのCD流してもアウト?
もう有線払うの馬鹿らしいわ

637 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 15:39:42 ID:vdPiFyVJ0
>>632
その上から目線な発言がえらくムカツク

638 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 17:11:56 ID:e4za7/K30
>>636
流せるようになるのは演奏者の死後50年経ったらじゃなかったっけ?

639 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/04(月) 21:36:19 ID:SABiMmbs0
>>637
さいきんよくその「上から目線ゆるさん」みたいな知識&経験不足の逆ギレ馬鹿客多いけど、
なんかテレビとかで流行ってるの?

人間ってのは、自分より上のレベルの思考は理解できないヤツばかりなんだから、
そんな恥ずかしい逆ギレしないほうがいいと思う。

640 :617:2008/08/05(火) 00:52:52 ID:pbohGxhO0
>>629
脳内?
俺も焼肉屋だが
300万売る店の調理、仕込みは一人でできないよwバーカ

お前、経営しらなすぎwwwwwwwwwwww
人件費1割ってwもっと現実に近い数字のほうが面白いぞ


641 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/05(火) 14:40:12 ID:QBC64nlq0
694
それは、ガセネタ。。。
某コンサルティング会社の作り話。

642 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/05(火) 15:15:17 ID:2XP3gV1uO
>>632だけど、だってせっかく美味しい料理を愉しみに来てるのに、集中できないじゃん。見たきゃ家でも見れるしばか騒ぎする連中が集まって、ゆっくりしたいお客さんが引いちゃうよ。他人様の経営に口出しできる程立派じゃないのでこれ以上は自粛します。

643 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/05(火) 23:40:48 ID:eaGT4iR20
オリンピックでばか騒ぎとか考えにくいですが、
ワールドカップはばか騒ぎしちゃっていました。
スタッフ全員ユニフォーム着て悪ノリです。
一般のお客様ごめんなさい。

その時自分がケーブルテレビの営業さんに聞いた話では、
スカパーとか以外は生で放映するのはOK
録画したのを流すのはダメ
宣伝に利用したり入場料をとるのはダメ、あくまで飲食代のみ。

スカパは法人契約(20万円くらい?)をすればOK

って感じでした。

644 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/06(水) 13:57:48 ID:IxnuXl2g0
三味線や琴もアウトですか?

645 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/06(水) 14:00:01 ID:KPPtIqM/O
>>644
著作料をいちいちJASらっくにしはらえば許可。

646 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/06(水) 16:38:52 ID:2tSrWS3Y0
>>640
オーナー店なら全く不思議じゃないとおもうよ。
人件費2〜3割じゃチェーン店並になるからな。

647 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/06(水) 23:44:52 ID:GEOAM4Gn0
>>640

>300万売る店の調理、仕込みは一人でできないよwバーカ

自分が仕事出来ないクズって自慢してるバカw



648 :617:2008/08/07(木) 01:36:58 ID:0oHpStmd0
    _, ,_  パーン
 ( ‘д‘)
  ⊂彡☆))Д´)>>646
一割は無理
売上200万でも40万は掛かる

649 :617:2008/08/07(木) 01:37:56 ID:0oHpStmd0
/!/{  / ヾ--r
   _  /     ̄    <_
 _>`´       ___<_
  >    r‐'" ̄ ̄ ノ ̄ ̄`ヽ、―ニ 二
/ ,    |  `ヽ/ ´`ヽ _  三,:三ー二
 ̄/    |   ノヽ--/ ̄ ,    ` ̄ ̄ ̄
 / /⌒ヽ,|  ミ }  ...|  /!
 レ l d     _}`ー‐し'ゝL _
  | ヽ、_,   _,:ヘr--‐‐'´}    ;ー------
  |/|  \   ノ`ヾ:::-‐'ーr‐'"==-
    ヽ/l/|` ー------r‐'"    ̄ ̄
      |└-- 、_//
>>647
お前業界しらなすぎwあははwwwwwwwwwww


650 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 01:42:08 ID:93U5kPeS0
今日も 疲れたな〜_| ̄|●

651 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 05:47:53 ID:J8fMf91XO
飲食に限らず、仕事にもセンスは必要なんだなと思う今日この頃。店一つまとめられない自分って…orz皆さんの平均実働時間てどれくらいですか?因みに自分は9〜10です。

652 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 11:01:01 ID:DkwDvXzy0
>>651
とりあえずpc買えボケ

653 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 12:37:33 ID:06V32PqK0
>>651
通りすがりの物販店だが、1日16時間だな。

654 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 14:35:41 ID:yNbO8UmSO
6〜19
内2h休憩

つか冷蔵庫壊れた
こんな一年で一番熱い時に壊れるなんて呪われてる
中々直しに来ないし、コンプレッサー交換とか言ってるから
安くて10万下手すりゃ20万かかるな
保守契約入っておけばよかった

655 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 15:35:24 ID:1A0ta4XoO
7時間+暑さとの戦い


656 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 15:48:12 ID:J8fMf91XO
皆さんレスdです。この時期厨房は地獄ですよね〜毎年のことだけど夏はツラいorz
もう少し店に居る時間を伸ばしてみます。あ、携帯から失礼。

657 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 16:57:12 ID:NSG8YApU0
617の必死なレスに哀れみを感じる

658 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 17:10:18 ID:eG0QU1mv0
折れは蕎麦屋だけど、人件費率の年平均は6%

焼き肉屋でも、アイテム少なくして、既製品ある程度使えば
10%程度ってのは可能な気がするが……夫婦で必死に働けば。

で、これって法人じゃなくて、個人の話だよな。

659 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 17:16:08 ID:YOCh22FX0
決算て書くだけで忌み嫌われるからなw

660 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 18:40:48 ID:eG0QU1mv0
で、ふと思ったんだが、原価率50%、人件費率20%だと合計70%ですよ。
残りで家賃、光熱費を払って……… 

利益率ってどのくらいよ?

661 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/07(木) 20:34:32 ID:9lNySttp0
年間で一番暑い時期だから、冷蔵庫が壊れるんじゃないかと突っ込んでみる

662 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 01:10:33 ID:MpXIBQ9+0
    _, ,_  パーン
 ( ‘д‘)
  ⊂彡☆))Д´)>>657


663 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 01:11:29 ID:MpXIBQ9+0
    _, ,_  パーン
 ( ‘д‘)
  ⊂彡☆))Д´)>>658

300万で10万は無理


664 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 01:13:36 ID:MpXIBQ9+0
>>660
俺は原価40パーチョイ
人件費20パー

家賃、高熱で30満
先月は黒だったが何か?あはははw

665 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 01:22:46 ID:MpXIBQ9+0
売上300なら土日は30うるときあるだろ
10パーなんんて絶対無理
おまいら脳内乙
死ね

666 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 01:24:17 ID:MpXIBQ9+0
ランチやってるなら人件費10パーなおさら無理
うそつき脳内視ねYO

667 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 01:24:58 ID:MpXIBQ9+0
>>657
/!/{  / ヾ--r
   _  /     ̄    <_
 _>`´       ___<_
  >    r‐'" ̄ ̄ ノ ̄ ̄`ヽ、―ニ 二
/ ,    |  `ヽ/ ´`ヽ _  三,:三ー二
 ̄/    |   ノヽ--/ ̄ ,    ` ̄ ̄ ̄
 / /⌒ヽ,|  ミ }  ...|  /!
 レ l d     _}`ー‐し'ゝL _
  | ヽ、_,   _,:ヘr--‐‐'´}    ;ー------
  |/|  \   ノ`ヾ:::-‐'ーr‐'"==-
    ヽ/l/|` ー------r‐'"    ̄ ̄
      |└-- 、_//


668 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 02:14:28 ID:WilsOwug0
また随分と香ばしいのが湧いてきたなw

669 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 13:27:32 ID:KqjQxeW7O
今日は暑いからかカレーがよく出た
全体の売り上げはサッパリだがw

670 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 13:36:10 ID:X+UTnNyJ0
今日はサッパリ
早々に昼飯喰ったわ

671 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 16:51:34 ID:b9VRfjRc0
人件費って今回、自分の取り分はいれてないだろ。バイト代としてだったら
20%は多すぎ。自分で仕事しなさすぎ。ましてや200万ぐらいじゃ、
バイトがひまをもてあましてしょうがないだろ。

672 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 18:07:11 ID:HM6KNezM0
原価率無理無理厨はスルーで

673 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 19:20:07 ID:OEAafeJc0
人件費は自分の分含めないで嫁に仕事やらせてるんじゃないか

674 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 19:37:50 ID:Nkh12KmJ0
>203
1の現場に出ないオーナーだけど
任せてた各店の社員が続々と退職。
困った。
自由に運営させてたつもりでも
やり甲斐を与えてあげられてなかったんだろうなあ。
チラ裏でごめんなさい。


675 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 23:48:58 ID:3Bevatfp0
>>671
脳内乙

676 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 23:49:39 ID:3Bevatfp0

                           ∧_∧
◎               へ          (´<_` )
  \    ≫ ̄ ̄ ̄ ̄彡ヽ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄⌒    \
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 ◎-●一( * *    ヽミ          |.      |
      ((_ _ (( ( ;;-=- ̄=─ ̄ '⌒ヽ〉     | |
 ‘,'.∴・,‘・(ε ((  ヽ-=_二__ ̄    \     | |
  ,'.・∵  ヽ_____ ノ       ̄\     / /
       (__))     ヽ        .\__/_丿
       |  |   >>668 ヽ         .|  |
       |  |______)          |  |
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       ノノノノ:::::::::::::::::::::::::::::/         \ ヽ
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        (___|)_|)           `-



677 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 23:50:19 ID:3Bevatfp0
>>671
200万売ってからもの言えや( ゚д゚)、ペッ

678 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/08(金) 23:51:01 ID:3Bevatfp0
>>672
お前がスルーじゃんか
このバカタレが
    _, ,_  パーン
 ( ‘д‘)
  ⊂彡☆))Д´)


679 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 11:24:08 ID:0k2bi31mO
冷蔵庫の修理代15万だって阿呆らしい
一回下見に来て簡単な検査と勝手なフィルター掃除して約三万
修理代見積もりが工賃が二人分で諸々7万
部品代が3万5千
その他駐車代が+で約12万弱
コンプレッサー交換とパッキンとフロン取換えなんだがこんなもん?
対応遅いし新品に換えちまおうかな

皆さん、保守契約入ってますか?
年三万くらいらしいのでメーカーの保守契約に入る事にしたよ

680 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 12:09:00 ID:vDHR6JdL0
メーカー直契約の代理店や下請けならそんなもん。

681 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 12:36:12 ID:yx7OZZT+0
基本リース。
安い機器を中古で買ったものは保守契約してる。

682 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 12:58:29 ID:jcEPDuMM0
中古は怖いね
結局高く付く事もあるし
通販なんて特に怖い

683 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 13:43:12 ID:ldeGpHsQ0
新品買取で毎年保守契約。これが基本。これ本当。リースはリース会社が儲かるだけ。

684 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/09(土) 20:56:49 ID:jcEPDuMM0
先週と比べて地獄
五輪不景気だな
まぁ4年毎ごとに来るから覚悟出来てるけど

685 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/10(日) 18:14:38 ID:utKHdUdx0
カレー専門店をオープンさせます。

味は独特・個性的で成人男性をターゲットにします
好き嫌いがハッキリするんで○か×かの選択です
地方都市で開店します
まあ、何とかなるっしょ.....


686 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/10(日) 18:23:45 ID:agQpEed90
>>685
テナントの立地条件、面積、家賃、
メニューの内容と単価

を書いてくれればいくらかは感想かアドバイスできると思いますよ。

687 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/10(日) 21:59:40 ID:utKHdUdx0
>>686
立地条件・・・街中(大通りより1本中)
面積・・・10坪
家賃・・・12万
メニューの内容と単価
カレー(ミニコールスロー、ミニアイス付き)@950円
フライドチキンカレー( 〃 )@1,250円
メンチカツカレー( 〃 )@1,250円
コロッケカレー( 〃 )@1,250円
季節の野菜カレー( 〃 )@1,250円
ステーキカレー( 〃 )@2,000円

コーヒー他ソフトドリンク@350〜450円

以上ですが、どんなもんでしょうか???
ちなみにカレーはこってり濃厚、辛い、甘い、苦い、黒いといった感じです
かなりインパクトがあると自負しております。


688 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/10(日) 22:11:32 ID:Xh5SlsNX0
>>687
脳内乙。
脳内でなかったら止めた方がいい。

689 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/10(日) 22:29:43 ID:utKHdUdx0
>>688
すでにテナント契約済ですが.....
盆明けから内装工事が始まります。

たぶん地域一番店のカレー屋になるはずですから.....

690 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/10(日) 22:53:47 ID:ioUhzefZ0
>>689
俺の予想では・・・売り上げ一日平均3万ぐらいか?

691 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/10(日) 23:06:25 ID:PVDRc1md0
>>687
かなり旨くなければ値段が高いな。
高くても食べたい!また行きたい!ってカレーじゃないとな。

692 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/10(日) 23:29:50 ID:+L5fNSUaO
俺も脳内乙に一票
どんなカレーか知らないが
カレーは月一回程度ていう客が殆どだから余程人気ないときついね

東京ならこの値段は欧風カレーの値段
メンチやコロッケやステーキのトッピング何か載せると安っぽく見えるぞ
そのくせ値段は高いとなると、客が飛び付くかな

カレキチや55やココイチの真似と言われない様にね


余程、味に自慢あるなら可能性はあるかも知れないが

693 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/10(日) 23:43:34 ID:Pi4nU4ju0
こんな値段のカレー屋にリピーターがつくはずがないだろう
都内ならともかく地方都市って・・・話にもならんよ


694 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 00:09:12 ID:1kjkDLYTO
>>685ウエイトレスにとびきり美人を揃えれば或いはいけるかも。

695 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 00:29:23 ID:mSN4ssWW0
商才ないね
煽りじゃなく、真面目に考えてもこれはない



696 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 01:56:11 ID:94F4BmMs0
メンチ、コロッケ、ステーキのレベルによると思う。業務用冷凍じゃ失格。
自家製手作りでボリュームあって高品質ならヒットする可能性はある。


697 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 03:00:05 ID:2mJA9fBw0
>>687
高すぎw
これはどんな拘りがあるの?

698 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 03:03:08 ID:2mJA9fBw0
連投スマン

材料の野菜は全部無農薬有機野菜で今朝取れたのを直送で仕様、肉は全部国産で銘柄肉とか?
基本のカレーで950円って・・・成人男性ターゲットなのにアイス無理やりセットって。


699 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 03:07:27 ID:l5IAen0s0
まあまあ、とりあえずやらせてあげてよ
結果は自ずと出るんだから
でもま、>まあ、何とかなるっしょ.....
ってくだりはなめてるとしか思えないがな


700 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 03:26:18 ID:mSN4ssWW0
"単価の高いカレー店"をやりたかったら
価格、具材共にかなりお値打ち感が無いとシンドいと思います

(某地方都市の有名店ですが)例えばこんな感じ
ttp://www.cocoro-soupcurry.com/menu/index

701 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 03:34:19 ID:2mJA9fBw0
俺もスープカレーだと一瞬思ったけどメンチとか乗せてるみたいだから違うと思った
スープカレーならおかしい値段じゃないのに

702 :686:2008/08/11(月) 05:44:38 ID:Z659z7cc0
>>687
大方の意見と同じく失敗する価格帯設定です。
その客単価実現は経営者の願望としては肯定しますが、
そもそもそれでは客が付きません。

店の前にその値段でメニューを貼れば誰も入ってきません。
気づかず入店した客もその値段を知ったら、激怒して出て行きます。
まじやばいです。
10坪のミニショップがやれる高級志向の範疇を超えてます。
客ゼロ日が連続して3か月持ちませんよ。

大きな大きな、人間の脳に入りきらないほどのあふれる夢をお持ちなのでしょうが、
それはあえてぐっとこらえてください。

新参ならまずディスカウント価格帯から入ってください。
ビーフカレー税込み350円をメニューの一番うえに書いて、
半年1年信用つけてから、顧客付けてからやってくださいまし。
その上で、激辛なり、大盛り1kgなり、トッピング全部乗せなり、
いろいろアホなことやって地道に客単価上げてください。





ま、馬鹿は人の善意の予測とアドバイスなんて
ぜったい聞かないものだけどね。
それを仏教では、自らの業が自ら招いたもの、と呼ぶわさ。

703 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 06:18:50 ID:d4y+S5Sb0
みなさんアドバイス有難うございます。

単価はいつでも安くはできるが高くするのは難しいので@950円で行きます
将来的に売上げ比率、店舗50%・FAX,ネット50%を考えております
だから店舗は小さく席数13で一人で回すつもりです。
個人専門店なんで標準的家族4人を対象とせず10〜40代の学生・リーマンを
ターゲットにします
欧風カレーなんでとにかく手間と時間と材料費が掛かるんで@は高めになります




704 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 06:42:19 ID:Z659z7cc0

>単価はいつでも安くはできるが

なら最初から安くしなさい

>将来的に売上げ比率、店舗50%・FAX,ネット50%を考えております

将来とか言う前に、店運営なりたたないよ

>店舗は小さく席数13で一人で回すつもりです。

たった10坪にそんな席つくって、高級カレー店?

>個人専門店なんで標準的家族4人を対象とせず10〜40代の学生・リーマンを
>ターゲットにします

そんな金持ってないだろ その見込み層

>欧風カレーなんでとにかく手間と時間と材料費が掛かるんで@は高めになります

欧風カレーってなんだ。まずい英国カレーのことかえ?


始まる前から、いろいろ終わったな。

705 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 09:17:42 ID:/JpFZTRQO
>704
君も少し煽ってばかりでないで、少しは欧風カレーの事勉強してから書いたら

家の近くの欧風カレー屋は15坪で16席
カレーは1150円だが美味くて流行ってるよ
欧風にありがちなジャガイモにサラダが付いて来るスタイル

ただどういう店か知らないが一人てのは難しいな
カウンターだけの店なら可能かも知れないが
それだと値段がネックになる
それとトッピングは止めたほうがいい
カレーが安っぽくなる
欧風カレーはルーが生命線
余分なトッピングは邪魔
揚げる時間も無断だし手間もかかる
冷蔵庫だって場所とるでしょ
カレーはチキンカレー、ポークカレー、ビーフカレーの3種で充分
チキン、豚、牛をソテーしてルーにいれるだけでいい


それかあとはハンバーグ&カレーの店にして単価千円以内に納めてリピート率や集客率を良くする方法もある
俺はこっちのをお勧めする

美味い欧風カレーてのは難しいからね
中にはボンディみたいに名前だけで不味くて高くて流行ってる店もあるが


見たとこ飲食あまり経験ないようにみうけられるし

706 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 11:32:29 ID:i9E7Dkoj0
このご時勢に飲食なんて儲かりませんよ
9割の店が儲かってないと思うよ
8割の店が潰れていく
残り1割に俺は入れると思ってみんなやるんだよ
この時代に新規店は流行らんよ

707 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 11:48:38 ID:mAe5QdEv0
うちは都内のカレー専門店で、まさに学生やサラリーマンが中心顧客の欧風カレー
どのグルメサイトの評価でも3以上の点数が付いてるけど
それはおいしいのに安いと思われる価格設定だからと思う
一番高いのでも1000円までだよ
それに元いた店が評判のカレー店だった知名度もあるから雑誌でもちょくちょく取り上げられるし
それでも儲かってるは言えない

みんなが言ってるように、>>685 さんは無茶な設定してると思う
地方都市でターゲットがそれなら、基本価格は550〜600円だろうな
それにランチ時に揚げたてのコロッケやフライをトッピングするなら一人じゃ無理だろう
一人で大丈夫な客数じゃ店はたちゆかない

もう少しよく考えてみなよ


ところでみんなはいつから休み? うちは今日から金曜までだ
でも青果市場は13〜17まで休みなんだよな 土日の分どうしよう




708 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 11:51:54 ID:sojyPnrI0
そんな君はまず
「ケータイ小説野いちご」の
「ルッキング・フォー・ラブ ☆リアル・ファミリー☆」
を読め。最高に面白い!必ず泣ける!


709 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 11:52:35 ID:sojyPnrI0
そんな君はまず
「ケータイ小説野いちご」の
「ルッキング・フォー・ラブ ☆リアル・ファミリー☆」
を読め。最高に面白い!必ず泣ける!


710 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 12:17:41 ID:VwH8PshC0
よほど旨いカレーなら¥1000超えてても行列ができるかもしれん。
よほど無茶苦茶旨いならだけど。

711 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 12:52:21 ID:5oapQNJOO
どうせ素人が材料や素材は金に糸目つけないで小さな鍋で作ったシロモノだろ。

実際に店で作って毎日安定した味だせるわけないよ。経験もなさそう。

712 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 13:15:59 ID:kcbnPFm80
やってもいいけどその値段設定なら肩書が要るな
「〜ホテル元料理長」とか「フランス3星レストランシェフ」とか
どこの馬の骨か分からんのがいきなりやっても、その値段じゃ喰わん
冠で店の善し悪し決めるってのは駄目なんだけど、大衆ってのはそんなもの
個人的には>>685に頑張ってもらってそう言う店に一泡噴かせて貰いたい
ここで辛口な奴らも呆れ半分、心配半分だと思う
まぁ何事も経験だから勝負してみれば良い。成功すればお前の勝ちだ

713 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 13:46:24 ID:Hxem+C7w0
勇気あるなあw

で、カレー屋さんよ、原価はいくらぐらいなんだい?味と価格のバランス
とれてるのか気になるよ。まさか、独りよがりな値付けじゃないよね?

試食会やるってのは、どう?




714 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 14:51:03 ID:2/pLhupT0
いや俺はアリだと思うよ
地域によるんだけど
例えば俺の地域って全国から見ても物価高いんだけど
カレー専門店で1000円以上の値段設定の店あるし
よそを見ても大して変わらない感じ
因みに俺の店のカレーは仕込みに二日かけるこったカレーで
1200円(具は肉のみでご飯やや多め、スープ・サラダ・コーヒー付)で出してる
なんやかんや皆注文していくよ
原価200円位だ。

でも13席が満席になった場合
一人で回すのは無理だと思うよ。
トッピングの用意って結構手間だよ。
1000円以上のカレーの場合
カレーの煮込みっぱなしは味変わるから直前暖めで
フライ系の上げ置きは論外だからそれも直前に揚げる事になる
これを13人分例えば一気に出来る位の 効率と手際 が必要。
現実的に一人は難しいぞ。
パートのおばちゃん一人位は用意しといた方がいい。

715 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 14:52:03 ID:2/pLhupT0
ただ ターゲットを読み間違えると
どつぼにはまるぞ

716 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 17:06:12 ID:4Lag8Oqf0
欧風カレーって英国カレーの事だろ。それにトッピングってさあ。
本格シチューに、コロッケのせるよーなもんだろ。
ココイチあたりと、同列じゃん。それに千円払う???

基本的にありえんと思う。

717 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 18:29:26 ID:C6FuSwelO
元高級インド料理店で働いて、その後フレンチ、イタリアンを経験してインドカレー+欧風カレーをミックスした物を店でだしてた1500円だけど、ボチボチうれてたぞ!

カレーとかソースは手間と金がかかる。

1500円のカレーで原価400円ぐらいだ別に有機野菜とか国産肉使わずにだ、何が言いたいかと言うと、中途半端じゃないかなと思う。

とりあえず試食会してくれ。

718 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 19:46:50 ID:T3HpaRMO0
カレーやるなら東京なら丸の内にある
インデアンカレー食べて行ってみなされ・・・
1000円取るならあんくらいのインパクト無いと。

719 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 20:42:01 ID:zHMF7oY70
最近ブログに載せるためか、料理を撮影する客が多いね。
みんな無断で撮影してるし。

で、後日ブログ見るとあまり良く書かれてなくて凹む。
ほめてくれるブログもあるけど。



720 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 21:33:10 ID:Z659z7cc0
>>719
よく書かれてない部分を反省カイゼンしたらいいんじゃね?
できる範囲内で。

写真撮影が狂ったラーメン屋店主でもなければ無理。禁止したらかえって嫌われるよ。

721 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 21:43:04 ID:zHMF7oY70
>>720
そうだね。レスありがとう。
改善できることは改善してみるよ。

撮影するなら一言あってもよさそうなもんだけどこれも時代に流れなんだろね。
禁止なんてことも言えないし。



722 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 21:54:12 ID:d4y+S5Sb0
>それとトッピングは止めたほうがいいカレーが安っぽくなる
>欧風カレーはルーが生命線余分なトッピングは邪魔
了解しました。ルーがかなり濃厚こってりなんでトッピングは
自分でもどーかな???って思ってました

>どうせ素人が材料や素材は金に糸目つけないで小さな鍋で作ったシロモノだろ。
>実際に店で作って毎日安定した味だせるわけないよ。経験もなさそう
大当たりです。飲食経験ゼロの素人です。
現在は某メーカー勤務のリーマンです

そこで、素人の私が質問します
カレー10人前で塩小さじ2杯だったら
200人前ならその20倍でよろしいんでしょうか ?
どーか教えてください

723 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 21:57:05 ID:w7p7/PqM0
あげ荒らしかよ。。。

724 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 21:58:32 ID:Z659z7cc0

>そこで、素人の私が質問します
>カレー10人前で塩小さじ2杯だったら
>200人前ならその20倍でよろしいんでしょうか ?
>どーか教えてください

その席数で200人前はでないから心配しなくていいよ。

725 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 22:10:42 ID:w7p7/PqM0
>>722
ねーねー、どうしてそんなポート開けてるの?w

726 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 22:38:02 ID:d4y+S5Sb0
今年の12月付ですでに辞表を提出済です
他人から見ればほとんど正気の沙汰では無いかも.....

しかしおそらく地域一番店(人口50万以上100万未満の地方都市)
になるでしょうww


727 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 23:01:15 ID:nDKfxNyJ0
一人で出来る仕事量の限界って物を知らないのなw

728 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/11(月) 23:35:00 ID:2mJA9fBw0
釣りくさい・・・
別人が装ってる可能性もある

729 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 04:58:55 ID:ZTJyZcTBO
今日は閉店後にアルバイトだけの食事会を開いたけど、
こういう部分で動く子と動かない子がはっきり分かるのが面白い
後者の子は仕事でもやっぱり動かないもんなぁ
他の子が動いてても我関せず
客が来たときだけ動くのみ
そういった態度はシフト組む際の優先順位決める基準になるからいいんだけど、
動く子には少し申し訳ない気持ちになる

730 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 09:27:24 ID:j7zeOIa9O
カレーは100%釣りでしたな
いつもの彼か

731 :707:2008/08/12(火) 11:24:11 ID:As3RrALX0
>>730
どうもそうみたいだね

>>714
羨ましいね
うちは来年の決算じゃ原価率40%超えが確実だ
夏以外、飲み物がほとんど出ないから厳しいよ

>>719
もう慣れた
数日後に検索するとたいていブログに載ってて、ああ、あの時のとわかる
うちはただで宣伝してもらってるとありがたく思ってるよ


732 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 21:11:00 ID:GGxfQ/co0
とにかく噂がうざい、他の店のことなんで俺は知らない。

ほっといてくれ。

733 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 23:56:10 ID:/26DXbrVO
まだ?

734 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/12(火) 23:59:05 ID:/26DXbrVO
あら、 
解除なってたんだ! 

携帯厨なもんで、ずっとロムてるしかできなかった。

早速なんですが、商況どーですかね? 
ウチまじ死に体なんですけど。 



735 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 00:10:38 ID:2IpPSX0mO
8月入ってからパッとしないね〜

736 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 02:00:52 ID:/Wu1UfpvO
お上りさんが大勢やってきて土日並に忙しいです。
道に迷って何度も電話してくるし、雑誌やグルメガイドを恥ずかしげもなく出して来て「これ下さい。」
そんな前の季節メニューもう置いてませんから〜
でも夏の思い出になるようにと、あれこれおすすめしたり頑張って対応してます。

737 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 18:08:35 ID:dRGXvzdvO
五輪不景気だね。去年末に開業したからついてないというか…


738 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 19:41:20 ID:qsSZX51U0
五輪期間中だって繁盛してる店はある
まずは喪前のそう言う考え方をやめれ

739 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 21:07:14 ID:Z5hP2N1cO
世間一般では五輪で客減るだろ
一部の店だけ客集まって儲っているだろというのはナンセンス


740 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 21:33:00 ID:vh7dpVGQ0
まあアレだ
店が暇なのを五輪のせいにしてる時点で負け組って事でしょ。
店が暇なのは五輪のせいじゃなく自分のせいだと思って
努力しないといけないよ!って事で。



741 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 21:39:19 ID:cGkSyzH60
はあ〜忙しかった

742 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 21:53:34 ID:ks5ljg1D0
近所の洋食レストランは味はイマイチだが
とにかく量が半端じゃない!
例えばカレー(750円)でスープとサラダが付いてくる
もちろん全てフル規格で...
となりの席のおばちゃんは「とんかつ定食」を注文して
出てきたモノのあまりの量に目が点になってたなww
これも経営戦略のひとつなんですね

743 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 21:58:06 ID:j6bdZa3p0
程度をわかってない店主なのかもよ

744 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/13(水) 22:46:26 ID:FPN4KXrE0
旨くなくて大盛りを売りにしてる店は多いよな。
穴子の握り一匹付けってすし屋とか。
俺は絶対に行きたくないがw

745 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 01:32:19 ID:QDmi10Nm0
>742
値段のわりにボリュームがあるってことは
金のない男子学生とか食い盛りの連中にはありがたいことだからな。
十分ニーズは満たしていると思うよ。
ただそんな店だと知らずに入る人もいるだろうから
頼む前に一言添えるとか店の前で告知するとか配慮は
必要じゃないかね?

746 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 02:09:49 ID:HMuV/Kh5O
五輪中は配達したらすごく売上は上がるよ

747 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 02:21:55 ID:6ZRMtlEO0
正直ケータリングは考えてんだよなあ
五輪関係なく

ウチの商店街で週一でも催し物やるんだけど、商店街から外れてる店が堂々と商店街で屋台出してる
町会費も払ってないのになー(月2万)商品余れば平気で他店に押し売りしてくるらしい
古い店だから許されてるんだろうな。俺には「〜買わない?」とは言えないわ。
売りつけられるおばはんもウチに愚痴らず断わりゃいいのに

748 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 02:23:27 ID:PHWDNr8jO
近所に 心の病の障害者を雇用した NPO法人の喫茶店が出来た

コーヒーは100円 ランチは500円
店内は広く それなりにお洒落な造り

コーヒーも100円だけど ドリップでちゃんと落としている

店員もどこが障害者なんだか 若い子ばかりで一般人と変わらん


経営者は法人にしてなんか上手いことやってるのかな

こんな店が近所に出来ちゃあ太刀打ち出来ない



749 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 05:21:28 ID:t+Es2SCe0
うちの市の市役所の中にそういうのあるわ

利益出す目的じゃないからランチはすぐ売り切れちゃうし駅から少し離れてるからそんなに客取らない

750 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 06:44:03 ID:Gr8+aC9ZO
昨日は今月二番目に忙しい日やったわ!

751 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 06:55:43 ID:VeOWzhs00
@味が旨い(好みはあるけど)
A立地が最高(一見さんが狙える)
B内装に金掛ける(料理より雰囲気重視)
C大盛り(多い、割安感?、不味い)
D奇抜なメニュー(ネギが山盛りのラーメンとか)
E料金一定・時間制限有りのバイキング形式
F有名人○○の店って感じの「看板」の店

どれも飲食業を料理そのものじゃなくビジネスと
捉えたら成り立ちます。
つまり「旨くなくても商売ができるのが飲食業」ってことだろな
この道一筋数十年の料理人でなくてもOKって事でしょうか?



752 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 07:49:14 ID:Z2uViuCv0
「この道○○年のベテラン」
「有名店の○○で修行」
等の肩書きが全く通用しない、完全実力主義の世界でもある

753 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 08:11:37 ID:VeOWzhs00
>完全実力主義の世界でもある

立地最悪、内装貧弱、・・・・・でも
旨けりゃ客が来るってことでしょうか???

うーん.......
そーとも言えない様な気がするけどなあ

754 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 08:29:02 ID:6ZXZ/obJ0
>>753
美味いだけじゃ客は来ないだろ

店の商圏にその店に合った採算が取れる程度の客候補がいて、
客候補とのコミュニケーションで美味い等の価値を伝えられて、
その価値に見合った価格設定をしていなければ続かない

755 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 08:34:33 ID:NIPR8m6Z0
お客さんはほどほどに来てくれればいから、
自分の味、仕事にこだわりを持って店を営業するのもまたいい人生だとも思うがな。

756 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 09:25:52 ID:1XL9bcIg0
>>753
実力は、料理の実力とは限らんぞ。
立地選択の実力、宣伝広報の実力、オペレーションの実力、人心把握の実力………
すべてがためされるってこと。

757 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 09:56:40 ID:ilf98tBp0
>>748
助成金と寄付金での経営です。
障害者の雇用と充実感目的なので、夕方6時閉店とか
経営には積極的でないですよ。

NPO法人は金儲けしちゃだめだけど罰はない。
理事が莫大な収入得てもいいというシステムだけに、
開業は善意だけじゃないかもしれませんよ。

758 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 15:40:08 ID:uGGDmPgVO
洒落にならんくらい暇だ
去年まではお盆でもこんな酷くなかったのに
しかも今年は週始めからどん底
開店以来の最低売り上げ更新しました
月の売り上げも最低更新するかも

もう来年はお盆休もうかな…

759 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 15:57:30 ID:gfUrvAlIO
うちは観光地だから、お盆はGWと並んで、一年で一番のピーク
今のうちに無理してでも売っておかないと

終わってからの反動がすごく恐い・・・

760 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 16:07:46 ID:l/II60Nk0
ウチも盆は稼ぎ時
日曜日まで頑張らんと
ただ忙しすぎるとファビョルからなあ俺
生粋の日本人だけど

761 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 16:07:55 ID:VZ7acK920
うちも2ch見ちゃうくらいヒマだぜ・・・

762 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 23:12:13 ID:Gr8+aC9ZO
今日は今月で二番目に暇な日やった…



763 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 23:23:48 ID:1iH9DCoO0
ウチは田舎なんで帰省客とその家族みたいな客がいっぱい来て忙しかったよ
暇だったとか言ってる人は東京の人??

764 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 23:46:41 ID:VZ7acK920
うちは神奈川だぜ

765 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 23:48:30 ID:uGGDmPgVO
東京のもろオフィス街
歩いてる人が土日並に少ない
明日はさらに暇そうな予感…

766 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 23:48:57 ID:6ZRMtlEO0
ウチ田舎だけど忙しかった
やっぱ帰省するほうは忙しいんだろな
今日絶対寝るとき足痙攣するわ
あ〜あ寝れないんだろうなあ

767 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/14(木) 23:49:15 ID:wNBE9VH5O
>>758 はげしく同様で動揺しとります。 

ただ、今年は色々な要因で不作なのかと思うようにしています。 
しかし、この状況が続くと最悪も視野に入れなきゃ?なんて。。 
@東京下町住宅街居酒屋

768 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 01:53:09 ID:Lw88826h0
>>765
オフィス街は普通に休んだ方がいいだろ・・・
今からでも休んじゃえ


769 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 01:53:39 ID:zO6Ejx2BO
うちは田舎なのでめちゃくちゃ忙しいよ
昨日は同窓会
今日は同窓会の二次会で大繁盛!
盆明けてからが怖いよ
今のうちに儲けないと

770 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 02:06:50 ID:tqEDuveq0
>765
そういう立地なら、迷わず休業にしておいてさ。
同業者のリサーチとか研究とか新メニューの試作とか
今後の店の発展のための充電期間にあてたほうがいいのでは?

771 :765:2008/08/15(金) 14:28:30 ID:YBFyU/dEO
いやー今日も暇だったよw
今日はこれで閉める事にした
大体お盆は例年だと平均日商の8割くらいの売り上げなんだけど

今年は6割くらいの売り上げしかない
忙しい日の半分以下だ

休んでもいいんだけど、お客さんが0て訳でもないから
来てくれるなら店開けちゃうよ
それに休んだらこっちも干上がっちまうしw

ここら辺は土日休みだから平日稼ぐしかないんだよな
まあ、土日しっかり休めるんで身体は楽だけど

772 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 15:58:23 ID:4UsEGybgO
>>771土日休みの飲食店て…おれも一度でいいから世間と同じように休んでみたいorz
さぁ、盆休みも折り返し。頑張るぜ!!

773 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 18:13:18 ID:7st6nB2K0
>>771
たしかに土日に急に人通りが少なくなるオフィス街なら土日休みもありだなw

774 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 19:37:36 ID:wUDhGnOnO
うちは田舎でも都会でもなく普通の町だな。あまり普段の日と変わらない。
厨房が暑いだけ
3キロ痩せた

775 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 21:15:11 ID:92QZpKfC0
ほんと、あんたら尊敬するよ
今どき飲食業なんて激マゾじゃないとできない馬鹿がやる商売
それをよくもまぁ、続けるもんだ

俺が飯食って、会計して、店を出た瞬間
店ごと木っ端微塵に爆破して、幸せなまま、お前らを死なせてあげたい。

そしたら何か楽でしょ? 笑顔で死んでいける気がするでしょ?
あー なんかそういう人を幸せにする仕事がしたいなぁ

776 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 21:29:41 ID:mHSOhwzM0
>>775
時勢により、市民の義務として通報しときました

777 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/15(金) 21:51:57 ID:Eml5r+7u0
大手だけだな、お盆が忙しいのは。

778 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 00:12:05 ID:5Dic/JbnO
今日は今月3番目に忙しかった。

779 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 15:28:23 ID:NDIKnAHDO
お盆なんてこっちも墓参りしないとならないから休業しているよ

みんな営業しているの?
好きな時に休めないんじゃ個人経営している意味ないよ



780 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 17:36:05 ID:m3STqwNfO
好きなときに休んでいるんじゃ個人経営成り立たないよ?

781 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 18:18:15 ID:RUXVIIUuO
昨日田舎に帰省したんだけど、中心街にあるの中華料理屋がめっちゃ繁盛してるんだよ。
大して美味くも無いのにさ、少なくとも25年は繁盛し続けてるよ。
おばあちゃんは、俺がココの硬焼そばのウズラが好きだって思ってるらしく、
帰省する度に一族で中華料理屋に行き、ウズラをくれる。

ありがとう。


違う違う!あの、田舎はまずい店が繁盛し、美味しいそば屋や鮎の専門店が閑古鳥だったり、不思議だね。

人情商売なんかな?
あの中華料理屋って、大将の汗が滴れ放題なんで、都会じゃ通用しないだろうに

782 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 20:15:01 ID:gEvB+B/r0
>781
人気の秘密は分かったよ。

783 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 21:05:33 ID:Y1m645bl0
ある日、私は森に迷ってしまった。
夜になりお腹も減ってきた。
そんな中、一軒のお店を見つけた。
「ここはとあるレストラン」
変な名前の店だ。
私は人気メニューの「ナポリタン」を注文する。
数分後、ナポリタンがくる。私は食べる。
……なんか変だ。しょっぱい。変にしょっぱい。頭が痛い。
私は苦情を言った。
店長:「すいません作り直します。御代も結構です。」
数分後、ナポリタンがくる。私は食べる。今度は平気みたいだ。
私は店をでる。
しばらくして、私は気づいてしまった……
ここはとあるレストラン……
人気メニューは……ナポリタン……

784 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 21:23:30 ID:vugvVdzmO
お前何言いたいの?

785 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 21:44:14 ID:pdxPs1650
>>783
コピペ乙!なつかしいね。

786 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 22:50:49 ID:QDSeGuvB0
>>779
好きなときに休めるってなら俺全部休んじゃうんだけど

>>783
これ英文だとオチがあるんだっけ?

787 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 22:54:09 ID:2H/HzEYA0
食事メニューのみ2種類にしようと思うんだけど種類が少なければ
1人でも回せるかな?バイトが一斉にやめるんだorz

788 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 22:54:37 ID:0VYJFDc/0
明日はいい時間帯にマラソンあるなあ
14日だけは爆裂したけど後はボチボチか

789 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 23:48:38 ID:CG0jy3wT0
>>787
何屋?2種類なら回せても客が・・・

790 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/16(土) 23:57:19 ID:GAuqpgAp0
>>787
王様のレストランで、従業員のストライキする回を思い出したよ。

791 :787:2008/08/17(日) 01:59:17 ID:5bV1kvLdO
土日バイトが皆高校生で辞めてっちゃって…
喫茶店のランチを2種類にしようと考えてます

792 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 02:39:05 ID:kxK2UJHW0
この値上がりのご時世、少しでも経費削減をと
色々探し回ってこんなの見つけました。

http://kadosen.jp/g-ichiba/

サランラップがかなり安かったんで
ついつい、まとめ買いしてしまった…。

今月きついのに…(汗

793 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 03:06:47 ID:A+U++84g0
>>791
店の状況を知らずにあえて言う
さすがにホールとキッチンくらい分業しないと回らないんじゃない?
入店・注文と会計と調理のタイミングが合うことも多々あるんだからさ
しかも、片付ける時間がないから1回転もしないという・・・

794 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 05:45:56 ID:JY2735be0
宅配はめちゃ忙しかったよ


795 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 09:44:20 ID:XgvlED9F0
バイトを学生のみにすることが失敗。
友達同士っていうのは最悪。

796 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 10:38:18 ID:17O1G6YY0
飲食業って割に合わないってよく言われるけど.......
やってる本人は結構楽しんでるんじゃないのかな

収入は会社勤めの半分になるかもしんないけど
金じゃない他の部分で自営の飲食業って楽しいと思うヨ
人生何を取るかって事でしょう

自営飲食業やってて今更窮屈なサラリーマンに戻れますか?
答えは「NO」でしょ
やっぱり収入(生活最低限あれば)以外の魅力が有るんだよね


797 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 11:02:35 ID:55sOSZLkO
まとなとこはやとってくれないからな

798 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 17:49:32 ID:FhguQiIdO
明治大学法学部卒ですがそれが何か?

799 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 18:41:27 ID:ee57rZky0
>>798
法曹界に就職できなかったカスさん?

800 :ヘボ大卒:2008/08/17(日) 20:15:28 ID:61s4sJG90
>>798
どこかで修行されましたか?
お店は家業を継いだのですか?新規ですか?


801 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 20:28:46 ID:zZ15CSfY0
プライバシーなので勘弁して下さい

802 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 21:10:56 ID:t87FPlFMO
いやいや>>798には同感だな。 
負け犬の遠吠えじゃなく、自分で創りだす仕事の醍醐味は大きい。 

勿論儲かってオーナー業に専念できればそれもまたよしだが、
そうなると事業に対する考え方も違ってくるからな。 

自分だけの頭と体で無から有を生み出す、なんて楽しいことだろう。 

>>798のおかげで売上低迷で下がりっぱなしのモチベーションを取り戻した気分だ。
ウチに関して言えば頭を抱える状況だが、このような考え方が根底にあれば何とか乗り切っていけるだろう。

803 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 21:17:48 ID:hmtG/pyHO
今日は厨房が涼しかった
お客さんもまぁまぁ来てくれてよかった〜
ありがとうございました。

804 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 21:36:43 ID:zZ15CSfY0
僕は第一経済大学出です

805 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 21:38:19 ID:BZ1tzcdE0
>>799
法学部卒=法曹界就職ってどんだけ短絡低脳なんだよと。
いまどきこんな脳みその奴がいるとは。

806 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 21:43:56 ID:zZ15CSfY0
周りの飲食は結構高学歴が居るわ
中華のおっさんは慶応だし、俺の親父は関学だし(異論はあるだろうけどスルーで)
2店ある和食店の2代目は早稲田出で、もう一人は京大出てる
流石に京大出は継がずにJAXA行ってる
俺は第一経済出です。OBにはチャゲアスとMODSの森山が居ます
どうぞこれからもよろしくお願いします

807 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 21:57:17 ID:17O1G6YY0

そーいやあ、俺が学生時代にバイトした
喫茶店(洋菓子、喫茶、レストラン、貸会議室)席数70ぐらいの
マスターは京大(農)卒だったな・・・二代目ですが・・・
だから必ずしも飲食=低学歴とは限らんちゅーこっちゃWW


808 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/17(日) 23:20:44 ID:0a9oa1wHO
中卒ですが借金なしでやってますよ。

809 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 01:13:08 ID:CcZ+PEIJ0
30代後半以上の高学歴の人たちは
バブル時はそれなりにおいしい思いをしたけど
現在は、例えば親方日の丸軍団の意外な厚遇ぶり等を知って
自分が選んだ道を悔いている人が沢山いると思う。

810 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 02:09:52 ID:NTeqVZ220
んなこたねえよ!ちなみにオレは法政大学文学部卒、江川の同期だぜ。
千代の富士世代でもあるのだ。

811 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 02:19:22 ID:IcOQHqP/O
自分は女子大の食物栄養科卒
管理栄養士のスキルを活かして喫茶店を経営しています
バブル時代に結婚した夫は不動産業
夫の持ちビルのテナントなので家賃光熱費はかかりません

個人経営の飲食店は低学歴の貧乏人ばかりではありません



812 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 02:31:15 ID:+76m453e0
高学歴というのは、単に将来の選択肢が他人よりも多いってだけ

813 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 04:55:04 ID:Cdlbwgc5O
で、この件についての結論は個々の夢と実行力と根性! 
てことで?

814 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 08:37:16 ID:VEvgCrFt0
>>811
道楽は楽しそうですね

815 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 08:45:29 ID:+CzRDgzCO
俺も一経卒だよ
何歳?俺44

816 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 09:10:06 ID:tf9K0uaM0
自営業で学歴自慢
店の入り口やメニューにでも書いておけ

817 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 09:31:54 ID:xB9F1G4n0
皆さん、五輪の影響ってありますか?
うちは一年目なので前年比がないのでどうなのでしょう

818 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 09:46:05 ID:AMeEpCOWO
なんか人通り少ないな
まだお盆休みの延長て感じ
今日も売り上げ期待できないな…

819 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 11:49:32 ID:Ahtcrzhn0
学歴自慢とか恥ずかしいからやめてくれよ
そんなだからバカにされるんだよ
学歴自慢したかったらサラリーマンやってろと

820 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 12:40:56 ID:Nzi9HIulO
そうそう自営業なんだから結果で勝負しろよ

と、中卒の俺が言ってみる

821 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 14:14:51 ID:Cdlbwgc5O
>>817
ウチは八年目のコンセプティブ系居酒屋。 
夏萌する店が3割以上落としている。 
ウチだけのことでないとするならば、これまでの複合要因にダメ押しの「時差なし五輪」は影響多大だと思っている。 
株なども外食系は悲惨だ。
上場からはずれた老舗有名チェーンもあるほど。 

いずれにしても異常な外食控えは当分続くと考えられる。 
お互いに出るを制して頑張ろう。

822 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 15:17:16 ID:IHSCoDke0
最近の消費者行動

減ったケース
・車に乗る機会
・外食控え
・中国産をできるだけ購入しない

増えたケース
・国産をできるだけ購入する
・家で米を食べるケースが増えた。
それと同時にふりかけなどご飯とセットで食べるものが売れている。
・水筒購入者が増えた
・弁当箱購入者が増えた
・自転車を購入する人が増えた

823 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/18(月) 21:51:51 ID:LQRGxUH1O
今月は完璧に赤字な気がする、 何年振りだろう・・・

824 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 05:13:20 ID:8vnaGN9L0
横レスすみません。
今25で飲食店開業を考えています。
具体的には鉄板焼き&バーみたいな形態で小規模なお店を考えてます。
仕入先は親戚が食材の卸しやってるんでそこから仕入れようと思ってます。
一応、仲間3人くらいで調理、バーテンのスキルは有ります。
経営の勉強はこれからという感じで、まだまだ知識不足は自覚しています。
これからどこかで修行しようと考えていますが、単なるバイトでは身に付く物が少ないと思い
どのようなお店で修行しようか迷っています。
あと、開業に必要な資金もまちまちで具体的な金額がよく解りません。
しょうがないような店で働いても学ぶ物が少ないと思いますので、
先輩方にお聞きしたいのですが、修業先としてどんな店を選んだらいいのか?
そこで調理やホール以外に店舗運営、開業に向けてこれだけは学んだ方が良いというもののアドバイスを頂けたらと思いレスしました。
ウザかったらスルーして下さい。親切な方がいたらアドバイスアドバイスお願いします。
因みに私の現職は探偵ですww
どなたかアドバイスお願いします。

825 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 07:05:18 ID:VSfZ5MNt0
鉄板焼きは料理として失敗作だろ

・・・と美味しんぼにありました

826 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 11:09:41 ID:SiLQ68nK0
飲食店って利益率どれくらいあるもんなの?
やっぱ6-7割くらいあんのかな
俺んとこの業種なんて2割あるかないかだよ・・・orz


827 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 12:11:46 ID:hGeKg+mU0
>>824
探偵なら自分で調べればいいジャマイカ

828 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 13:27:46 ID:EiZQfLTg0
>>826
値入れ率は6、7割だが、利益率は3割以下が普通。
人件費と経費がでかいからな。

829 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 16:40:57 ID:1t5mUtR/0
827さんの、言う通り。

830 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 17:56:34 ID:7dtkO/QD0
いつもの奴、終了。

831 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 18:27:51 ID:FrMVrjAcO
皆さん 商工会やJCにはの入っていますか?

商工会はしつこいですね
平気で忙しい時間に電話してきて、夕方苦情の電話いれようとかけてみたら もう留守電になってて帰った後みたいだった



832 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 19:13:17 ID:gIRoVwtlO
うちは、もちろん物によりますけど基本的には原価の3〜4倍くらいに値段定めてます。ちなみに一階すし屋、二階が釜飯懐石です。

833 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 20:20:01 ID:hGeKg+mU0
商工会議所は入ってたほうがいいよ。同業の友達が増える。情報交換できる。

834 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 21:59:05 ID:isAhyVHU0
>>824
お前もう死んじゃえよWWWWWWWWWW

835 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 23:19:05 ID:59HrDOXp0
みんなぶっちゃけ利益率どんなもんですか?
うちは去年は17%だったんですが少ないですかね?

836 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/19(火) 23:51:10 ID:09Rw4GJqO
利益率って忙しいと高くてヒマだと低い、そんな気がする。。

837 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/20(水) 03:48:59 ID:+m3L8bE7O
あたりマエダのクラッカー。。。

838 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/20(水) 04:53:32 ID:fiJo6eNB0
飲食でもいろいろあるけど、
FLは何%に設定!?
うちは居酒屋で50%なんだけど。


839 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/20(水) 06:07:34 ID:WKNdH3AlO
3:3:3:1なんてのは昭和の戯れ言だな。
老舗や観光地の有名店とか、需要があって殿様になれる店でないとなかなかできるもんじゃない。
飲食へのイノベーションが高まったネット情報時代には、新参者は原価4割り越えは当たり前。

840 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/20(水) 06:19:30 ID:WKNdH3AlO
ちなみにオレが行きついた黄金率は
原価4:人件費4:利益:1家賃:1
(´;ω;`)
水光熱費は人件費以外のとこから。
このネット情報時代には従業員のモラルへの姿勢や接客力を甘く見るのは危険。
自分がバリバリ働けばそのぶん収入もできるけど
人任せにしたいなら自分も働きつつ三店舗になってようやく余裕ができる。

841 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/20(水) 07:38:11 ID:E1HK4zVQO
>839-840
そうだよな
マックから始まった食のデフレで値段は抑えられ
当時はまだ食材も安かったから何とかなったが
今は食材も値上がりして売値はそのまま材料費は値上げ
大手や当のマックはさっさと値上げして利益確保

原価4割はもう普通かもね
利益率の高いメニュー増やすしかないよ
しかし、個人の店はそう簡単に値上げも出来ないし暗黒の時代だよ

842 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/20(水) 12:45:07 ID:tCcuGya80
うちピザやってるけどチーズ高騰で死にそう
仕方なくチーズのランク下げたりしてるけどそれでも5年前の3倍だぜ・・・
消費税も前は払わなくてよかったのに

843 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/20(水) 19:04:48 ID:FETMuyyUO
観光地の夏も終わりました・・・

今日はもう、いつもの寂しい街です・・・

客はいません

844 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/20(水) 22:30:26 ID:fhUMSMMFO
個人経営で左団扇の人はこのスレにいませんか?


845 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/20(水) 22:30:46 ID:+m3L8bE7O
↑おつかれさん。 
逆にこちらはやっとこさ客足が戻ってきおったよ。 
それにしても飯だけ、飲むだけの傾向強くなりすぎで売上の絶対値にとどきましぇん。


846 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 00:20:48 ID:C1XZJy+IO
>>844
左利きなんでウチワは当然左で使いますが、何か?
生活は朝から晩まで働き詰めで、息抜きにぢっと手を見る毎日です。

847 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 00:45:27 ID:iQy5xtcYO
お疲れ様です。うちはラーメン屋、両親と俺とバイト8人で回してます。値上げや仕入れ見直しで、どうにか前年比トントンといったとこ。左団扇とまでいかないけど、今のとこ利益は出てます。お客さんには感謝ですね。

848 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 03:36:42 ID:1JUdabfy0
貝料理専門店は有望な業態です。店名は店主さんが一番好きな貝の名前がいいですよ。

849 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 03:57:24 ID:1vDHsD+S0
わたしの一番好きな貝は、

   貝才


850 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 04:03:47 ID:UK8LlCAO0
俺はアワビかな

851 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 09:26:19 ID:C1XZJy+IO
赤貝のビラビラ

852 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 14:32:18 ID:WXgbo4FRO
また貝かよw

ところで、今日はみのサンの番組で「旨い天ぷらの衣」の作り方をやってて、酢と片栗粉を入れてた
別の番組ではビールを入れたらいいとか、塩を入れたらいいとか・・・

みんなのとこはどんな感じ?なんか秘伝の合わせ方とかあるの?

あと、油はどんな感じ?
うちは普通のサラダ油のみです(@関西)

853 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 14:36:04 ID:UK8LlCAO0
>>852
酢を入れると時間が経ってもサクサクになるってアルアルか伊藤家でやってた気がする

854 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 21:24:19 ID:zpdscz2U0
粉は昭和の銀天、卵黄と水を混ぜて、粉と合わせる、練らないように。
一回り大きいボウルに氷を入れて、衣を冷やしておく。
種に打ち粉して、衣に付け揚げる。
花を咲かせたいのなら、種が浮いてきたら追い衣で。

855 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 21:36:06 ID:TCZCczvA0
貝料理専門店って風俗店の事だよね。
今やるとするならデリヘルだね。


856 :852:2008/08/21(木) 21:51:17 ID:WXgbo4FRO
>>853
やっぱりそうなのかな
じゃあ仕出し用には酢を入れたのが向くのかな
まあ市販の天ぷら粉と同じようなもんか・・・

>>854
天ぷら専門店とか高級割烹なら、シンプルなのかな
揚げてすぐに食べるし
そのかわり薄力粉や油自体にこだわって


なんか自分とこの天ぷらに納得いかないんだよな〜

前に同業の店で食った天ぷらは旨かったな〜
さくさくだけど固くなくて、衣は薄いけどふんわりしてて、上品に白くあげてたな〜

857 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 22:32:16 ID:UK8LlCAO0
あ、納豆の裏技もなかったっけ?
衣にペースト状にした納豆を混ぜるとサクサクとかなんとか


858 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/21(木) 23:55:21 ID:DZv7sFhWO
沖縄式テンプラらならお悩み無用〜。

859 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/22(金) 00:28:28 ID:nEtpO1BP0
お盆明けてからガタガタですが
皆さんどうですか?

860 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/22(金) 02:12:34 ID:HFDI9pkz0
2店舗目を出した方々に質問
当方居酒屋でオーナーシェフ
2店舗目考えています。
バイトはいますが、右腕が居ない状況
やはり2店舗目を目指すには、
1店舗目のうちから調理補助を見つけてからのほうがいいですかね?

861 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/22(金) 08:43:07 ID:zQGDxPuo0
>>860
調理補助じゃどうしようもないのでは?
店長、料理長クラスを育成しないと。

寄せ集めの人材に店任せたら必ず失敗するよ。

862 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/22(金) 11:31:54 ID:8aMimwlI0
>>860
無理だね
妄想しすぎ

863 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 00:14:51 ID:UxTk/ypS0
誰か知ってたら教えて欲しいんだけど
アルミ寸胴の取っ手の内側のビス?が溶けて穴が開いたんだ
穴を塞げば使えるんだけど、そういう穴を塞ぐのってできるのかな


864 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 01:37:30 ID:ik7QaueN0
新しいの買え

865 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 03:38:40 ID:8qSr1lvuO
>>860 うち今2店舗目です。
うちの場合、親父が本店で俺が支店の店長やってます。
家族経営からスタートしたので、2店舗目はスムーズに出店できました。(もちろん悪いことも多々ありましたが今は省きます)
たしかに右腕がいないと多店舗は難しいと思いますね。
どんなに育ててもバイトは所詮バイトであって、責任ある立場にはなり得ませんので、社員として雇用して育てあげてから出店するのがベストだと思います。
ありきたりな意見ですんません

866 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 04:11:11 ID:jYpS9wb8O
運営には口出しせずに又貸しするやり方が楽でいいよ。

867 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 05:03:21 ID:6trFntFC0
>>865
いえ、そういうありきたりの意見が欲しかったんです。
やっぱりそうですよね。
社員雇用を考えて見ます。
ありがとうございました。

868 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 05:04:31 ID:1eN2sMRz0
>>863
ハンダ付け

869 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 07:55:57 ID:YOH4+1xOO
>>863
ウチはちょうどいいステンのボルトはめてる、取っ手側に残った軸外すのが大変でした。
水漏れはありません

870 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 09:18:12 ID:QjbHCnlI0
>>868
鉛中毒こわいぞ

871 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 11:49:03 ID:vnNZ8gsN0
Yahoo!知恵袋からみつけたんだけど

アルミ製のリベットという、横から見るとTの字型で、上から見ると円筒形に見える物を
鍋の外側からその穴に差し込み、その部分を堅い台の上に置いて
差し込んで出た鍋の内側を ポンチのような物を利用して、かなずちで叩き穴をふさぐ。
極端に叩き過ぎないように適度に叩き、その後、水漏れテストをして水漏れしないか確認する。
リベットの大きさは大小あり、金物店や日曜大工センターなどで1個100円程度で買える。

とのこと

872 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 15:33:05 ID:YOH4+1xOO
>>871
それがさぁ、45センチとかの寸胴になるとそのリペットも売ってないんだよなかなか
で後付けのリペットは腐食も早い、柔らかいから

873 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 15:49:04 ID:+XpOLHBz0
寸胴のサイズと穴の大きさは関係あるのか?

アルミ寸胴だったら、アルミがいいだろ。
異金属の方が、電蝕がすすみやすい。

874 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/23(土) 20:22:41 ID:YOH4+1xOO
>>873
たぶんこの件はなったこと有る人しか分からないと思う
寸胴に穴が開く訳ではなくてリペットの頭が腐食と磨耗で無くなるんだよ

875 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 00:49:42 ID:L30yCu590
>>871
ありがとう!そういう情報が欲しかったんです
穴が空いたのは30cm寸胴だから、探してみます

>>872
腐食が早くても、まだまだ使える寸胴を捨てるのももったいないし
少しでも長く使えるようやってみます

>>874
>リペットの頭が腐食と磨耗で無くなるんだよ
まさにそうなんです

やっぱりわかってる人がいるこのスレで聞いて良かった

876 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 00:56:46 ID:tfpV4Tti0
寸胴くらいテンポスで買えよ

877 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 03:18:30 ID:I1kez6QSO
先日会計士が来た
売り上げグラフは伸びているのに、食材高騰で同じだけ経費も伸びている
忙しい思いだけして利益は同じ

値上げしないで頑張ってきたけどどうしようか迷っています

近隣の飲食店は100円位メニュー単価を値上げしているみたいだけど

その御蔭でうちに客が流れてきているんだろうし



878 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 03:19:50 ID:uwQ4Y4YW0
会計士使ってる時点で勝ち組だな
ウチは会計士どころか有線まで止めたわwww

879 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 03:59:47 ID:OhpIQA2aO
バイトの一部がムカツク!

うちは、時給1000円払ってるのに安いだと……

何様のつもりだ!

クビにしようかな

880 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 08:51:40 ID:CvPkNTw8O
家なんて売り上げ下がって材料費は右肩上がりで真っ黒だぜ
今月儲けさっぱりだ

881 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 09:46:37 ID:b9ic7Kjw0
個人経営で会計士なんていらねー
月いくらか知らんがそこ削ればそのまま利益だぞ

882 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 14:46:56 ID:3sE2KRS7O
ウチの場合は、毎月会計士に払う(\28500)以上、会計士が食いに来てくれる・・・

年はかなり違うけど大学の先輩だからか、ウチがヒマなのでかわいそうに思ってるのか・・・

なんか情けなくなる

883 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 20:36:49 ID:CvPkNTw8O
年36万か
家じゃそんな経費出せる余裕ないよ
今年なってから本当カスカスで参った

884 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/24(日) 23:40:29 ID:L30yCu590
うちも個人経営だから、会計ソフト+αで年間2万円ほどだな

>>879
すごいね、自給千円とは。うちは800円からだよ@都内

885 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 03:09:11 ID:7DawzIOm0
>>879
時給1000円で安いって23区内?それ以外考えられん

886 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 04:58:13 ID:Q/7YvRrL0
>>879
バイトよりか月収安いの?

887 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 10:15:51 ID:j+tNyMc4O
>>879

うちの地方じゃあ 時給100円なんてありえん
自分が879さんの店にバイトに行きたい位だよ

うちは654円から

高い子で700円


888 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 11:55:29 ID:cwO7PTKV0
時給100円はありえんわな。

889 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 12:49:41 ID:aMW1heoLO
ウチの近所のカレー屋店員(インド人?)ですら時給320円貰ってるというのに。

890 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 13:12:19 ID:/YmJEIVO0
>>889
320円は違法だろw

891 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 13:26:20 ID:aMW1heoLO
>>890
経営者が母国から連れてきてるらしいからいいんじゃないのか?

892 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 13:40:35 ID:CXUoQSmy0
まあ バレた時点で経営者もろとも逮捕&強制送還だからな
モグリ労働はそのくらいの価値しかない

893 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 19:06:38 ID:d+B9BbjiO
誰かリアルに包丁の研ぎ方を教えてくれる人いないかな?
独学でなんの知識もないまま働いてるから本気で俺の包丁切れない…
しかもガタガタ

894 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 19:10:31 ID:zzNdx48EO
和包丁は半年は修行しないとまともに研げないよ
下手に研ぐと切れ味逆に悪くなる

洋包丁は簡単

895 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 19:25:23 ID:aMW1heoLO
>>893
砥石の番手上げてみたら#20000くらいまで

896 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 20:41:57 ID:JGpRKyMx0
#20000ってw #2000で仕上げ砥石だろ。
中砥で#800ぐらい。
研ぐのヘタなら、セラミックシャープナーでも使ってみ。

897 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 21:14:38 ID:oXpuZnsa0
このなかで俺が一番うまいと思う
まともに包丁とゲルやつ見たことない

898 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 21:19:35 ID:JGpRKyMx0
>>897
そんじゃ>>893に研ぎ方教えてあげれば?
まずは、砥石を平らにする事から始めよう。

899 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 21:31:23 ID:zzNdx48EO
>897
どんだけ狭い世界で生きて来たんだよw

俺も研ぐのはあまり得意ではない

900 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 21:36:21 ID:/U0V73Bg0
とげとげしい話題はよせ

901 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 21:39:35 ID:oXpuZnsa0
>>898
どうやって2chで教えるんだ?

>>899
狭い世界となぜ決め付ける?
俺の包丁見てからもの家やチンカス

902 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 21:44:39 ID:WJU89+IrO
おいらも研ぐの苦手

いまいちコツがわからん
特に出刃

903 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 21:49:28 ID:JGpRKyMx0
>>901
ある程度のポイントを教えれば良いじゃん。
手の添え方、包丁と砥石の角度、シノギのつけ方、裏表の回数とか。


904 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 21:52:05 ID:tEsRfzTY0
ちょ・・・・お前らマジか?
修行とかいってないの?
俺の薄刃は切れ味試すために親指の爪滑らせたら貫通するレベル
怖くて7年くらいは爪で切れ味試してない
和包丁の片刃だろ?傾斜に併せて砥石に当てて大きく研げばいいんだよ
柳は長いから部位別に3つくらいに分けて研ぐ
切っ先だけはより角度つけて研ぐ。

905 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 21:58:41 ID:oXpuZnsa0
>>904
力入れないで爪貫通するわけないじゃん
レーザーサーベルかワラ
ちなみに和包丁は両刃な
洋包丁が片刃

906 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 22:23:55 ID:WYkXkMMi0
>>905
凄い馬鹿が現れたな

907 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/25(月) 22:31:06 ID:WJU89+IrO
>>905
志村ーっ!逆!逆!

908 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/26(火) 00:12:54 ID:jnTHMTuw0
残念だが
研ぎなら俺が一番上手いだろう

ポイントは指を添えるときの・・・

うわ!なにをする!やめくぇrちゅいお1!!!

909 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/26(火) 01:14:57 ID:yxu+TSYT0
>>906
馬鹿はおまえだろワラ
俺のどこがが馬鹿かいえるようになってからもの家や

>>907
は?
何が逆や?
ちゃんと調べてから物言わないと恥じ書くぞ

910 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/26(火) 01:31:43 ID:J7UeEtSX0
>>893の店は刺身出すの?
刺身出す店以外はそんな完璧に研がなくてもそこそこ切れればOKじゃね?


911 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/26(火) 01:46:49 ID:yxu+TSYT0
>>910
お前の店潰れるよワラ

912 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/26(火) 04:30:36 ID:i7Jzo/+nO
第一次産業中心とした田舎です。
排他的、保守的、閉鎖的。何のコネもツテもない者が、食材ルートの確立するにはどうしたらいいですか?店が軌道に乗るまでは地道にスーパー通いかな…。

913 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/26(火) 05:06:56 ID:aPgQs6NRO
>>912
そのとおり。。

914 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/26(火) 08:53:30 ID:h9Hpr1Qx0
両刃を片刃に研ぐつーのは聞いたことあるな。

菜切り、出刃、柳、そば包丁…少なくとも、うちにあるのは片刃だな。

915 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/26(火) 11:34:35 ID:lZuouQ6Z0
>>912
タウンページで商売繁盛

916 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/26(火) 19:48:26 ID:4aB1gDp/0
>>909
馬鹿じゃなくて基地外か

917 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/26(火) 23:34:32 ID:kzf6IwQ30
>>912
地域名と食材、配達などのキーワードを入れてググってみたら?

918 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 01:18:18 ID:3EH5dmMIO
>>912
タウンページ見て片っ端から電話。欲しい食材を言えば営業が嬉々として飛んでくる。


919 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 06:21:24 ID:MTLYNczEO
仲間意識の強い田舎で何の実績もない新参者が相手されます〜?


920 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 07:13:05 ID:UCHZzF8H0
もう廃業するわ

921 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 08:02:48 ID:s/JgLCPoO
>>920
お疲れさま、全力尽くしての結果ならそれもヨシ
苦労した事を次に生かして頑張って。

922 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 08:35:55 ID:3EH5dmMIO
>>919
営業はそれが仕事だからね。

ていうかオープン前に飛び込みで来なかった?

923 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 08:55:01 ID:BOqH+C/zO
>912
地元の卸や問屋ググってみたら
スーパーは少人数相手ならロスでなくていいけど、やっぱり量仕入れると割高だから

東京なら黙っていても問屋や卸しが勝手に営業くる

924 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/27(水) 10:25:39 ID:4mjYqIpo0
>>923
そんな田舎で検索しても、引っかかりませんわよ。
せめて県庁所在地いかないと。

925 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 01:45:34 ID:8ZSztW1s0
業者も寄り付かないような場所での開業はやめたほうがいいと思うんだけど・・・
近くにスーパーあるならそこに納品してる業者がいるだろうからトラックに書いてある電話番号に
問い合わせてみるとか
一次産業ってことは農業やら漁業が盛んな田舎?直接あたってみたらどうですか?

926 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 04:11:54 ID:5VZ+pgPo0
http://mainichi.jp/enta/mantan/graph/anime/20080827/13.html

>「ギガプリン」(タカラトミー、3675円、10月発売予定)は、バケツに付属の粉末を溶かし冷蔵庫で冷やすだけで、約20人分の本物の巨大プリンを作ることができる。
>バケツのサイズに合わせた巨大スプーンも付属する。担当者は「子供のころの夢を実現させた商品。パーティーなどで受けると思う」と話す。

おまいらの店でメニュー化しちくれ

927 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 14:31:16 ID:SMvv+jY3O
いつの間にか家が唐揚げの美味しい店と言う事になってた
何か知らんが雑誌が来て取材していった
つか、家特別変わった事してないんだけど…
確かに他の店ではあまりやらない唐揚げのタイプだけど
肉はブラジル産だし唐揚げ粉だって市販のもの
特別な調理法でもないし

唐揚げは全てと言っていい程の粉を試して、一番美味しいと思ったのを使って
下処理も丁寧にやってるつもりだけどさ

普通に喜んでいいものなのかな
お客さんには確かに唐揚げ美味いよと言って貰っているけど
味の秘密は何ですかと言われてもさw
丁寧に仕事する事ですとしか言えないよ(^_^;)



928 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 14:36:50 ID:gKYURI450
下処理をちゃんとやってるからじゃね?
鶏肉の鮮度は冷凍だから関係ないだろうし、粉も市販だしw

929 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 14:51:05 ID:AW3ANeaG0
油の種類と鮮度、揚げる温度と時間、二度揚げor一度揚げ…
うまくなったり不味くなったりする条件はいくらでもあるじゃろー。

930 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 15:10:13 ID:yaltg2ex0
うちは自家製唐揚げを一人前づつジップロックに密封して大量冷凍。
注文受けたらレンジで3分チン。これだけだと衣がフニャフニャでうまくない。
で、高熱フライパンで手早くころがすように炒める。
表面がサクッとしててけっこう評判いい。何より簡単でスピーディー。
うちは一人前ごとにいちいち揚げてられないのですわ。
こんなんでも市販の冷凍モノよりははるかに美味しいのです。横レス失礼しました。

931 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 15:13:08 ID:WGX/0Rem0
業者に来月から鶏モモ倍近くの値段て言われたよorz

932 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 15:41:45 ID:AW3ANeaG0
いっそ、骨付きモモをぶったぎって揚げたらどうよ。
フライドチキン風とか言ったりして…安くて!ワイルド!

933 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 16:05:13 ID:SMvv+jY3O
これ以上鶏肉高くなるの勘弁してもらいたい
昔は鶏肉で儲け取ってたけど、今は値段倍近くなって死亡遊戯だよ

>930
唐揚げと言っても色々ありますね
チキンソテーみたいな感じなのかな
それもうまそうだ



934 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 16:41:11 ID:22312i4lO
はぁ、先月お袋の売上金使い込みが発覚。親父は相変わらず家庭を顧みない現場主義。店はなんとか回ってるが自分が潰れそう…旅に出たいが抜けた後のこと考えると躊躇してしまうへたれさorz

935 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 17:26:52 ID:Rr9u9bjL0
時差なし五輪時は暇だった。
が、今も暇。
盆明けの8月とはいえ、前代未聞

やばい。

936 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 18:07:01 ID:YCX8yjWW0
モモ肉は数年前に比べて上がりすぎ

937 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/28(木) 23:18:02 ID:3e6x50K8O
5〜6年前なら鶏モモ12キロと豚肩ロース3本で五千円札で釣りが来た。
今は万札で足りない。

ガソリンも原付500円で満タンに出来たが今は千円札でちょっとの釣り

しかしウチの売値は5パー上げただけで、、、

938 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 00:10:33 ID:C0xoK95s0
938

939 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 09:52:40 ID:djL6EFqu0
>>937
5%なんて中途半端な値上げはやめて
メニューを書き換えて20%上げればいいじゃん


940 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 10:33:49 ID:ouN8ow8mO
客わ大手チェーン等の安値で当たり前て思ってる世の中やからみんなほとんど値上げできひんで苦しんでるんやろ

941 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 10:36:32 ID:EAXaji9c0
このご時勢にデニーズは値下げだからなぁ。

942 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 10:58:25 ID:djL6EFqu0
大手有名店舗が値下げしたんだから個人店舗は値上げするんですよ
この崇高なロジックがわかりませんかね

943 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 14:01:44 ID:uAWNdzSq0
何のコンセプトも試算もなく値上げするのは危なくないですか?

944 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 14:34:28 ID:9jcYg0HO0
コンセプトに試算あっても値上げはまずいだろうね

945 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 18:33:52 ID:idiTXgR/O
ホントにダメだ〜
今日は今のとこボウズ
雨なのも響いてるな

946 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 18:36:58 ID:Fg9iR9zY0
学生街で600円以上で人くるかな・・・

947 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 18:48:03 ID:9jcYg0HO0
>>946
来るけど少ないですよ
300円で勝負してみください

948 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 19:04:21 ID:djL6EFqu0
>>946
来ます。980円だけのメニューに取り替えてみてください。

949 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/29(金) 23:07:54 ID:KgPMaOCNO
ただ値上げしました、内容はそのままですじゃ芸が無いし、お客さんも離れる。アレンジしたり器変えるだけでも全然違うよ。うちはそれでなんとか凌いでます。

950 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/30(土) 09:12:25 ID:Z9HCZH78O
うちも300円定食を考えている。今の時代、高いと客が逃げるからなー

951 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/30(土) 09:18:45 ID:3TnaOF870
その考えでは永遠に客が逃げる

952 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/30(土) 09:27:03 ID:3TnaOF870
今の時代むしろランチで1000円定食。
ワンコインランチではだめだ
ワンペーパーランチだ
300円定食なんて犬も食わない

953 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/30(土) 11:31:32 ID:WkMIDgfN0
夕方からテイクアウトはじめたら大当たり。
店先で注文受けて、昼作ってる定食を弁当に詰めるだけ。
会社帰りの独身世代に大うけだわ。

競合の弁当屋は腐るほどあるけど、昼に定食屋やっているのが強みになってる。

954 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/30(土) 11:58:35 ID:QnN5vQNJ0
>>950
高いから逃げるんじゃなくて不味いから逃げるんだよ。
いいかげん気付け

955 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/30(土) 13:31:16 ID:3TnaOF870
まずい 飲食店で はやり なし

956 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/30(土) 14:33:29 ID:FRg3G27p0
中国産に不安があるから安いだけでは逃げるだけでしょ
それよりは多少高くても国産野菜ばかり使ってますと
アピールしたほうが売れると思うぞ。

957 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/30(土) 15:42:33 ID:3TnaOF870
そんなアピールいらんよ
どこもやってる
素直に黙って値上げしておけばいいんだ

958 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/30(土) 17:38:59 ID:NZSsiMo0O
最近のマグロは値段高くて質が悪い。

959 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/30(土) 18:12:17 ID:Wxs7SGY6O
料理は一生懸命愛情込めて作って提供して腐らずきちんとした接客すれば少しずつは固定客がつくんじゃないの?

960 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/30(土) 21:22:17 ID:nUvwEOQCO
これからは何にしても低価格の商売は経営していくには難しい
安売り=薄利多売が前提だし
しかも安売りだからと言って値段が2倍の店より客が2倍くるわけでもない
そのくせ材料の質は落とせないし手間暇も2倍
良い事ないよ


今度店出す時は値段取れる店にするよ

961 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 00:06:00 ID:VA/eAUfG0
>>960
今度が補償されているならましな方。
次の店じゃなくて今の店をそうした方が吉ですね。明らかに。

962 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 05:15:05 ID:O4KUuM0y0
低価格=中国産という時代だからな。
安くすれば信用を失って客はこない。
高くすればしたでやっぱり客はこない。


963 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 21:55:29 ID:OPiOqSzGO
今日はやばいぞ。みんなどーよ

964 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 22:13:16 ID:VA/eAUfG0
みんなっていうけどさ
このスレッドは
中華一人
イタリアン一人
和食一人
ラーメン三人の計6人で回して居るんですよ

965 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 22:23:44 ID:0pIvq6pb0
もっといるだろw

966 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 22:28:42 ID:PrVETaKNO
>>964
カレー屋のオレもカウントしてほしかった

967 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 22:30:28 ID:4gZ14H4kO
>>963 
口開けからヤバかったけど7時くらいから数組バタバタきて、 
もう引いちゃったよ。 
因みにウチ居食屋。 
@東京下町

968 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 22:44:22 ID:OPiOqSzGO
>>967
うちは居酒屋だけど、まだ2人しか来てないよ
たすけて〜

969 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/08/31(日) 22:50:01 ID:ayONT0i20
一食100万円のしがない定食屋ですが

970 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 00:16:02 ID:6nSjZBxR0
そうそう、安過ぎるというのは客から恐ろしいほどの不信感を買う。
オレが5月か6月頃に値上げしろ!!って言ってたのに、それを聞かなかった店主は馬鹿ですよ。

ちなみに、今から値上げなんてやってると、確実に客の不信感を買いますので絶対値上げしてはダメです。

値上げのタイミング、それはモノが値上がりはじめの初期段階に行うべき行為です。
なぜなら、庶民の間にモノの値上がりが最も強く実感される時期であり、仕方のないことだと思われるからです。

逆に、庶民がもっとも意識しているガソリン価格が値下がり始めた今から値上げすると、
確実に便乗腐れ値上げだと思われます。

モノが最も値上がりした時期も値上げしないでやってたのに、なんでモノが値下がりし初めて値上げすんだよ!!って話に絶対なりますからね


信用を失います

971 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 00:20:39 ID:tIWRqPHV0
おまいら毎日変態新聞には間違っても広告出すなよw
逆効果だからなww

972 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 07:53:14 ID:wYEQZkht0
>>971
あれは逆に風俗業だったらお勧めの媒体なのにね

973 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 08:42:12 ID:XK8FKCDC0
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974 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 10:19:11 ID:Vkhv1wCOO
おでん屋そば屋ステーキ屋寿司屋お好み焼き屋パン屋とんかつ屋鰻屋天丼屋
は、いない?

975 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 12:19:16 ID:mi+g7N4a0
>>964
焼肉屋の俺もいるぜ

976 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 12:23:27 ID:mi+g7N4a0
月曜定休日なのですが
9/22の月曜日は日曜と祝日に挟まれていますが
営業したほうがいいでしょうか?
ご意見お願いします

977 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 12:47:48 ID:NIVPisRAI
≪976
当たり前だと思います

俺は鉄板焼屋

978 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 13:23:13 ID:XK8FKCDC0
鉄板で焼くステーキと炭火で焼くステーキとでは
うま味はどちらが残りますかね?

979 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 14:26:19 ID:Vkhv1wCOO
>976
それ人に聞くこと…

980 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 14:43:19 ID:XsbWkcU0O
立地によるけど、定休浸透してるなら来ないかも。

981 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 15:28:12 ID:hKdaFVoy0
>>979
煽るなら答えてやれよ

982 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 18:17:51 ID:QhavIsuvO
>>974
寿司屋@観光地ならいるぜ
こんな時間にレスしてられる程度の店だがw

今日から学校も始まるし、悲惨な状態だ

周りの店は、連休し始めてる

983 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 18:27:03 ID:Vkhv1wCOO
煽ってるつもりは無いけどな
普通に考えて自分の店の営業を人に聞くって自分的には有り得ない
答えようないじゃん

例え聞くにしても
どんな場所でどんな店休みたいのか稼ぎたいのかくらい書かないと


984 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/01(月) 23:48:36 ID:wYEQZkht0
>>976
定休日ないのが一番いいと思います。

985 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 00:23:21 ID:pnb6kgf20
先輩方に質問です。
今、修業先選びで困ってます。自分の生活もあるのでそこそこ勤務できる店が良いんですが、
居酒屋や若者向けバーはフルタイムで働けそうにないし(週末だけならOKとか)
衛生責任者は受講しました。開業資金も融資枠500位は見えてます。自己資金は100程度と2000程度の不動産を使った収入があります。
コンセプトとか関係なく、開業や経営が学べるとなると個人の小規模なお店が良いんでしょうか?
料理の勉強より開業のための修行と考えているのでオーナーシェフがいる所を考えているんですが、
先輩方から「失敗しない修業先選び」を教えて欲しいです。
よろしくお願いします。

986 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 00:24:33 ID:FQ5S3Ulp0
たまーに>973のように貼るやついるけど
こういう人って何が言いたいわけ?
全く理解できないんだけど

987 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 00:45:04 ID:OZNiA8wu0
>>985
失敗しない方法

そんな損するだけの開業はあきらめることだ

988 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 00:52:16 ID:pnb6kgf20
>>987
損してもいいというわけではないんですが、その辺は今はまだ考えるつもりはないです。
とにかく求人誌を見ても勉強になりそうなところが無くて…
正直、失敗するのも人生だから、それまで出来る限り勉強したいと言うのが今の思いです。
実際に生業としていけている方はどのような所を基準に就業先を選んだんでしょうか?

989 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 01:20:32 ID:OZNiA8wu0
まず、学校に通おうよ。
調理師学校な。

990 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 01:53:12 ID:djmplTPw0
>>988
いまどき飲食なんかやめた方がいいよ
やったらわかるよ
やめときゃよかったって
客来ないよ
うまけりゃ来るって思ってても
うまくても来ないよ
こんな時代に新規参入は無理よ
俺の店も
立地も悪くなく
県内の有名店よりも旨いが
全然儲からん
ヤメトケ!

991 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 01:56:45 ID:LhutWy8ZO
んだ!

992 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 02:04:31 ID:OFiIVBL+O
やめとけ!

料理人と商売人はちがうぞ!

993 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 02:05:03 ID:so9praB50
>>985
今まで調理の経験0?
開業の目処たってんなら、自分のコンセプトとビジョン明確にして
それに合った店に修行行けば良いじゃん。
ただ独立開業の旨はちゃんと伝えておく事。相手にも都合があるから
嫌な顔するオーナーもいるだろうけどそんな所は止めとけ
アドバイスするとしたら、最後には自分一人でも回せるスキルと自信がないと駄目

994 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 02:09:07 ID:djmplTPw0
やめとき
俺のレスが開業3ヶ月目にわかるよ
絶対に儲からないYO

995 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 03:49:56 ID:Qxj7O5c80
>>993
参考になるレスありがとうございます!
でも、皆さんやめとけって仰いますね…こんなに飲食店あって何故厳しいんでしょうか?
計画が甘いから?勢いだけで開業するから?外食離れ?原料高?フランチャイズの台頭ですか?
うまく行ってるお店もあるだろうし、死ぬ気になれば儲からなくても生きていける位の収入にはなると思うんですが。
もちろん借入あっての話ですけどね。
ただサラリーマンを薦める方が少ないのが、なんか嬉しく思います。
リスクは大きいにしろ、人生経験にはなると思うんですけれど。甘いですかねぇ…

996 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 04:41:36 ID:0X1I6lo60
>>995
こんなに飲食店あって何故厳しいんでしょうか?

釣りかもしれんが、、こんなにあるから厳しいんだろw
普通にサラリーマンをお薦めしますょ
死ぬ気になったって借金の返済+生きていける位の収入を稼げる保証なんてどこにもない
どんなに頑張っても保証がないのが自営業のキツイところ

997 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 05:43:53 ID:/u6d+uJe0
いや、楽だからみんなやるんだろ。楽だから飲食やってる人間はずっと飲食やってるんだろ。
そんなに稼げなくても、そして長時間労働だけれども、
毎日同じことの繰り返しが楽でいいと思うやつは飲食続けるんだろ。

998 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 07:14:40 ID:OFiIVBL+O
それしかできないからやるだけ。


999 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 07:26:44 ID:/u6d+uJe0
まあな笑

1000 :名無しさん@お腹いっぱい。:2008/09/02(火) 08:44:40 ID:0i4AMGrCO
4000!

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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